这个美味在临武一枝独秀
在临武的著名菜品中，麦市手工魔芋豆腐称得上风味佳绝，一枝独秀。它只是素菜，再好再美，自然都不能与被誉为麦市农村荤菜极品的八角狗肉、血鸭相提并论。但作为素菜中的佼佼者，在上个世纪七八十年代，它当之无愧地居于菜品中第三的位置（第一位的是荤菜；第二是豆腐；第三就是它）。当年好多建新房的人家，请不到抖沙泥、递砖等的小工，哪户人家哪餐有手工魔芋豆腐吃的消息传出，村里帮工的人马上就会蜂拥而至，临武十大美食“走起在跌”（这在今天的人看来不可理解，在上个世纪那个吃得很差的年代却是铁板钉钉的事实）。这就足见魔芋豆腐在当时菜品中的崇高地位和它在满足人们口福享受方面的巨大吸引力了。
第二步，用灵便的刮刀把浸过的魔芋的表皮等统统刮掉——包括魔芋的沟沟坎坎、旮旮旯旯的地方的皮、泥屑和个别坏死的部分全都刮刨削切干净了，再彻底清洗两次。
第三步，往一大而稍深的木质洗碗盆里倒少量清水；再在其中按两斤魔芋一两澄清的石灰水的比例洒石灰水；木质洗碗盆中间放一块直径或边长十多公分的表面比较粗糙的圆形或方形磨盘。左手摁紧磨盘，右手握住刮洗得干干净净的白生生的魔芋（如果魔芋太大，临武十大美食就先把它切成几大块）在磨盘上顺时针方向转圈。转圈的时候不是像小孩子玩悠悠球一样轻悠悠的，而是要边转边持续往下使劲，那白嘟嘟的魔芋浆液才会沿着磨盘的四周流散开去。
然后拿根略粗而干净的木棍将魔芋浆液搅匀。目的是使刚开始洒落在脸盆里的石灰水均匀地分散在魔芋浆液中，便于魔芋浆液在一定的时间内凝冻成型。
魔芋浆液凝冻成型后，看上去就像严冬里的冰团。不过我们用手去感触一下就可以知道，成型的魔芋浆团与冰团大不相同。冰团僵硬而滑；魔芋浆团柔软而涩，富有弹性。
用一条一面和刀刃差不多的篾片把魔芋浆团划成四四方方的一团一团。将魔芋团卸成块，切成小指样的条条，在滚水中淖一遍，（为去掉石灰水的气味）装好，滤干水，下姜和辣椒，按常规烹煮方法煮出来，这就是上好的菜肴，是一道色香俱美、风味绝佳的精品名馔了。
如果拿它做了都市城区餐馆的招牌菜，则食客们必定驻足流连，垂涎三尺甚或闻香下马，思味停车；假若使之跻身风景名胜地的农家乐美食，那它：绝味招来云外客，浓香引出洞中仙，亦完全可能。
需要强调的是：煮魔芋豆腐最好以猪油拌炒，用植物油煮出来的则逊色差味多了。这是烹饪学中“煮植物菜用动物油”的原则决定的。还有就是起锅装盘前不要忘记在魔芋豆腐中放点葱作辅料，正如烹炖狗肉时加几粒八角；煎煮泥鳅黄鳝添少量五香以增味助味一样。另外，辣椒嘛，能放坛子腌制的辣椒是最对味的。只是在数量上应把握好，要放得相对少些。