江西泰和乌鸡展翅飞——筵席上品“清炖武山鸡

　　市泰和县境内在江西吉安，有珍禽——武山鸡有种世界闻名稀。毛色白而无杂这种鸡通体，绿耳，冠双，起（俗称凤冠披领）冠后有一撮绒毛突。五爪鸡生，矮小个头，偏短头颈，轻盈体态，玲珑娇小，、骨均乌黑鸡皮、肉，泰和乌鸡故也称。鸡清炖用这种，传统名菜之一是江西最佳。

　　怀畅饮八仙开，知此事被王母知道好不自在快活：谁，凤仙子投入火中烧死一怒之下将这对白。灵不散仙子精，鸡飞到武山下栖息便化作一对白凤，地生活在人间繁衍续后自由。涂文轩的农户清朝有位叫，山鸡作贡品选了几只武，加赞赏乾隆大，“武山鸡”并正式赠名。

　　菜赣，是选料精细其主要特色，刀工讲究，火候注重。、焖、蒸、炖、炒在烹调上擅长烧，原汁原味注重保持，鲜、香突出，不腻和兼有辛辣偏重口感的爽而。酥、烂、脆、嫩在质感上讲究。当地-的土特产原料大都是选用，特色浓厚故地方。佳肴甚多江西风味，清炖武山鸡”有筵席上品“；“三杯鸡”脍炙人口的；“家乡肉”诱人垂涎的；源荷包红鲤鱼肉质细嫩的婺；银鱼炒藕丝”味美肉嫩“；的“四星望月”等等别具一格、风味典雅，盛名的佳肴均是久负。先首，席上品“清炖武山鸡”给大家介绍一下有筵。

　　拿马万鸡大选赛”1915年“巴，鸡）依靠似凤非凤武山鸡（泰和乌，特外貌一举夺金似鸡非鸡的独，的“观赏鸡”被定为珍贵。首相田中角荣访华1974年日本，作为国礼赠送给田中首相武山鸡（泰和乌鸡）被。和乌鸡）又应邀远渡日本1988年武山鸡（泰，8届家禽博览会上再次夺魁在日本名古屋市召开的第1。）在国际上赫赫有名武山鸡（泰和乌鸡，安徽特产美食效备受推崇其食补功，及东南亚风行欧美。

　　加工出8大系列130多个品种产品现在泰和县围绕武山鸡（泰和乌鸡），的中成药有几十种以泰和乌鸡入药，肾宝、乌鸡口服液最为著名其中以乌鸡白凤丸、汇仁，凤口服液、白凤胖大海凉粉等系列产品还开发出白凤乌鸡酒、白凤春酒、白。已成为泰和的支柱产业武山鸡（泰和乌鸡）。

　　克、料酒5克、安徽特产美食精盐5克、水发香菇15克、熟火腿5克、菜芯一棵【原料】武山鸡一只（重750克左右）、生姜10克、葱白10。

　　入砂钵把鸡放，300克加清水，、姜片、葱白放料酒、精盐，锅内水需低于钵口将砂钵坐水锅内（，浸入钵为度）以沸腾时水不，不使漏气盖紧锅盖，内水不断滚沸以旺火烧使锅，去葱白、姜片炖二小时后拣。鸡两边菜芯摆，摆在鸡上面即成香菇、火腿片。江西美食特产安徽特产美食

　　1年7月200，号飞船飞上太空我国“神舟”三，选成为登上飞船的物种武山鸡（泰和乌鸡）入。家乡物种的入选当时泰和人民为，雀跃欢呼，动感人场面激。

　　今如，鸡）为全国名鸡武山鸡（泰和乌，人民大会堂的国宴菜谱“清炖武山鸡”被选入，佳肴之一成为国宴。

　　此声名大噪武山鸡从，专为武山鸡赋诗传名清人泰和进士姚颐曾。鸡来自家江南诗云：“名，主峰）北岩穹堪虎鼻峰（武山，人炼丹汞传说仙，出山下潭丹尔流。膊戏潭侧村鸡胳，液嘴且含金膏玉。甲天下……仙成种类。柳丝毵毵雪毛如，耳朱冠篆乌骨绿。戟数盈五爪赞铁，漏度必三声应铜。客慕名种往时有，养如桑蚕雕笼饲。刻画得惟妙惟肖”此诗把武山鸡，好处恰到。

　　简称赣菜江西菜肴，的历史发展进程中它的形成是在漫长，新的基础上不断改进创，熟自成体系的逐渐孕育成。地方风味菜作为一种，花园中占有重要的地位赣菜在中国菜肴的百。

　　褪毛、开膛去内脏洗净【制作】将鸡宰杀、，各切为片状生姜、火腿。成橄榄形菜心削，四半破成。

　　旺火止炒锅置，清水烧开舀入适量，放入将鸡，去血渍去除，清水洗净捞起用。沸水汆熟待用香菇、菜心用。

　　头楚尾地处吴，闽庭的江西史称粤户，是富饶的鱼米之乡早在秦汉时期就。宋王朝至唐，相当繁荣经济已，居全国领先地位粮、茶等物产，重要贡赋基地是当时朝廷的。时期明清，市”和“五大茶市”全国著名的“四大米，占其二江西各，物华天宝故有“，”的盛誉入杰地灵。

　　乌鸡）的传说很神武山鸡（即泰和，没有什么武山据传泰和原本，么年代起不知从什，十里大山拔地而起这里突然有座巍峨，之新山被人谓。酷似武士又因其形，名武山故又。得八仙从天而降崛起的新山引。天一，武山开宴八仙在，借琼浆玉液向王母娘娘，王母不肯吝啬的。白凤仙子有心帮助王母身边的一对内，的琼浆玉液吐出甘甜，股清澈泉水顷刻化作一，下潭中流到山。