传统美食 ▎非遗美食：临江寺豆瓣正宗资格川派
川菜以味见长，是中国四大菜系之一，川菜的辣香来源于四川独有的“川派豆瓣酱”，它是川菜制作中不可缺少的调味品。豆瓣酱色泽红亮、麻辣鲜香，能够赋予川菜特有的色泽与风味，因此豆瓣酱于众多调味品中脱颖而出，被誉为“川菜之魂”。
大家所熟知的豆瓣酱肯定是郫县豆瓣，但其实在四川资格地道的川派豆瓣酱有两个流派：一个就是知名度较高的郫县豆瓣，另一个则是老四川人记忆中的味道，在六七十年代风靡整个巴蜀的“临江寺豆瓣”。
临江寺豆瓣是四川省资阳市地方特产，历史悠久，制作技艺代代相传，直到今天已传承近300年，临江寺豆瓣获得中华老字号，地理标志保护产品等荣誉，制作技艺入选四川省非物质文化遗产名录。为守护传统技艺，临江寺豆瓣加入老伙记匠心守护计划。
临江寺豆瓣是资格的陈酿豆瓣，越陈越香，一年以上的豆瓣是一级豆瓣，三年以上的是特级豆瓣，我们这两款豆瓣都是历时数百天酿制而成的资格川派老豆瓣，风味绝对和两三个月快速制成的豆瓣酱不一样！
与普通红油豆瓣“清、稀”的状态不同，非遗技艺纯手工匠作的陈酿豆瓣水分少，色泽暗红，油润细腻，非常浓稠。
之所以叫做陈酿豆瓣，是因为这款豆瓣发酵和陈放时间比较久，历时整整3年时间，蚕豆瓣经充分发酵，口感柔和化渣，一点也不硬。
陈酿豆瓣是遵循宫廷配方，结合四川资格老豆瓣秘方酿制而成的经典川式豆瓣，川味浓郁，酱香辣爽，能够充分激发川菜风味。
非遗技艺纯手工匠作的金钩豆瓣与陈酿豆瓣一样，颜色是暗红色的，酱体浓稠、细腻，植物油的比例更多，特别油润诱人。
金钩豆瓣选用2年以上自然发酵蚕豆瓣，蚕豆充分发酵，口感柔和化渣，入口回甜，一点也不硬，虾米咸鲜，海鲜味浓厚。
金钩豆瓣承袭宫廷八宝豆瓣配方，蚕豆、虾米等配料比例比辣椒多，豆瓣酱香浓郁，咸鲜微辣，干货满满，适口性非常好。
老伙记临江寺豆瓣经典陈酿豆瓣和招牌金钩豆瓣主要区别：经典陈酿豆瓣川味浓郁更适合烹制川菜，炒菜、烧菜等更入味；招牌金钩豆瓣酱香鲜美更适合佐餐下饭、拌面、做蘸碟等。一样的工艺，不一样的配方，成就了两种完美的豆瓣风味。
本地蚕豆：选用本地农家自种蚕豆，蚕豆品种好，皮薄瓣大，肉厚化渣，品质新鲜。
古井水：源自唐朝的千年古井水，相传是唐武后命人兴建，古井水是临江寺豆瓣生料制曲唯一水源，经科学检测，井水呈弱酸性，非常适合酿造和发酵。
小麦粉：选用东北小麦粉，麦香浓郁，粉质细腻，宽城十大美食包裹性强，能够促进豆瓣风味的形成。
资格川派老豆瓣炒菜更入味，佐餐超巴适老伙记临江寺豆瓣与郫县豆瓣风味不分伯仲，但味道香辣适中更显柔和细腻，陈酿豆瓣适合烹制各种川式菜肴，金钩豆瓣特别适合佐餐下饭。
我是伊岚，未田品牌创始人，85后创业妈妈。兜兜转转几年，在牛背山开了客栈，在泸沽湖畔种了玫瑰，还卖了山里的农产品。我最爱的还是做自然农品，因为这个是最实在的，宽城十大美食东西好不好，入口便知晓。
2019年，伊岚将继续在非遗手工美食，生态健康食材领域前行。我们跋山涉水，只为把最原味、最当季的食材带给你。当别人还在为食材安全纠结，你已在厨房开始煲汤。吃的放心，来未田就够了！
春夏时节，嘴巴最容易寂寞乏味，杜姐的松花皮蛋绝对令你刻骨铭心。光看琥珀般的外观就令人赞叹。
切开清澈透亮的蛋白，溏心蛋黄滑溜溜的流出，入口Q弹浓郁香，鲜嫩醇厚。完全没有市面上普通皮蛋的涩口、哈喉、刺鼻味道。
松花皮蛋常见的有两种，一种是现代工艺用液体浸泡的黑色松花皮蛋，一种是祖宗传下来包制的金黄松花皮蛋。
用各种化学液体浸泡的工业皮蛋，通过7-12天浸泡就变成黑色松花皮蛋，蛋白呈黑褐色，蛋黄则呈墨绿色，保存期可达1年以上。
而上百年历史的传统手工松花皮蛋，将蛋包裹在生石灰+碱+草木灰+盐+泥土+水等混合物包制而成，光制作就起码要花费80天以上。
选四川麻鸭 择麻鸭鲜蛋，杜大姐养鸭农场位于四川绵阳，这里碧水蓝天，环境清幽，全程纯生态养殖。麻鸭子只用农家种植的稻谷、玉米、青草等喂养，绝不允许使用含有激素饲料，保证鸭子有足够宽裕的运动场地，同时也保证鸭蛋的新鲜、纯正、高品质。
杜大姐从不使用普通农田泥土，只采用高山无污染黄泥和五泉千年古井水。其含有富含钙、镁等微量元素，混合香料熬制后包裹新鲜四川土麻鸭蛋制成黄金松花皮蛋，不仅安全健康，更增多有益人体的营养成分。
杜大姐在祖传秘方里融入了橘皮、八角、桂皮、甘草、花椒等20多种纯天然食材香料，裹入黄泥土、古井水，柴火10小时以上熬制，全程手工制作，经过80天自然风干，绝不使用任何防腐剂及有害物质，因此才成就了天然好吃、安全健康的松花皮蛋。
杜姐家的黄金松花皮蛋，通过国家轻工业食品质量监督检测站质检，铅的国家标准是小于或等于0.5，而我们的实测是0.03；汞的含量国家是无标准，而我们的实测是无，远远低于国家标准。也就是说吃我们的皮蛋只有健康没害处，孕妇、小孩、老人都完全可以放心吃。
传统手工皮蛋（非泡制）中含有丰富的矿物质，能够润肺和中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用； 皮蛋还具有清凉消暑、止泻、降压、润喉、醒酒等作用。
最常见的吃法是直接凉拌、剁椒凉拌，根据不同口味可以灵活调制不同的拌料。凉拌吃建议加点醋，味更香浓。
当然，我也不拦着你直接吃，杜姐家的松花皮蛋经过长达80多天自然腌制，完全可以免煮直接吃。如果不喜欢滑溜溜的感觉，可以开水煮3分钟，煮熟后吃口感会偏Q弹香糯，也是很好的零食。
杜姐家的黄金松花皮蛋，按照大小分为二级：65克以上是大师级、以下65克是品鉴级。所有鲜蛋、原料和工艺都是一样的，为了皮蛋透气、相互区分级别和包裹时蛋不相互粘在一起，皮蛋外面均用谷壳精心包裹。收到货后放置于通风处保存即可，30天内食用口感最佳。
味田姑娘推荐：34年手工传承，80天匠心自然腌制，非物质文化遗产黄金松花皮蛋，入口鲜滑Q弹，值得品尝的品质家庭食材。
严选曹家贡梨，100%纯梨汁熬成,增强抵抗力，润肺养肺，美容养颜！一勺梨膏，一杯温水滋润的感觉大概就是这样！
老伙记古法梨膏精选四川仁寿县曹家贡梨因口感清甜，爽口宜人，营养丰富被康熙皇帝钦定为“皇家贡梨”先后荣获“国家地理标志保护产品”、宽城十大美食“农产品地理标志产品”等荣誉并获得“有机产品”和“绿色食品”等认证。
“慢工出细活”老伙记古法梨膏由梨膏非遗传承人将挑选出的黄金梨、金花梨、老树梨科学配比古法手工熬制15个小时浓缩而成实现古法与现代、味道与营养的完美融合！
梨膏的制作工艺繁琐而谨慎，需人工一个个挑选出烂果残次果，再多次的清洗、多次的过滤渣滓，熬制时火候的掌控……众多的细节都关乎成品梨膏的口感，20余道工序只为成就一瓶梨膏精华。
遵循古法熬制，严守传统工艺，100%纯梨汁熬制，在生产过程中不加一滴水、一粒糖及任何添加剂，武火熬开，文火慢熬，小火收膏，营养成分保存完好。
20斤鲜梨才能熬出1斤梨膏，遇高温则稀，见低温则稠，夏天可以挂旗而断开后可回缩，色泽棕黑、甜酸适中，口感醇厚、焦香微苦，含有天然的梨香味。
味田姑娘推荐的这款老伙记古法梨膏，尤其适合雾霾严重，空气质量差时；长期吸烟及二手烟的人群；气候多变，抵抗力差长期感冒咳嗽患者；以及职业需要用嗓过度的人群；具有润肺清嗓、消痰止咳、降火清心等功效，好吃，但不要“贪多”哦！
有些食物一直很让人费解！小时候的零食“唐僧肉”不是肉，江浙一带常吃的“素鸡”不是鸡，味道香浓的“鱼香肉丝”不是鱼，今天给大家讲的这道食材也是如此，叫笋却不是笋！
豆笋，当然不是笋，是因为豆浆加热后表面会形成一层天然的油皮，用棍子挑起这层油皮，卷起来晒干，晒好的豆皮从棍子上取下的过程就像拔笋一样，因此这种豆制品就被称为“豆笋”
豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川开江最闻名，据《开江县志》记载，开江豆笋源于清朝年间，距今已有300多年的历史。2009年5月被四川省人民政府列为非物质文化遗产保护项目。
老伙记一直致力于传承非遗文化，发扬匠人精神，将非遗特产继承创新为食客带来不同的味蕾体验。
老伙记开江豆笋以黄豆为原料，通过独特的传统手工物理制作技艺，经过二十余道手工工序制成，未加任何添加剂，属于绿色食品，食用简单，营养丰富、味道醇香、香嫩绵软、口感嫩滑。
老伙记开江豆笋精选本地“六月黄”大豆，传承正宗开江豆笋制作技艺，严守每一道工序，一根根颜色金黄，口感细软劲道的豆笋都要经过选豆——浸泡——磨浆——滤浆——煮浆——提笋——烘笋——切笋——烤笋——包装才能完美呈现在食客的面前。
豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”大豆，本地的大黄豆均是农家自种，由人工清除豆子中的杂物，精选出粒大饱满的豆子，这样的豆子出浆才会更好，色泽也会更好，做出来的豆笋也更劲道更好吃。
选好的豆子用本地山泉井水浸泡10小时以上，再用传统石磨以适中的速度转动磨盘，以磨出细腻、粗细均匀的浆，然后舀入传统滤布过滤豆浆，然后熬制。
将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用风扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用竹块把皮裹起来，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。
再次用竹签把豆皮裹起来，再次烤干，做几层的就这样重复几次，然后再切割再烘烤。
每一道工艺看似并不复杂，但是繁多的工艺共同在一起方能制作出正宗美味的开江豆笋，也正是匠人师傅们对传统技艺的执着和坚守，我们才能品尝到传承300余年的人间美味。
开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌及多种维生素，有利于降低心血管疾病的发病率和小孩的生长发育，对贫血患者有益。
开江豆笋适宜多种烹调方式可炖，炒，煲汤、烧汤，可以拌凉菜等还可以烫火锅而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美！
老伙记开江豆笋素有“吃不胖的素肉”之称，如此匠心美味，在春寒季节里，温暖你的每一寸味蕾！
转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。
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