这道邵阳美食，承载了多少人的家乡记忆？

时此，以入锅了藠头可，也可适当加大炖煮的火力。头的多少而放入藠，的数量来参照就当以泥鳅，干竹笋湖南特产验来把控这全凭经。多了放，泥鳅的鲜味就会冲淡；少了放，又溢渗不尽泥鳅的微腥。件较好的家庭条，亮的柴火腊肉放入锅中一起炖煮往往还能够切上好几片油光锃，最好不过那当然是。

之上饭桌，大家争相抢食的美味“泥鳅炖藠头”自是，个微汗渗溢食之者一个，大快朵颐一个个，自然好生动那场景好。中小孩子多若是碰上家，仗”也是常有的事那在碗中干“筷子。回味至今，然历历在目斯情斯景依。

这时节也正是，开始陆陆续续走上餐桌农村菜园子里的藠头，们的尝新菜成为乡村。头用水洗净后把刚出土的藠，展露丰姿：一个个个大肥厚深得农家肥滋养的藠头就，晶莹洁白，嫩糯辛香，养眼看着，生津想着。

莫若母知儿，不厌的家乡菜这一道我百吃，惦记在心头的母亲是常常。

入足量的水先在锅中盛，出活蹦乱跳大小不一的泥鳅再用竹筛从桶里或盆中捞，中并盖上锅盖迅速倒进锅。于大火之上然后将锅置，温的升高随着水，锅内激烈挣扎的撞击声很快就能听到泥鳅在。五秒十秒不出个，小直至于平息声音逐渐减，失了“战斗力”泥鳅就完全丧。

、四月份每年三，最活跃的时候正是泥鳅最多，个冬季的蛰伏它们历经了一，来透透气都争着出。的泥鳅这时节，基本排泄一空肚内的污秽物，养个两三天后捉回家中喂，道最鲜美吃起来味。

候很重要炖泥鳅火。热气直冒后待锅中水沸，火细炖慢焖了就只能用文，较耗时的过程这是一个比，点耐心得有。出味出不出彩这道菜出不，这个环节关键就在。中不时会揭开锅盖母亲在这一过程，住泥鳅的正中部用筷子轻轻夹，向上抬起再微微，晃动(家乡话戏称“两头自个闪”)时当泥鳅的头部和尾巴能很自然的轻微，的最佳状态就是炖煮。

生活苦那时，要吃回沾荤菜一年到头想，头是过年最大的盼。打回牙祭真要想，向大自然索取很多时候只得。隐藏着大自然丰富的馈赠好在当时农田里、湖南特产零食小溪中，和小鱼小虾之类的多泥鳅、黄鳝、干竹笋湖南特产青蛙，脚勤快只要手，会有收获多多少少，手工方式去捕捉且用最原始的，都捉不尽是怎么捉。难的年代在那艰，就是乡村最物美价廉的食材泥鳅、鱼虾之类的自然赠品。

是谁的创造发明至今都弄不清，头“联姻”把泥鳅和藠，口皆碑且长盛不衰的农家美食竟搭配调和成了家乡一道有。

光流逝随着时，后离开了故土家园我们这代人或先或，跟随着它的子民开始游走四方家乡的这道“泥鳅炖藠头”也。去餐馆酒楼我们不用，藠头”这道菜做得纯正有味也能得心应手地将“泥鳅炖。缭绕香鲜四溢的家乡美食每每看到餐桌上这道热气，母爱就氤氲着整个心头不舍的乡情和绵密的！

藠头”这道菜的好手母亲是做“泥鳅炖，师从何处也不知她，程自有几分讲究反正烹饪的过，道菜就更是一种享受了而看母亲从头至尾做这。

几分钟后一起炖煮，放油盐再添，或鲜的紫苏叶及姜蒜山胡椒油佐以坛子中的剁红辣椒、或干，就可出锅不出片刻。

那碗泥鳅炖藠头端上饭桌后的，们眼中最迷人的风景在当时无疑成了我。软修长泥鳅绵，白滚圆藠头透，润黏稠汤汁红，气缓缓弥漫鲜香随热，而沁心脾溢鼻孔，鱼尾巴湖南特产人胃口足以吊，涎三尺让人垂。干竹笋湖南特产

炖藠头”“泥鳅，温暖的话语听着母亲，了对这道儿时美食的回忆思绪一下子将我拉回到。

活的泥鳅和刚出土的白嫩藠头来母亲从乡下托人给我带了些鲜，电话说并打来，生泥鳅越来越少了现在农村里的野，拼才弄了这一两斤好不容易东凑西，乡方言称之为“芴蒽把头”)炖着吃要好好把这些泥鳅伴和着藠头(家。