“大餐桌”上的“昌邑作为”
撕开包装，直接下锅，只需几分钟，一道看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“预制菜”加持的做饭流程。
随着冷链技术的不断发展、餐饮行业的升级变革，以及人民生活方式的改变，预制菜成功起势，以新模式、新业态成为行业新风口。
面对新潮流，今年以来，潍坊昌邑市抢抓预制菜产业发展新风口，立足交通区位优势、本土农业优势，充分整合资源，以预制菜加工企业新旧动能转换为核心，从“吃”入手，讲好“一桌菜”故事，努力构建高效协同的预制菜全产业链体系，在未来万亿预制菜“大餐桌”上展现“昌邑作为”。
在位于石埠经济发展区的潍坊民和食品有限公司内，采购自日本、德国等国家的顶尖自动化生产线正在运行。经过一系列现代化烹饪加工，外酥里嫩的山楂布丁酥、飘香四溢的鱼香肉丝、色味俱佳的马蹄肉丸等预制菜品端上品鉴桌，成功引爆了现场人员的味蕾。
“你看，像这样切开之后，肉块跟蔬菜是分布均匀，完全加热，表皮酥脆，不爆浆，不流油，外形完整，这样的产品就是一个合格品。”公司技术人员跟记者介绍。
民和食品是昌邑市速冻食品行业龙头企业，自2018年成立以来，一直从事肉类熟制品、速冻方便产品的加工、储存、销售及进出口业务等。随着国内消费水平的提高，国内消费者对食品安全及品质的要求越来越高。为适应这一形势，今年年初，公司决定在不放弃国外市场的同时，将家庭冷冻预制菜、速冻料理包、放心鸡肉、牛肉等系列加工产品作为产品定位的重点发展方向，同时配套冷链物流产业，使公司营销网络迅速铺展，形成了电商、流通、快餐、商超等多种销售渠道。
“从目前资本市场及消费者市场来看，预制菜行业已经成为食品加工业一个转型升级的新突破口。”潍坊民和食品有限公司总经理翟海峰说，“目前公司年加工3万吨预制菜项目在运，已经有70多款产品遍布全国各地，研发部门每年还会推出新品30多款。”就在不远处，这家企业在本地的第二家工厂正在紧张建设，年加工中餐预制菜等产品4.5万吨，预计年底前投产达效。
在昌邑市卜庄镇，潍坊鑫诺餐饮管理有限公司在立足帮厨服务和团餐服务的基础上,预制菜产品也正成为公司新的业务增长点。
“芸豆、冬瓜、菜花、西葫芦等菜洗净后切段初加工,然后真空包装发往消费终端。”企业负责人王全鑫介绍。
而在生产车间,其严谨的生产流程更让人感觉预制菜的安全与卫生。采购来的蔬菜通过药残室检测后作为毛菜进入蔬菜挑选间,进行首道择优去劣后,高压水冲将菜洗净、甩干后进入净菜库,然后进入洗切间进行初加工,全程全封闭,干净卫生。
鑫诺餐饮于2019年投资2000万元在卜庄镇夏店社区建成了昌邑首家“中央厨房”。中央厨房以全自动、半自动机器操作为主，降低了人力成本及人为操作风险，稳定了产品质量，保持了品质统一。除了供应周边学校食堂万余名师生，目前他们生产的净菜、野菜蒸包、特色面食大饽饽等也很受市场欢迎。
距此不远的昌邑市佳润食品有限公司，工人们正在生产鸡排、锅包肉等产品。“都是半熟速冻的，买回家用微波炉、烤箱或者空气炸锅一热就可以吃了，有‘现出锅’的口感。”公司负责人董松波说，他们已经有预制菜系列100多个品种，婚宴上的四喜丸子、小酥肉、伊通满族十大美食鱼香肉丝、宫保鸡丁等等他们都生产，高峰时一天能生产80吨以上，产量傲视周边。
“没想到在这么一个不大起眼的地方竟然还藏着一个‘隐形冠军’。”不少参观者发出惊呼。
“风口”来临，如何让一包冷冻预制菜“吃”出一个完整产业链？昌邑市石埠经济发展区开出了“原料基地+中央厨房+物流配送”的“配方”。
石埠经济发展区交通优势明显，属潍坊半小时经济圈和青岛一小时经济圈，物流基础雄厚，冷链物流发达，有齐鲁智农谷冷链物流中心，以民和、民胜、城市共享中央厨房为主的“潍坊食品产业加工仓储交易中心”也已初见雏形。
“我们拥有3万余亩土豆、萝卜、大姜及各类蔬菜种植配套基地,产量可达2.7万斤,还有养殖基地1300余亩。”石埠经济发展区管委会主任王亚鹏告诉记者,当地还拥有具备初加工能力的凯鸿农业、润鹏现代农业、青山庄园农业等10余家企业和民和食品、民胜食品、九洲风味、纯康食品、昱通食品等预制菜龙头企业,200多个预制菜品种，预制菜全产业链条基础扎实。
瞄准打造预制菜产业发展新高地，昌邑市卜庄镇则依托当地的特色食品加工产业基础大力发展预制菜产业。
紧盯硕昌食品加工项目、百盈食品加工项目、乐邦冷链食品加工项目等重点项目建设，卜庄镇抓好以鑫诺食品为重点的蔬菜加工、得和明兴为重点的水产养殖、硕昌食品为重点的肉类加工、瑞邑面业为重点的面食加工“四大版块”，积极搭建平台、完善政策、创树品牌，推动预制菜产业做强做大。
推行党支部领办合作社模式，卜庄镇对土地进行整体连片流转，推动全镇农业产业化、规模化、集约化发展，通过专业种植，提高农产品品质，为预制菜供应优质原料。突出品牌特色，立足资源禀赋，发挥“华侨之乡”人才、信息、供应链、销售链优势，借力侨乡文化、华侨资源，打造“侨乡优品”品牌，通过品牌引领激发预制菜产业发展潜能。
卜庄镇还依托肉鸡加工、面食加工及果蔬种植产业优势，以硕昌食品加工为辐射带动，整合41家预制菜加工企业，打造“侨乡预制菜产业园”，完善配套设施，补链成群，激发产业集聚效应。建立的食品加工产业党建联盟，实现企业之间技术、渠道、服务等资源共享，推动产业抱团发展。
石埠和卜庄，是昌邑市各镇街预制菜产业发展的缩影。因地制宜，全域推进，目前,昌邑市各镇街区依托各自地域特色和农业基础,形成了各有侧重的四大预制菜特色产业聚集区：柳疃、龙池的牛肉制品,下营的海产品,卜庄、围子、都昌、奎聚、石埠等镇街区的禽畜、果蔬、粮食制品,饮马、北孟的原料基地,初步形成了全域发展、协调推进的产业发展格局。
“我们谋划建设预制菜产业链示范园，打造预制菜全产业链条。不少预制菜项目已经在对接中，客商也都表现出了浓厚的兴趣。”石埠经济发展区党工委书记臧传英说，目前她们正在全面推动民和、民胜二期、硕洋食品、亿沣食品等预制菜项目建设，加大齐鲁智农谷物流产业园推进力度，打造集产品研发、生产加工、伊通满族十大美食冷链物流等为一体的综合性物流加工园区，全力打造百亿级产业集群。
“通过整合41 家农副产品加工企业，聚焦肉类加工、蔬菜加工、水产养殖、面食加工四大版块,加快推动预制菜产业园区化、品牌化、标准化发展,拓宽路径、伊通满族十大美食延伸链条，着力叫响‘侨乡优品’品牌,全力打造预制菜产业发展新高地。”卜庄镇党委副书记褚泽龙表示。
年初，潍坊瞄准预制菜产业，目标直指“3年产业规模3000亿”，打造“中华预制菜第一城”。作为农业、畜牧业和水产业大市，昌邑市积极融入潍坊市打造“第一城”战略，以“专班+专员”形式，推动实施预制菜产业“3342”工程，打造500亿级预制菜产业集群、3条布局脉络、4大产业链条、2个销售平台，努力向全国餐桌端上色香味美的“昌邑菜”。
昌邑市建立了党政主要负责同志任组长的预制菜产业领导小组及工作专班，统筹搭建产业发展的“四梁八柱”，起草《昌邑市预制菜产业高质量发展三年行动计划》《昌邑市2022年预制菜产业发展年度工作计划》，为预制菜全产业链一体化推进提供政策支撑。梳理形成辖区内预制菜产业园区、项目、企业、创新菜品、标准制定、品牌和生产基地情况等“七张清单”，全面掌握本地预制菜产业发展现状和潜力。结合“邑心为企”品牌创建，精准为全市98家预制菜企业匹配108名服务企业专员，深入了解制约企业发展问题，全力纾难解困，助推产业上档升级、做大做强。
坚持项目引领，用好“六项机制”，昌邑市推进总投资91.22亿元的北方农品汇加工产业园、康合润速冻调理食品等28个预制菜项目尽快投产达效，瞄准亚太中慧、龙大美食等龙头企业开展定向招商，力争2年时间新上100个预制菜产业链项目。引导龙头企业“产业革命”，加快建设工业化中央厨房，实现原料清洗、解冻、切配、加热、包装等各个环节的机械化、自动化，大幅提高生产效率和品控能力。建立从原料到加工、销售的全程标准化体系，创新设立预制菜“身份码”，实施“制定行业标准+开展诚信评价+强化质量管控”综合管理法，产品检验合格率达到100%，让每一份端上餐桌的预制菜品生产可追溯、质量有保障。
坚持引进和培育并重，昌邑市划分确定硕昌农牧、雅拉食品、民和食品等“大而强”龙头品牌，鑫诺餐饮、乐春面食、九洲风味等“专而精”特色名品，培育新美泰、丸和、宫町记等具有昌邑特色和比较优势新兴产品，实现“数量经济”向“品牌经济”转变。共有16家企业入选潍坊市百家预制菜优质龙头企业名单，数量居县市区第1位。开展“线上”精准宣传，聚焦“预制菜”受众群体，通过举办电商直播培训、设立电商直播间、组建本地化直播团队等措施，搭建线上新媒体宣传营销平台，抢占年轻人群体客户市场。发挥节会经济效应，积极组织企业参加中国预制菜发展大会等特色节会，组织“北孟好品”“侨乡优品”等本地展会，既展示昌邑预制菜产业实力底蕴，招引聚集国内名企、名校、名人，提升地方影响力；又深耕本地市场，巩固提升“大本营”，实现稳步发展。
目前，昌邑市已培育98家预制菜生产企业，开发面食、肉类、果蔬、海产品四大类别、50多个系列、800多个预制菜品种，建立“国内+国外、线上新媒体+线下实体店”销售网络，打出订单式、零售式等系列销售组合拳，产品销往全国各地以及20多个国家和地区，年产值近50亿元。
预制菜产业一端链接田间地头，一端链接消费餐桌，在满足食品消费需求的同时，也打开优质农产品进入千家万户的快捷通道。
“预制菜不仅是一盘菜，而是‘小农户’对接‘大市场’的桥梁纽带，是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式，是创新提升‘三个模式’的新实践，更是加快农业一二三产融合、推动现代农业与食品产业集群化发展、推动乡村振兴、共同富裕的重要抓手。”昌邑市发展和改革局局长孙兆兴表示，预制菜“小切口”能撬动全域发展“大格局”，下一步昌邑将围绕“肉、菜、面、海产”四大核心产业,按照“一年全面起势、两年全面攻坚、三年全面提升”的总体要求，引导鼓励预制菜产业高质量高速度发展，加快培育五百亿级预制菜产业集群，全面打响预制菜“昌邑品牌”。