吉林菜_百度百科
鳊花（长春鳊）、鳌花（又称麻鲤）三花一岛指的是：季花（鳜鱼）、，就是岛子鱼而岛指的。湖特有的名鱼是吉林市松花。肉质柔嫩鳊花鱼，可口味美；肉味鲜美鳌花鱼，刺小细嫩，江县）鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起与黄河鲤鱼、松江（上海市松，四大淡水名鱼”被誉为我国“；肉多刺少鲫花鱼，鲜嫩肉质，贵的淡水鱼是一种名；又名白鱼岛子鱼，以江水煮白鱼款待贵客自古松花江上渔民即，美谈传为。手潜心制作后经烹饪高，鱼”这道吉林名菜创出了“清蒸白。北京特产美食送人敦化特产美食
林的名菜之一清蒸白鱼是吉。甘甜可口松花江水，闻名远近。以来自古，水煮白鱼款待来访的亲友松花江上的渔户即以江，传为美谈被人们。来后，手潜心制作经过烹饪高，花江白鱼这道名菜终于创出了清蒸松，长春有什么特产圣宴之席登上了。朝清，曾被列为贡品松花江白鱼。
善制野味吉林菜，火侯讲究，香浓醇厚，林菜的风味特色朴素实惠是吉。色的形成这一特，省的特殊物产不仅和吉林，候条件相关特定的气，人民的饮食习惯更主要是在当地。
东北菜的子类吉林菜属于，其它菜系影响主要受鲁菜和，习惯的影响下逐渐形成的再结合当地人民的风俗。
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于我国东北中部5、吉林省位，西北逐渐降低地势由东南向，中山有，山低，陵丘，地盆，种地貌类型平原等多，分丰富物产十，长春有什么特产广博的原料资料为吉莱提供了，部长白山区尤其是东，林海莽莽，原料的资源宝库是野生动植物。花江、月亮泡、也都各有特产还有中部丘陵、西部草原、松，烹饪原料盛产的，野猪、山兔、飞龙、长春有什么特产山鸡、铁雀、哈什蚂等其中野生动物有黑熊、鹿、孢子、黄羊、。蘑、猴头蘑、榆黄蘑、蕨菜野生植物有黑木耳、松茸，等、还有人参、鹿茸、灵芝等名贵药材薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽，菜特色形成的重要因素这些野生动植物是吉。世代使用不仅因，味烹制上十分擅长使吉菜名厨们在野，是动物)土腥味等异味较大而且由于一些野味(主要，上较为浓重因而调味，鲜明的一个重要原因是吉菜口味香浓特色。
林省特有的原料吉林菜是根据吉，的烹饪工艺运用独特，而形成的菜系经长期研制，民众的欢迎深受广大。国东北地区中部吉林省地处我，广袤地域，丰富物产，长白山巍巍，林海茫茫；松花江滔滔，浪花滚滚；的大平原一望无际，尽的宝藏蕴藏着无。皮、鹿茸被称之为东北三宝中外闻名的吉林人参、貂，吉林省出自于。中国林蛙、不老草也出自于吉林省被称之为东北新三宝的红景天、，补品的植物有70多种全省可供加工香料、滋，80多种食用菌。无污染吉林特产备受消费者青睐像松口蘑、榆黄磨、橛菜等天然，技术高深的厨师精心烹制这些山珍、特产会经过。
级盛宴以食汤取其鱼汁为主清蒸白鱼有两种做法：高，无咸淡味鱼肉细腻；食鱼肉为主另一种以，汁浸入鱼体内清蒸时使汤，蒸之法属干。做法两种，鲜活鱼均需。里松花湖盛产白鱼松花江尤其是几百，客提供清蒸白鱼这道地方佳肴所以吉林市的酒楼都可以为游。
生拌牛肉、白扒松茸磨、红焖狍肉、带馅麻花、、参茸馄饨、参茸豆沙等吉林著名的风味菜点有：菊花酒锅、渍菜火锅、鹿茸羹、鸡茸蛤什蟆油、。
北三宝之一人参是东，的名贵补品是吉林特产。鸡经加工做的菜为人参鸡用吉林人参与当年老母。上桌此菜，卧鸡中只见参，汤中鸡卧，美观形体，丰满姿态。可提神健脑常吃人参鸡，元气大补，衰老延缓。
体系和制定吉菜标准十分重视政府部门对建立吉菜标准化，锅包肉》《家鸡炖榛蘑》等十多道吉菜地方标准近年来先后制定并颁布了《清蒸松花江白鱼》《，菜产业化以推动吉，饮经济繁荣餐。
又称吉菜吉林菜，菜的子类属于东北，结合本地人民风俗习惯而成的菜系是一个受鲁菜及其他菜系影响、。
十分广泛精细2、吉菜选料，特产原料的使用十分注重地方，吉菜菜谱中在众多的，山珍野味制作的菜肴有很多运用当地的，方面有很多独到之处而且在制作野味菜，富的经验积累了丰。
分讲究火候3、吉菜十，塌、熘、拔丝、酱等烹调方法擅长使用烧、炖、扒、焯、。做到了嫩而不生一些菜肴的烹制，不老透而，不柴烂而，脆内嫩或外，等质地特征外酥内烂，炉火纯青的地步火候的运用达到。
鲁和西式烹调的精华吉林菜点兼取京、，民的饮食习惯结合当地人，林丰富的物产充分利用吉，己的特色形成了自，泛而讲究用料广。城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江。作精细菜点制，繁多品种，注重筵席中大件菜的配置菜品油重、色浓、特别，大量多素以盘，实惠而闻名讲求丰满。重咸香味鲜菜肴味型注，酥烂软嫩，爽口清淡，、荤、素分明形成浓、淡。功颇为讲究刀功、勺，药与原料结合制成药膳还善于用滋补性中草。族菜点小吃也颇具特色吉林的清真菜和朝鲜。
在饮食市场上4、吉林菜，物美价廉总的说属，一类市肆菜量大实惠的。些中小饭店尤其在一，如此更是，锅炖菜用大砂，上席小盆，菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢熘、烧、炒菜也是满满一大盘。而且吉，实的美感给人以朴。