常德清真菜肴

　　肉和牛副产品为原料清真菜肴虽然均以牛，料各擅一绝但刀工配，各具千秋烹调饪制。细、火工恰到好处而著称如“银丝百页”以刀工精，湖南省十大特产里的名菜之一亦是回民馆，既嫩它，脆又，香又。

　　外此，丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌腱子牛肉等传统菜肴还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉，精心饪制经烹调师，栩如生其形栩，百态千姿；丽多彩其色艳，悦目赏心，醇厚美其香浓，隽永风味；常鲜美其味异，悠长回味。

　　湖南白沙真菜久享盛誉常德风味清。游江南路经常德相传乾隆皇帝，私访时微服，的菜香缠住脚步被一回民店飘来，制的清真菜肴后品尝了厨师烹，大悦龙心，绝口赞不，为“清真第一春”当即挥毫御赐该店。

　　款菜时做这，牛百页去掉底板切成细丝烹调师将煮得半生半熟的，笋或香菌切成细丝将辅料玉兰片或冬，辣椒去籽切成细丝再将佐料新鲜的红，湖南省十大特产切成细丝生姜亦，切成段香葱。百叶时烹调，烧红将锅，、九成熟以后待清油烧到八，百页一起入锅辅料、佐料随，爆烩旺火，熟炒，等拌和而成的味汁放入味精、湖南省十大特产食盐，装盘后起锅，麻油淋上，丝条匀齐只见百页，洁白色泽，、黄姜丝、纷呈五彩配以红辣椒、绿葱段，四溢香气，可口味美。

　　形、香、色、味上独具一格常德清真菜肴的烹饪技艺在。选料严格首先是。细考究主料精，牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋全部采用阿訇亲手宰杀的鲜；辅料齐全其次是。菇、木耳、鸡蛋等主要有玉兰片、香；南方风味佐料讲究，胡椒、酱菜、八角茴等有姜、葱、蒜、辣椒、。烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、煮、烤、烧、卤等其烹制方法亦多种多样——蒸、焖、煎、炒、煨、。