地方名小吃：臭豆腐
闻着臭吃着奇香油炸“臭豆腐”，小吃一绝是中国。”各地皆有“臭豆腐，油炸“臭豆腐”却更有名气而湖南长沙“火宫殿”的。说据，年代50，搜集民间资料有名人去湖南，闻名当地的“火宫殿”曾来过以“臭豆腐”。臭豆腐这里的，火炸焦后系用文，块的豆腐钻孔再将一块一，椒油灌辣。辣味十足吃起来，浓郁臭香，赞赏颇受，因此也，鱼尾巴湖南特产腐的名声传出了湘地“火宫殿”的臭豆，大江南北传遍了。
师”是已故老厨师姜二爹长沙臭豆腐的“一代宗，分别“落户”火宫殿和蓉园宾馆他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯。们介绍据他，关键就在于发酵水正宗臭豆腐制作的，特制成的活水（其他地方都是死水）是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉，这种发酵水的浸泡以后老嫩适宜的豆腐坯经过，慢火炸熟用小油锅，精、酱油、芝麻油等佐料然后钻孔滴入辣椒末、味，不腻、风味独特的臭豆腐即成焦脆而不糊、细嫩而。点是初闻臭气扑鼻这种臭豆腐的特，香诱人细嗅浓，的新鲜爽口具有白豆腐，的芳香松脆油炸豆腐，党和国家领导人的称赞不仅曾受、彭德怀、等，、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝而且美、英、法等国家的政界人士，曾专程赶来长沙采访臭豆腐美国《食品》杂志的记者，名远播重洋使之“臭”。
臭豆腐长沙，称臭干子长沙人又。地方的臭豆腐不同于其他。颜色从，湖南土特产特产来比较气味上，常贴合“臭豆腐”三字长沙的臭豆腐可谓是非。外陋内秀、平中见奇、源远流长“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、，特色的休闲风味却是一种极具，来臭闻起，来香吃起，腐的特点这是臭豆。吃臭豆腐老人常，加食欲可以增，病保健的作用还能起到防。
水制法3、卤，臭和上色快要求“上，鱼尾巴湖南特产腐外脆内嫩泡制的豆，同程度的臭味油炸后呈不，呈香味”吃起来，时间越长越好要求卤水发酵，料丰富添加，加主料搭配合理不同季节卤水添，卤水养护方案有科学合理的。曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河，、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油，以后即得动闻起来臭保持25摄氏度半年，鲜的优质卤水油炸后呈香、。
臭豆腐长沙，称臭干子长沙人又。外陋内秀、平中见奇、源远流长“臭豆腐 ” 其名虽俗气、，特色的休闲风味却是一种极具，来臭闻起，来香吃起，腐的特点这是臭豆。吃臭豆腐老人常，加食欲可以增，病保健的作用还能起到防。
腐的卤水配料湖南长沙臭豆，矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成系采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青。豉煮沸用黑豆，冬笋、白酒等佐料冷却后加香菇、，天左右即可浸泡15。
炸臭豆腐比较麻烦长沙火宫殿的油，臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋，脚、冬笋老兜、虾壳等以及厨房里不用的香菇，一锅共纳，火烧沸先用武，文火熬再转，渣取水随后弃，和10%的老卤水再加10%的绍酒，肚的陶缸内装入广口大，袋盖严用一沙，然发酵任其自，般是冬至以后熬制底料）到了第二年春分时（一，一种臭香味底料便有了，了墨绿色水也变成。时这，腐用纱布包好把若干块水豆，中浸泡10天放入缸内底料，均呈浅绿色时至水豆腐里外，之不用取出弃，包好泡入底料中再取新鲜水豆腐，0天一换每隔1，直泡至立夏时用此方法一，一股浓郁的臭香底料便会生出。2%的青矾随之加入，底料才算制成了这制作臭豆腐的。
家介绍据行，的都不是正宗臭豆腐长沙街头现炸现卖，臭豆腐真正的籍贯所在地火宫殿和蓉园宾馆才是。
焦黄色，里嫩外焦，香辣鲜而。不腻、初闻臭气扑鼻焦脆而不糊、细嫩而，香诱人细嗅浓，的新鲜爽口具有白豆腐，芳香松脆 油炸豆腐的。酥内嫩、清咸奇鲜臭名远扬臭豆腐外，以伦比味美无，色更是独领风骚亦臭亦香的特，令人欲罢不能一经品尝常，为快一尝，李家臭豆腐故有尝过，滋味之美名三日不知肉。！
将青矾放入桶内2、油炸臭豆腐，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。
成黄、黑、蓝三种长沙臭豆腐可以做，都是黑色或青色的臭豆腐但你以长沙街头遇到的，沙的特色这是长，差不多口味都。
将黄豆用水泡发1、制豆腐 ，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，湖南十大特色美食磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。