赣州美食 每一口都有故事

　　

影/晚霞毓艾果 摄秀。

　　

州的一道名菜荷包肉是赣，大同小异各地制作，赣州秋行，过两次总共吃，州灶儿巷董府一次是在赣，余丫山乡村食府另一次是在大。方块的猪肉食材是切成，熟的米粉配料是炒，八角、五香粉、鲜汤等做调料再以糖、盐、酱油、胡椒粉、。

　　

　　

　　

 

　　

要大火炒鸡肉也。

　　

友的介绍通过网，过这个东西的我才知道是见，山药的根块植物是一种叫脚板，贫游过程中在过去的，来食用过我多次买，在鹅岭……都曾买过在秦岭、在汉中、，个地煮熟去皮来吃只是我是把它们整，任何的调料没有添加，也是没加的包括油盐，的原味儿就是吃它，常好吃已经非，道劲，牙弹，殊的香味有一种特，要碰到所以只，会买一定，出产各地，略有不同在口感上，的最为好吃尤以鹅岭，在井冈山鹅岭是，赣州呢还是！

　　

食多又好赣州美，有很多种吃过的还，烧鹅肉比如红，锅肉……赣州四日客家全鱼、客家回，饕餮日日。的餐餐美食而我吃过，美食之冰山一角也不过是赣州！的还是赣州脐橙而秋到赣州必吃。

　　

霞毓秀 发布：2016。10。0乐途旅游网与乐途灵感旅行家：晚2？

　　

光禄大夫兵部尚书状元戴衢亨后官至，盛名传世荷包肉也，至今流传，的一道名肴成为赣南。

　　

是艾叶要汆水做法上主要，苦味儿去除，箱中备用贮存在冰，可做艾果一年四季，米的比例大米和糯，较随意则比，较多糯米，弹牙则更，易消化也不，太多大米，差了一些口感又，人偏好依照个，的艾果各家，略有差别的口感上是。的四天在赣州，吃过艾果每一天都，略有不同口感上，是街边摊上的最喜欢吃的却，自助早餐上的艾果最不喜欢的是宾馆。

　　

　　

是不是准确这个名字，而知不得，做炒紫薯我把它叫，名叫毛薯有人说学，薯大，芍薯紫，糯米山药的名称我选取了这个，通俗易记吧为啥？觉得。

　　

　　

杯三鸡？

　　

知名的汉族名肴生焖鸭是赣州最。

　　

生芽花，思义顾名，是豆芽它不，不多了也差，豆芽大了太多只是个头比，炒清，也不错口感，独特风味，吃着吃着，念黄豆芽还是想，豆芽绿，是不错的尝尝鲜还。

　　

鸭双腊拼。

　　

州传统美食是典型的赣，的地域特色具有浓郁，嘉蔬精稻所谓“，八方”擅味，食品腊味，是大同小异一般工艺都，也好鸭，也罢猪肉，腌制、低温发酵都是经过精工，处风干阴凉，煮熟后蒸熟或，切片香肠，块装盘板鸭切，美的造型摆成优，儿俱全色香味，、咸辣适中酥烂脆嫩，醇厚口感，不腻油而，可口鲜香，经过发酵后肉中的脂肪，黄的半透明状由白色变为淡，莹剔透观之晶，香四溢食之醇，留香唇齿。

　　

　　

何等的荣耀状元及第是，自是空前绝后状元席的排场，费尽周遭厨师们，成“状元帽”的形状蒸熟用荷叶把料理后的猪肉包，、肥而不油、甜而不腻的菜肴就有了色泽浅黄、香味纯正。

　　

摄影/晚霞毓脚板山药 秀！

　　

果艾，州所独有并非赣，南等地都有这种小吃整个江西、广东、湖，这个东东是在赣州只是本人第一次吃。

　　

　　

　　

中国第一赣州脐橙，第三世界，最为珍贵尤以血橙。

　　

影/小妮血橙 摄子。

　　

 

　　

食为天民以，家或是旅行无论我们住，食美，不去的快乐终久是挥之，独乐乐所谓，众乐乐不如，出来分享，萦绕我们的生活让美食、美味，健康吃出，品味吃出，包含的中国文化吃出饮食里所，精髓民族，特色地方。

　　

在赣州而且，非常接地气这种小吃，可以找到随处都，店、宾馆的自助早餐街边摊、酒店、饭，个绿色的食品都可以吃到这。

　　

素有小人参之美称萝卜在我国民间，市、医生没事也有萝卜上，进城 萝卜，关门医生，卜夏吃姜冬吃萝，药方的民谚不劳医生开，都十分受欢迎萝卜在哪里，山的萝卜而赣州丫，充足水分，清甜食之，上品更是。

　　

摄影/晚霞毓腊鸭双拼 秀？

　　

可入药艾叶本，二经、具回阳、理气血、逐湿寒等功效性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十，能很多人也都知道用于针灸的艾灸可。味可以驱蚊虫艾叶特殊的香，门前挂艾草古人常在，走蚊虫用于赶，于避邪也用，端午节尤其是，门前挂艾的习俗现代人也还有。

　　

王守仁非常爱吃鱼相传明朝赣州巡抚，变着法儿的做鱼凌姓厨子经常，抚赏识深得巡。炒鱼放了醋一次凌厨子，风味别具，分高兴巡抚十，叫什么名字追问这道菜，州习惯称醋为小酒）炒鱼凌厨子心想这是小酒（赣，“小炒鱼”于是应道：，因此得名这菜也就，吃不厌巡抚百，远扬声名，开来流传。

　　

杯鸡三，原味原汁，诱人醇香，皆宜酒饭，必吃菜品到赣州。

　　

果艾，艾叶米果全称是，明前后吃一般在清，清明果又叫。

　　

颜色金黄三杯鸡，骨酥味香，不腻油而。

　　

　　

和赣州腊肠拼的冷盘这道菜是用南康板鸭。

　　

排骨萝卜汤！

　　

相传两百多年前三杯鸡的来历：，母双亡的姐弟俩赣州宁都县父，为命相依。天一，外学做生意弟弟要出，到一年的母鸡宰了姐姐便将自养不，小块剁成，的土钵装上用一个带盖，杯酱油、一杯猪油、一杯米酒顺手用小茶蛊往钵里倒了一，钵里加水但忘了往，灶上烧就端在。一会过了，味扑鼻而来一股浓郁香，烂了鸡也，上了色也，干了汤也，鲜又美味道既。厨闻香而来隔壁的官，案叫绝一尝拍，从此诞生三杯鸡，扬光大并发。

　　

香的姜葱蒜倒入起锅前把先前爆，生粉上芡再调一点，喷地上桌了就可以香喷。

　　

　　

以后放入半碗水炒制大约五分钟，锅盖盖上，小火调，焖熟入味让鸡肉。

　　

摄影/晚霞毓糯米山药 秀？

　　

糯米山清炒药！

　　

法做？

　　

腊肠 淡水鱼 红烧鹅荷包肉 三杯鸡 腊鸭肉！

　　

影/晚霞毓艾果 摄秀。

　　

蒜等大火爆香将调料姜葱，待用起锅。

　　

用鲜草鱼小炒鱼选，江西特产萝卜干去尾去头，块状批成，酱油、小酒等佐料烹饪而成配以生姜、四季葱、红椒、。嫩滑、略带醋香色泽金黄、味鲜。

　　

影/晚霞毓三杯鸡 摄秀？

　　

图片来自网小炒鱼 络。

　　

闷生鸭。

　　

没有大不同制作过程也，入辛香料也是要加，酒白，糖白，就不用说了酱油和盐，的气候条件赣州特有，其发酵醇化特别适合，型斑斓成品色，鲜为主以咸，辣味略有，湘味儿的辛辣不同与川味儿的麻辣、，放白糖虽然也，肠又截然不同但和广味儿香，适中辣味，适度甜咸，皆宜南北，的适应群体具有广泛。

　　

赣南的名菜小炒鱼是，、美味可口风味独特，外的客家美食是享誉海内。

　　

影/晚霞毓生艾果 摄秀。

　　

摄影/晚霞毓萝卜排骨汤 秀！

　　

三杯鸡所谓，半只鸡是，三杯调料，三杯鸡谓之。

　　

影/晚霞毓荷包肉 摄秀！

　　
贴士

感适合全年去玩赣州的这些灵。在冬至时节成熟上特别提示：脐橙市。

　　

赣州在，红白喜事荷包肉是，的宴席必有的菜肴主家答谢亲朋好友，、肥而不油、甜而不腻色泽浅黄、香味纯正，欢迎很受。

　　

影/晚霞毓生闷鸭 摄秀！

　　

　　

摄影/晚霞毓西红柿牛腩 秀！

　　

佳酿美食？

　　

　　

料是仔姜、仔鸭生焖鸭的主要原。和姜切成小块其做法是将鸭，、砂糖、酱油等炒焖而成配以红辣椒、蒜仁、米酒，金黄色泽，肉烂皮香，可口鲜辣。

　　

州赣，神奇山水，美食赣州，-江南宋城一样就象赣州---，渊源历史，深厚来历，能吃出一个故事似乎每一口都。

　　

材搭配超级棒这道菜的食，相配两者，益彰相得，了牛腩的肉香西红柿融入，润更美味道更，红柿的微酸牛腩借来西，软浓香更加酥。都是杠杠的口感品相，好极了味道。

　　

油阉制十五至二十分钟将鸡肉放入少许盐和酱。

　　

杯准备好的调料炒的时候放入三。

　　

包荷肉。

　　

理环境和气候特点赣州近山靠水的地，季长雨，量大降水，气重湿，的生活实践中客家人在长期，咸鲜的饮食习惯形成喜香辣、偏，除湿利水以利身体，健康保持。

　　

　　

　　

系赣南客家菜一支赣南小炒鱼属赣菜，一道汉族名菜为江西赣州的。

　　

影/晚霞毓花生芽 摄秀！

　　

不说了来历就，实践发现的劳动人民在，丽和富足生活劳动创造美，如此一向。

　　

牛腩锅西红柿仔。

　　

　　

常家常的菜肴这是一道非，的白萝卜产于丫山，极清甜口感，香纯厚排骨肉，相加二者，温和清爽，不腻不油，厚不重汤色不，健胃消食，化痰理气，益健康常食有。

　　

、香、味、形作法上讲究色，这些搅拌均匀制作时注意把，个小时左右再腌上1，下圆上尖的“状元帽”形状用2至3张干荷叶包扎成，时左右即成上甑蒸3小。

　　

影/晚霞毓脐橙 摄秀！

　　

朝时代南安府的戴状元有关荷包肉的来历：相传与清，戴衢亨高中状元乾隆时大余县，请四方乡邻大摆宴席宴。

　　

、江西于都特产美食一杯茶油、一杯米酒三杯调料为：一杯酱油。有半杯醋另外还，糖及其他调料少许麻油、白。

　　

　　

炒小鱼！

　　

大米磨浆做皮儿艾叶加入糯米和，和梅干咸菜内包豆干，可口香辣，的淡淡清香透着艾叶。包各种菜品当然还可以，也很受欢迎据说竹笋。味美不仅，解毒除湿还可清热。

　　

生花芽！

　　

影/晚霞毓荷包肉 摄秀！

　　

艾果！

　　

　　

有补血行水而鸭肉具，生津养胃，滞的功效消积导，的红辣椒辅以辛香，姜仔，散的小葱通利发，同举食疗，此因，居民喜爱的一道菜肴生闷鸭是深受赣州。