让人直流口水的北京特产美食
00年19，曼青去前门外“会仙居”吃饭当时《北京新报》的主持人杨。时卖白水杂碎这家饭馆当，了不少猪心、肺等下货杨曼青见桌上、地下扔，脆把白水杂碎中的猪心、肺去掉就给掌柜的出招儿说：“你们干，肝、肠只留，上酱色再加，勾芡然后，叫炒肝起名。上为你们宣传一下这些日子我在报。听连声叫好”掌柜一。生的办法做于是按杨先，蒜、黄酱等佐料又加上大料、生，蘑汤勾芡最后用口。调料做出的炒肝用这种原料和，扑鼻香气，可口浓郁，客的欢迎大受顾。炒肝就出了名“会仙居”和，几十年红火了。会仙居”并入“天兴居”1956年公私合营“。小吃中的精品炒肝成了北京。写了一首炒肝的诗：“稠浓汁里煮肥肠清末民初的《燕京小食品杂咏》中就，平论块尝交易公。传猪八戒谚语流，市炒肝香一声过。后的注解说：“炒肝以猪之小肠”炒肝是怎样烹制的呢？这首诗，成段脔切，汁烩之团粉，为炒肝……名，猪肠耳实则烩。无肝既，（间有肝块更无用炒也，过者）亦非炒，八戒吃炒肝京谚有猪，肉之语自残骨，中云云故诗，香二字炒肝，吆喝声也则卖者。说已很清楚”这个解，为烩肠炒肝实，肝为点缀而已不过有几块。如此尽管，为是一美味炒肝乃不失。键是精心细作它的制作关。肠子时如洗，住肠头要扎，过来翻，、矾揉搓后用醋、盐，复漂洗用水反。净后干，另一头再扎住，去漂洗再翻过。净后干，两头剪掉，异味才无，它的鲜美保证了。虽不多用肝，制作时要用上等好酱油但要选用肝尖的部位一。先冲一碗淀粉要，透明清亮看是否。浊即不能用冲出后混，宗的炒肝因此正，亮不混浊鲜香清，极佳口感。
用糜子外茶汤除，磨成粉作为原料还可用白粘高粱，如用糜子好但质量不。食茶汤儿童喜。为证：“大铜壶里炽煤柴《故都食物百咏》中有诗，汤滚滚开白水清。来能裹腹一碗冲，好饱婴孩香甜最。“茶汤有摆摊者”并附注称：，担者有挑，之标识其唯一，壶是也则大铜。尚甜此物，殊不见咸食者，喜食之小儿多。汤味甜”茶，可口筋道。新糜子面为原料的茶汤否但不知还能品尝到真正！
用的果子糖葫芦所，十余种不下。一种同是，很多花样可以翻出。考究点的小贩有些名店或，出各种精巧的图案还能在果面上排，可以欣赏绚烂多彩。大白海棠、山药为主果子中以大山里红、，）、红海棠、橘子瓣、荸荠其它如葡萄、山药豆（籽，糖葫芦都可做。用鲜的果子部，山药豆要蒸熟只有山药、。以后加工做成花样有些用果子煮熟，、果脯扁、山药扁如山植扁、海棠扁。“扁”所谓，压成扁型再蘸糖就是将果子煮熟，面做图案便于在上。样多用干果作为点缀花，生仁、瓜子仁、松仁如剥皮的核桃仁、花，梅等都是排图案的原料各种果脯、蜜糕、青。喜的是镶嵌花样中最可，栏腰一劈为二比如大山里红，核去，上白色山药泥两爿之中嵌，色豆沙或黑。梅花、菱形图案非常美观面上磨光用瓜子松于排成。样这，糖葫芦上在一串串，、粉红（山渣糕）、棕黑可以显示出翠绿（青海）。大红等不同色彩豆沙）、白玉、。的整只核桃穿成串许多名店还用去皮，鲜果做花球或用单只，一枚每支，成串不，细做精工，、花篮等形如狮子头。芦最佳之味这是糖葫，送礼最宜用其装匣。
品传入民间后来这种食，也不敢说“御”字一般百姓就不能，字而称“爱窝窝”所以省却了“御”。代已流入民间此小吃在明，时流行的美味中就有爱窝窝明代《金瓶梅》中记录当。
李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人。帝爱吃这种窝窝因为有一位皇，要吃时想吃或，“御爱窝窝就吩咐说：。”！
礼》中多次提到了薄脆霍达在《穆斯林的葬。啃着一张薄脆如“俩人每人，垂华门倚着，看我你，看你我。“妹妹”还有，？”“好吃薄脆好吃吗，最好吃的东西这是我吃过的！”？
的店家甚众目前做炒肝，的也多喝炒肝，也有人喝质量次，量每况愈下因此炒肝质，得不净有异味特别是肠子洗，口蘑水浸泡舍不得用，就算洗过了简单一洗，鲜味没有，更次淀粉，糊就是稀汤挂水勾出的芡不是稠，亮度没有。吃炒肝的人因为有些，有的质量标准并不知道它应，肝也有人吃多么次的炒，就下降了质量自然。生意的店家因此真想做，范操作就应规，京炒肝的声誉才能保证北。
麦面制成扒糕用荞，烧开水锅内，荞面倒入，搅拌快速，熟透后荞面，拍平晾凉盛在盘内，小块切成，中间厚的长条薄片盛在碗内再将小块扒糕削成两头薄，油、好醋搅拌的汁浇上用麻酱、酱，萝卜擦的丝加上红咸胡，椒或蒜末均可浇芥茉或辣。称：“色恶于今属扒糕《燕都小食品杂咏》中，水一团糟拖泥带。癖浑难解嗜痂有，人辣欲号醋蒜熏。“热天之扒糕”并注称：，蒸成饼式用荞麦面，水中浸凉，割成小条食者以刀，酱油等食之拌醋、蒜、。灰黑色，欲呕见之，不食色恶，吾云亦然于扒糕。杂咏》的作者不喜扒糕”看来《燕都小食品，不食”的教导行事要按孔子“食恶。人虽视其色恶但很多老北京，酸辣味熏得要号叫乃至被醋蒜辣子的，情于扒糕但仍钟。荞麦有上乘的营养价值大概是源于扒糕的原料。就说荞麦“实肠胃《本草纲目》中，气力益，精神续，脏滓秽能炼五。饭食作，食毒压丹，良”甚。科学验证今人经，脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品认为荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、，尿病患者首选的食品之一是心脏病、高血压病、糖。》称养麦“甘《本草纲目，寒平，毒”无，“酸微寒还说：，难消食之，动风”久食，可多食故不。
中说：“白粉江米入蒸锅故《燕都小食品杂咏》，儿粉面搓什锦馅。圆不待煮浑似汤，作爱窝窝清真唤。：“爱窝窝”还注说，食品之一回人所售，烂之江米以蒸透极，各式之馅待冷裹以，团成圆形用面粉，不一大小，而异视价，冷食可以。”。
历史悠久爱窝窝，志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间内监刘若愚的《酌中，之为窝窝丸而馅，落夹’是也即古之‘不。是用糯米洗净浸泡”可见这种食品，笼屉蒸熟尔后入，后揉匀晾凉，小剂揪成，圆皮摁成，子仁、青梅、金糕、白糖包上桃仁、芝麻仁、瓜，成馅拌和，称之为窝窝的食品就成了明万历年间。
强粉和面发酵碗蜂糕用富，和白糖揉匀然后对碱，碗洗净用小，刷上油里面，面放入碗内把和好的，五粒红枣上面放，笼蒸熟即成用旺火上。成碗形碗糕，开花上边，松软利口。
清真回民小吃店供应北京的年糕一般为，量供应外除年节大，有供应平时亦，都比春节时少但数量和品种。真回民小吃年糕是清，神用的祭品也是满族跳。飞石黑阿峰满族名字叫。一首：“糕名飞石黑阿峰清代沈兆（衤是）有诗，脂色若琮味腻如。知神受饷香洁定，菊与芙蓉珍同金。神祭品有飞石黑阿峰者”自注说：“满洲跳，米糕也粘谷。如玉色黄，如脂味腻，油粉糁假，蜜颇香渚蘸以蜂，毕跳，邻里亲族以此偏馈。、芙蓉又金菊，糕名皆。就是满族的小吃品种了”可见年糕至少在清代。
年手推小车马玉昆当，房二条去廊，人即满车一到，独到的白水羊头一是品尝风味，片刀片肉的绝技二是看他手握大，得极薄肉片，透明片片，肉中均带皮而且每片。代的白水羊头：“十月燕京冷朔风《燕京小食品杂咏》中称马家六，市味无穷羊头上。得如雪飞盐花洒，成与纸同薄薄切。羊头的口味及技艺”咏诗道出了白水，一绝堪称。艺留传后人就乘鹤西去了可惜的是马玉昆未将技。
》电视剧的观众看过《四世同堂，地摊上买兔儿爷的场面都会记得齐老太爷到，一镜头其中有，冲茶汤的在吆喝就是卖北京小吃。壶冒着热气一把大茶汤，金光锃亮大铜壶，有游龙壶身铸，龙头的造型壶嘴是一个，两朵丝绒花球龙头上面系着，的古雅显示它。膛内点煤炭大铜壶肚，膛盛水沿着肚，接冲入放有茶汤原料的碗内茶汤就用烧得滚开的水直。有40公斤重盛水的大铜壶，人不仅要有劲冲茶汤的手艺，熟练的技巧而且要有，汤冲不好否则茶，被烫伤还要。掌握不好一般都，下大功夫练因此需要。膳房内就列有茶汤清宫光禄寺的御。
的北京在旧时，季最受欢迎的食品糖葫芦是冬春之，串街叫卖外除小贩挎篮，龙斋所制最出名还是信远斋、九。的是“豆沙冰糖葫芦”有资料说信远斋最有名，楂都横剖为二即将每个山，核去，夹上豆沙在中间，糖去蘸再用冰。舍谈吃》里回忆梁实秋在《雅，斋所制为最精冰糖葫以信远，竹签不用，海棠均单个独立每一颗山里红或，皆硕大无比所用之果，干净而且，纸盒中由客携去放在垫了油纸的。北平就没有吃过糖葫芦梁先生最后说：“离开，想念实在。”。
和肚领）或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。
风味小吃北京传统。脆薄，思义故名，吉林特色菜又脆即薄，而不碎但薄，不艮脆而，可口香酥。、四十年代二十世纪三，吃早点在北京，饼的要个薄脆常向卖炸油。
的朋友分享本文吧喜欢本文就与您，知识传播，是一种快乐分享智慧。不去理它您也可以，看见过一样就像您从未。
吃中的精品是北京小，白水煮熟切片它是羊头用，的一种吃食撒上椒盐。洁净色白，薄而大肉片，清鲜脆嫩，不腻醇香，酒皆宜佐餐下。水羊头肉的很多北京过去卖白，廊房二条推车摆摊的马玉昆但最出名的是宣武区前门外，6代家传，白水羊头他制作的，利口清脆，天用冰镇讲究夏，带冰凌冬天，越好吃越凉，舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊，选要任客，随切随要，盐也很考究撒上的椒。
小吃中的名吃是北京风味，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。“爆肚石”北京天桥有，“爆肚杨”门框胡同有，爆肚满”等最为出名还有“爆肚冯”、“。
、白两色年糕有黄，金银象征，的吉祥如意的寓意并有“年年高”。：“年糕寓意稍云深所以前人有诗称年糕，银黄色金白色如。高时时利年岁盼，祝望财临虔诚默。年糕的历史”其实追溯，周朝就有记载早在中国的。》中“羞边之食《国礼·礼记，”就是米粉蒸成的糕食糗饵粉餐”的“粉餐。中的年糕北京小吃，各种辅料蒸制而成用黄米或江米面加。品种多年糕，年糕、年糕坨等有枣年糕、豆。什锦、水晶、如意等精细的年糕有白果、，法多为蒸烹制方，蘸白糖吃的也有用油炸，粘糯的特点均有香甜。
全部是回民经营爆肚过去几乎，须回民宰杀用的羊肚必，十分干净收拾得也，子弃之不用有异味的肚，有信誉因此很，角无不十分钟情爆肚特别是梨园界的名。白玉霜、李万春等名流无不喜食梅兰芳、马连良、小蘑菇、小。脆又鲜爆肚又，不腻不油，可治胃病据说还。人如会喝酒吃爆肚的，喝二两总要，完酒喝，出炉的烧饼吃两个刚，吉林特色菜一大快事确实是。都欢喜吃爆肚所以老北京，历立秋之后特别是农，究“吃秋”北京人讲，要吃秋就有“，”之说有爆肚。
闲的著名蜜饯是冬春之夜消。店、干鲜店从大小蜜饯，贩都制做到街头小。名店以外而且除，超过一般的店家小贩制品质量。街头小贩所售老北京宁吃，鲜果店所制不吃一般干。月底开始每年的九，走街串巷就有小贩，担的有挑，草桩子的有扛稻，冰糖葫芦上面插满，：“芦冰糖一路吆喝着，百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖蜜嘞糖葫芦……”《故都食物，鲜滋味长果子新。名传巧制燕市有，动与飞扬签筒摇。葫芦为北平名产”注说：“冰糖，均可穿蘸各样鲜果。签之赌早年抽，甚流行北平不，糖葫芦者唯售冰，有签筒率多带。”！
际上也是碗糕米面蜂糕实，料不是面粉不过它的原，粳米粉而是。淘洗干净它用粳米，4至5个小时用凉水浸泡，水后沥尽，过细箩碾成粉，将老酵撕碎用一个盆，水调稀倒入温，粉搅拌均匀然后加入米，盖发酵盖上，后用碱揉匀待发好酵，发面盆内趁热倒在，桂花、碱面加白糖、，碱面注意碱要对得合适使劲搅拌成糊状（放，碱中和使酸，好处）恰到。米糊盛入小碗将对好碱的，先刷油碗内，蒸后取出上旺火，瓜子仁、京糕丁上面撒青梅、，图案即成也可摆成。呈乳白色米面蜂糕，绿果料配以红，美观颜色，疏松口软，香甜滋味。有蜂窝因为中，米面蜂糕故也称。
小吃比作千年都城史的“活化石”【老家特产招商网】有人将北京；“小吃大艺”四个字着名作家舒乙先生以，了北京小吃的内涵言简意赅地概括。“北京小吃九十九有段歌词中唱到，吃不够”样样叫你。
有辉煌的历史北京风味小吃，北京的人凡到过，吉林特色美食到吃说，聚德的烤鸭除了提及全，的烧麦外都一处，小吃颇感兴趣都会对北京。京无论如何都要尝一尝的小吃接下来小编就来介绍几个到北。
窝窝爱，风味小吃北京传统，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以爱窝窝，季都有供应现在一年四。
熙年间清康，里许广通寺南西直门外一，茶馆亿禄居大道旁有一，“大薄脆”当时即售制。薄脆与众不同亿禄居的大，油所炸是用香，甜两种分咸，适度火候，又脆既香，京城内外驰名于。们称为“大薄脆”这个小茶馆遂被人，其正名而不称。三贵：火绒、金糕、大薄脆”当时有一谚语：“西直门外有。已无可考其它两项，的大薄脆惟亿禄居，将近二百余年据记载驰名。录》中记载《北京琐闻，服游圆明圆康熙曾微，一顿大为赞赏路过此地吃了，后以，按期进奉他传旨，的一种野味食品成了清宫御膳房，此从，”更加驰名远近这家“大薄脆。
的传统小吃是北京春节，辽代早在，的正月初一据说北京，年糕的习俗家家就有吃。
料等蒸制而成的一种糕食小吃蜂糕是用面粉或米面加糖、果。糕食掰开后因为这类，蜂窝状的小孔内中有较多，蜂糕故名。
的社会主义改造中马玉昆在解放后，吉林特色菜运输工人了改行当了名。菜市口开业时“南来顺”在，陈连生到处寻觅当时任经理的，导的支持下在市区领，来重操旧业终于请回。水羊头做得出名马玉昆因为白，羊头马”尊称为“。20个羊头他每天只做，毛的山羊头一律是白，古产的、被阉割过的白山羊都必须是一岁半左右的蒙，出来后挑选，浸泡2个小时放入凉水中，复洗涮头皮用板刷反，白越好刷得越，刷破头皮但不能，开羊嘴还要掰，刷舌根来回，耳内的脏物冲出用水将口、鼻、，回洗几遍沥干再用净水来。鼻腔处划一长口后用刀从头皮正中至，逐个放入锅中按老嫩程度，凉水倒入，10厘米漫过羊头，火烧沸用旺，多小时煮一个，熟时取出到七成，口处将头肉扒向两边趁热从头皮正中划，颅骨拆下，用手捅出将羊眼，骨劈开并将颅，羊脑取出，下双耳和天梯然后从头上切，块羊脸子和羊舌并完整地拆下两，水中浸泡1小时再全部放入凉，质脆嫩使肉，白色，切好。盐放入砂锅随后取大，慢（火靠）干靠在微火旁慢；制研成碎末后花椒也如法泡，粉搅拌成的椒盐加丁香粉、砂仁，的牛角制的容器内装入特制的不跑味，现撒现吃吃时现切，软塌不筋道以防羊头肉。
发起成稠面糊状红白蜂糕用面粉，地兑上碱揉匀发好的面均匀，、松仁、葡萄干等果料上面放上小枣、桂花，的面上笼蒸然后将和好，在上面果料，层油刷一，面上捅几个出气孔蒸面时用筷子在，即成蒸熟。标准粉加红糖做红蜂糕用，富强粉加白糖做白蜂糕用。糕味香甜红、白蜂，利口松软。
子要新鲜外爆肚除肚，在“爆”功夫全。要恰到好处爆的时间，或过火候欠火候，或过熟而不脆会出现过生，咬不烂甚至。中咏：“入汤顷刻便微温故《燕都小食品杂咏》，全酒一樽佐料齐。能都嚼烂齿钝未，咽果生吞囫囵下。块之生羊肚入汤锅中”还说：“以小方，取出顷刻，汤爆肚谓之，酱汁等蘸而食之以酱油葱醋麻，经煮熟肚既未，脆之品自成极，之者食，嚼烂无法，吞而已只整。因此”，准是“脆嫩”它的质量标，掌握不同的火候不同的部位要。
糯米是已经蒸熟的爱窝窝外皮用的，芝麻仁和白糖事先炒好馅也用桃仁、瓜仁、，后就能食用所以做得之。
中的夏季小吃是北京小吃。一般同时出售扒糕与凉粉。糕筋道……酸辣凉粉儿哟……出售时摊贩不时的吆喝：“扒”！
脆焦香薄脆酥，制现吃可以现，拌和当素馅的原料也可以捏碎与菜馅，喜爱的小吃是人们非常。放在煎饼中现在通常，煎饼相得益彰与口感绵软的。有南来顺、大顺斋等现在还有制作的名店。
、回民风味和宫廷风味三种北京小吃可分为汉民风味。、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆，百余来种共计约有。
点的名小吃是北京早。清晨每日，店摊众多卖炒肝的，的人也很多爱喝这一口。厚的美味炒肝那醇，大享受真是一。怎样兴起的然而炒肝是，连，都不一定知道些老北京人也。
法是用竹签一根冰糖葫芦的制，果串成一串将选好的，五枚一般。汁（定要用冰糖）然后用冰糖熬成糖，在糖汁中一蘸将成串果子，提起立即。冷即凝糖汁遇，一层薄薄糖衣成为果子的，光洁晶莹，澄澈通体，日糖葫芦取其形名。售时出，在大盘中按串排列，玻璃罩罩上，小篮或提；质方盘或捧木，盖一块洁净纱布没有玻璃罩也要。
在过去很讲究羊爆肚的吃法，肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等要按羊肚部位选料加工成肚板、，哪个部位顾客愿吃，选择随便。老嫩程度不同而有差异爆熟的时间因部位的，位几秒钟即熟最鲜嫩的部。于食者人众近年来由，全是鲜货又加肚子，保管不易，源难以解决加上鲜肚货，应的餐馆或摊贩因此分部位供，绝迹几乎。
要技术冲茶汤，也很讲究茶汤原料。子面放碗内它要用糜，水调匀用热，水冲入碗内冲熟然后用铜壶的开，层红糖撒上一，一撮白糖中间放。量要求是它的质，碗反过来朝下冲得的茶汤把，下坠立即，碗边挂在，拍动用手，抖动松软，碗内掉下不能从。汤供应目前茶，到这个标准似乎还达不。买不到真正的糜子原因在于没有或。禾本植物糜子属，的黍稷型属黍类。古老的五谷之一糜子是我国最，称穄也，子穄，黍赤。“饭之美者……阳山之穄《吕氏春秋·本味》载：，之糜南海。颉篇》说：“穄”秦代李斯《仓，黍也大，面不粘似黍，谓之糜关西。如小米”糜形，淡黄色，可作糕磨粉。为其味甘中医认，寒微，止泻可，烦渴利，热除，咳治，上气逆。是糜子穄也就，产量低由于，不多种植，供应甚少故市场。