區域觀察：洪澤躋身首批“江蘇省地標美食城市
坐擁“中國淮揚菜之鄉”“中國食品名城”等金字招牌的淮安市，眼下，正在不斷向著食品產業這個“朝陽行當”發力。
日前，江蘇地標美食城市發展峰會在淮安市洪澤區舉行。會上，洪澤區捧回了首批“江蘇省地標美食城市”的金字招牌，2021江蘇地標美食原產地推廣計劃亦正式啟動，包括洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋貼入選江蘇地標美食記憶保護名錄。此外，江蘇省餐飲行業協會還與洪澤區簽訂江蘇省地標美食示范區建設戰略合作協議，雙方將借勢借力、資源共享，共建江蘇省地標美食示范區。
事實上，“中國食品名城”發力“地標美食”推廣並非新鮮事。就淮安市域來看，基本上各區縣都在琢磨如何打好美食牌：漣水的地方特產高溝捆蹄，在去年就有了“官方”制作標准﹔淮陰區在今年首辦“黃瓜節”，希望為地方特色農產品造勢﹔盱眙的龍蝦產業從業人數已佔到全縣人口的1/4﹔而洪澤，不僅就地標農特產設有“洪澤湖國際大閘蟹節”，還在舉辦“蔣壩螺螄節”等活動。
前不久，一首“漠河舞廳”，意外為漠河這個東北小城帶來了話題度，引發社會關注。
互聯網時代，話題的力量不容小覷，但可遇不可求。哪些內容比較容易“出圈”？各地的做法主要還是圍繞區域特色。其中，美食是為城市話題度“引流”的重要一環。
以剛剛結束的中國（淮安）國際食品博覽會為例，淮安希望借著食品產業共享機遇，共同發展。圍繞食品產業，淮安的雄心不僅在於食品產業高地，也不是這個產業鏈某一環節的高地，而是一個全鏈條、全要素、全方位的創新發展的高地。
“自然資源稟賦良好，特色品牌優勢突出，美食文化源遠流長，淮安擁有綠色食品‘真正好’的底氣自信﹔產業基礎好，企業實力強，农安十大美食平台載體優，技術人才多，淮安擁有食品產業‘真正強’的良好生態﹔綜合交通明顯改善，精准完善政策扶持，營商環境全國一流，淮安擁有未來食品‘真正旺’的發展優勢。”正如淮安市代市長史志軍向大會嘉賓闡述的三個“真正”，圍繞美食，淮安手中能打的好牌很多。
人民網注意到，洪澤區四面環水，水域面積佔到區域面積的55%，农安十大美食在當地，有著綠色稻米、生態漁業、健康食用菌等優勢農業產業。其中，洪澤湖大閘蟹最為出名，先后獲批“中國地理標志產品”“國家地產標志保護產品”，榮獲“中國十大名蟹”和“中國馳名商標”，品牌價值超150億元。
但就洪澤湖大閘蟹而言，前有“陽澄湖大閘蟹”，后有年產量超過8萬噸的“中國河蟹養殖第一縣”興化，加之固城湖大閘蟹等后起之秀。每到秋季，江蘇各個螃蟹主產地都要展開“爭霸賽”鏖戰一番。百家爭鳴時代，想要塑造“頂流”品牌頗具難度。
有業內人士透露，早年間，各地大閘蟹因為沒有品牌力而賣不上好價錢，很多蟹農隻能以低價把蟹賣給中間商，轉送到陽澄湖“洗澡”銷售，價格翻了幾番。
近年來，情況已不大相同，比如洪澤已連續十六年舉辦中國·洪澤湖大閘蟹節，今年更是主打“借”字訣，與高端平台聯手，合作辦節，借勢登高﹔興化主政官在2019年已經走進網絡直播間，為地方大閘蟹品牌造勢﹔各地爭先舉辦開捕儀式，期待自家的螃蟹品牌在市場拓展和布局方面能領先一步，“對整個‘螃蟹季’的市場定價體系產生較有力的影響。”
故而，對於想“打造成長三角地區知名旅游目的地”的洪澤而言，想靠著美食的話題度實現從“深藏閨閣人不知”到“走南闖北天下識”的轉變，亟需探索開辟新賽道，從而實現彎道超車。
“10月份，阿裡本地生活新服務研究中心結合‘餓了麼’‘口碑’平台數據綜合發布了《2021江蘇地標美食數字影響力報告》，就小吃數字化推廣度指數來看，揚州炒飯殺入‘全國TOP10’榜單，农安十大美食系江蘇唯一。”在江蘇地標美食城市發展峰會上，據阿裡巴巴本地生活新服務研究中心主任張瑞東介紹，在江蘇“小吃界”，靠著美食出圈的“頂流”，主要是揚州炒飯和鴨血粉絲湯。
人民網注意到，就全國“頂流”小吃的發展來看，上世紀80年代末至90年代初，沙縣人開始大規模外出經營小吃，去往全國各地開拓“小吃疆土”。如今，沙縣小吃全國門店超8.8萬家，62個國家都有它的門店，年營業額達500多億元﹔2014年10月，柳州當地出現了第一家注冊預包裝螺獅粉企業，短短幾年，柳州螺獅粉就實現了“現煮堂食”到“袋裝速食”轉變，2020年產值已達110億元。
從上述地標美食產業發展成功經驗來看，張瑞東總結為：一是需要當地政府重視餐飲作為地區文化和產業推廣名片的作用和價值，做好政府扶持，做好頂層設計﹔二是讓產業成鏈，推動小吃品類的標准化﹔三是充分發揮政府主導、協會搭台、企業聯動的協同效應，通過在各地建立本地商會、特定品類的細分協會等方式，凝聚本地品牌和輸出勞動力在異地的資源和力量，在商業信息互通、市場准入規則等方面形成合力﹔四則是通過數字化助力。
據洪澤區區長張灝介紹，在洪澤，大湖文化浸潤千年，充分汲取了淮揚菜系的歷史傳承和地域特色的雙重滋養，在淮揚菜系中獨樹一幟。除洪澤湖大閘蟹外，還有岔河大米、蔣壩螺螄為代表的特色食材，以朱壩活魚鍋貼、荷葉包飯為代表的品牌佳肴，以蔣壩酸湯魚圓、黃集羊肉為代表的傳統美食。
近年來，圍繞在當地頗具好評的蔣壩螺螄，洪澤區通過商業化運作開辟“新賽道”，開始探索舉辦洪澤（蔣壩）螺螄節。今年10月29日，洪澤區政府又與江蘇省餐飲行業協會聯合舉辦了江蘇地標美食城市發展峰會，希望把洪澤湖大閘蟹、蔣壩酸湯魚圓、朱壩活魚鍋等一票美食打造成地方的“地標美食”。
人民網從《2021江蘇地標美食數字影響力報告》了解到，從全國“頂流”小吃發展經驗來看，數字化是方向之一。疫情后，消費者使用外賣平台意願增加，目前，已有超過45%商戶選擇進一步提升數字化水平。堂食＋外賣的模式和純外賣模式在疫情期間得以快速擴張，比例分別達到了43％和8％左右。在線化加速建設外賣渠道，有助於增強自身抗風險能力。
此外，餐飲行業正在加速和零售的融合，優勢產品走進超市、上線電商平台，正在加速零售化。如海底撈的“自嗨鍋” 、奈雪的茶和喜茶的歐包、必勝客的速食意面，以及柳州螺獅粉等等。還有就是走進超市售賣半成品。盒馬工坊1300多款商品中，40%是與全國各地餐飲、食品企業共創，經典案例就是護國寺豆汁。
“目前全域營銷全面崛起，門店經營上功能模塊化，門店轉向小而精的輕量級店面，將餐廳堂食、外帶、互聯網外賣、綜超零售不同渠道產品線分類和場景打穿。未來是堂食、外帶、外賣、電商的融合，易買易食更加方便。”張瑞東說。