回味无穷的大仪五香牛肉

　　中国美食文化博大精深，不同地域的食品材料经过不同的加工，形成了丰富多元的美食文化。牛肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。仪征大仪五香牛肉的独特之处在于“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄”。2009 年，大仪五香牛肉成为仪征市非物质文化遗产保护项目。

　　第一道工序是腌制。每百斤牛肉需4-8斤预制香料卤进行腌制，均匀涂抹于牛肉之间，放缸内压实，倒卤水浸没，腌制4-6天。

　　第二道工序是烀制。将腌好的牛肉漂洗放缸锅内，烧开后再煮上半小时，筷子能戳穿即可。

　　第三道工序是切片。北塘美食零售的牛肉还需切片，切片一定要“戗丝”切，不可顺丝切，这样切的牛肉片蘸一点麻油和酱油，香酥可口。

　　大仪五香牛肉系出名门，源自扬州五香牛肉的制作工艺，香味扑鼻，传入大仪已有100多年。

　　如今已成为当地群众酒宴上的必备菜肴，南京、扬州地区的牛肉爱好者们慕名而至，争相购买，五香牛肉总是供不应求。

　　尽管价格一路飙升，这些美食爱好者却对大仪五香牛肉的购买欲有增无减，因为他们知道，只有吃一块正宗的大仪五香牛肉，打一个牛肉味的饱嗝，人生才算吃出了新境界，牛肉的魅力才能彰显！（作者：许悦）

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