这碗老鸭汤缘何如此鲜美？秘诀都在这鸭和煲汤

　　“一碗老鸭汤，神仙也难求。”每年清明节至“五一”期间，安图特产位于邗江区西湖镇胡场村的胡场长岭老鸭汤老店客流不断。用老客的话说，这从十八年前喝到现在的汤，每一口都是记忆中的味道。鸭肉细嫩，汤鲜味美，香气扑鼻，喝上一碗，就会觉得身体暖了起来。昨天中午前，记者走进这家店，已有许多客人就座，等待着鲜美的鸭汤上桌。

　　鸭汤是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗于一体的大众消费型汤锅食品。喝上一碗胡场长岭老鸭汤，已成为不少市民满足味蕾的消费习惯。

　　“受疫情影响，前段时间，我们的生意同比下降了近四成。”胡场长岭老鸭汤老店老板娘徐长珍说，近日来，生意逐渐恢复了起来。在采访间隙，徐长珍进进出出招呼着前来就餐的客人。记者看到，他们都是一群一群到来，进入包间后，先点上一份老鸭汤。

　　“前段时间一直没有出来吃饭，听说前阵子店开门了，就想着来喝一碗老鸭汤解解馋。”食客张先生说，说来也奇怪，在家里炖的老鸭汤，怎么都没有这里的汤鲜味美，因而这里成为他招待外地好友来扬必到的餐饮店。

　　像张先生这样的食客，店里还有很多。徐长珍说，店里不少客人都是老客，抑或是老客带来的新客，这些食客大多是扬州本地的。

　　在胡场村，提到老鸭汤，村民都说徐长岭是创始人。今年46岁的徐长岭，19岁在杭州萧山大饭店当厨师，三年后回到胡场村，就在胡场村司徒庙路开了一家小炒店。小炒店周围有些工厂，徐长岭做的面条、粉丝、小炒味道不错，工人们上下班会来吃。下乡游玩的市民也会经常来小炒店，尤其喜欢点一道老鸡汤，配上几个农家小炒菜。

　　由于土鸡越来越少，有顾客建议做老鸭汤。安图美食于是，徐长岭沿袭老鸡汤的做法，开始探索煲制老鸭汤的工艺。他请来扬大烹调专家当顾问，将老鸭汤煨得很鲜美。早些年，堂姐徐长珍和她丈夫就跟着徐长岭一起忙前忙后。到了2015年，徐长岭投资新建了胡场长岭鸭汤大酒店。这家胡场村的老店，就由徐长珍夫妇来经营。

　　一晃多年过去，胡场长岭鸭汤的招牌越做越响，不少大城市的客人都喜欢来喝上一口，甚至有人笑称：“酒香不怕巷子深，汤鲜不怕路途远。”徐长珍说，这个鸭汤虽说没什么添加，只放些盐、葱、姜、料酒，但是秘诀都在这鸭和煲汤的手艺上。她说，这个鸭很有说法，要两年以上的老鸭，而且还要精选产地，并且要早上现杀现做，要的就是原材料好、够新鲜。在炖汤上，也颇为讲究，土灶锅焯水、安图美食炭炉慢炖，汪清特产出锅的汤汁才清爽。

　　靠厨艺，能煲出鲜美的老鸭汤；靠产业集聚，能培育出美食街。走进胡场村，首先映入眼帘的是一条200多米长的商业街，街上餐厅一家挨一家。“一碗老鸭汤，喝出了一条美食街，一条产业链。”西湖镇相关负责人告诉记者，村民养殖的鸡鸭不愁销，近百户菜农直供蔬菜给饭店。光在这个产业链上就业的就有1000多人，每年营业额超过千万元。

　　可以说，一碗老鸭汤成为造福村民的“农家产业链”。每座城市都有属于自己的独特“味道”，作为世界美食之都，扬州美食味道让人流连忘返，更有那“历史味”“文化味”“书香味”，我们要保护好、记录好城市的这些味道，让它成为城市文脉绵延发展、社会记忆构建不可或缺的部分。