中原南下的客家人，思乡时创新的菜式，传到江
客家酿菜传统的，同于现代都市的快餐饮食从选材到烹制的过程都不，古法要求它遵循，代的情怀是一种时，独有的饮食文化也承载了我国。
子经过油炸变得金黄焦脆酿好的豆腐、辣椒和茄，滑爽口、鲜香盈口了这时候吃起来已经嫩，后还要加一道炒的工序但遂川客家人在煎炸过，姜、蒜、小米椒混入爆香的葱、江西美食特产油炸，的下饭菜是一等一。
入适量酱油7、 加；即可出锅煮开收汁。
家人个个都当得起大厨能做上一手好酿菜的客。
小米椒一起下锅爆香6、 葱姜蒜末和；倒入辣椒、茄子、豆腐焖煮倒入适量清水烧开后一起，分渗入其中使香辣味充。
食材【】！
过多年创新客家酿菜经，常多样馅料非，五花肉为主但一般以，鸡蛋、香菇、梅菜、韭菜等有些会混入少许的虾仁、，成泥剁碎，或煎或蒸或煮或炸，多样做法，各异风味。
椒中间的辣椒籽掏空4、用小工具将辣；个小洞塞好肉末备用嫩豆腐中间掏出一；茄子中间塞满肉末再依次往辣椒和。
厨经验的钟大厨有20余年掌，、时长的把控游刃有余对于酿菜刀工、火候，辣椒和酿茄子酿豆腐、酿，的创新下一起做成了1道酿菜原本3道经典的酿菜在钟大厨。称"因遂川又古；#34龙泉&；，命名为"钟大厨便将此菜；"龙泉三酿；。
、调好的生粉芡汁一起用手抓匀2、 往肉末上倒入盐、生抽，葱末抓匀再加适量。
做菜【】！
的荤素搭配特殊别致，、磷、铁等多种营养成分的同时在补充了蛋白质、维生素、钙，味蕾上带来的快感又享受到了舌尖。
动刀挖洞嫩豆腐上，掏空塞肉辣椒中间，上满满当当的肉末茄子开口中间裹，前功尽弃了稍微手抖就。
这道美食要想吃上，上一番功夫可免不了花。细看仔，心点耐，能学会你也！
子、青椒、辣椒豆腐、猪肉、茄。
小巷的饭店里在遂川大街，酿菜很受客人欢迎作为招牌菜的客家。当地酿菜美食的过程中我们项目组到遂川了解，家饭店掌勺的钟玉华钟大厨找到了在遂川于田镇一家客。
切片再剁成肉糜1、五花肉先，姜末一起剁匀加适量蒜末和。
对角平均切成四半3、取两块嫩豆腐；后深刀切断茄子先浅刀；分之一长段辣椒切二。
土数百年远离故，客家人的思乡之情还有酿菜来慰藉，矣足！
菜时往往不得要领不少新手尝试做酿，不成型肉散，制的小工具抹上一层芡粉汁往食材塞好的肉末上用特，菜完整不散的小技巧这是钟大厨煎炸酿。
豆腐面面炸至金黄油炸时要保证酿，至虎皮色辣椒炸，变黄才可以茄子酥软。
锅凉油5、热；上一层生粉芡汁在豆腐肉末上抹，锅炸下；依次下锅炸好盛出备用辣椒、茄子与豆腐一样。
安遂川县江西吉，中的移民聚落是客家较为集，的影响下也喜欢上了酿菜土籍的本地人在客籍人。感偏重"客家酿菜的口；熟"肥、咸、；，是"最重要的就；"吃得饱；，素又家常其卖相朴，故乡的味道但却充满了，暖又安心吃起来温。
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