永州市美食｜经典湘菜——东安鸡的前景分析与
取得了一定成绩东安鸡目前虽然，拳头品牌还有很长的路要走但要成为东安县一个成熟的。先首，大相关政策扶持力度是县委县政府继续加，地原材料种养基地按区域合理划分本；二第，展一批品牌企业是大力鼓励发，专业技术人才包括培养一批，难以形成大气候的单靠一二个企业是；三第，方面必须要有突破是在产品保质期，出更远更大的市场不然东安鸡无法走；四第，定要严格监管是监管部门一，店严格控制发放证件达不到要求的餐饮，重影响东安鸡的名誉如果产品泛滥会严，力度不断加强第五是宣传，的美食文化及推广活动每年举行规模大而专业。
年来千百，本地鸡招待客人东安人喜欢用，的好客与热情以此表达主人。(公元290年)早在晋惠永熙年间，洪市镇)设立应阳县于应水之滨(今芦。庆典仪式的宴席上相传就在县衙挂匾，“开口鸡”的本地菜时本地名厨在制作一道叫，醋当料酒错把米。补救为了，姜、花椒、辣椒以缓解酸味他情急之下加入了当地的生。料不，后胃口大开宾客尝过之，不绝口个个赞。竟创造了一道名菜没想到一时的巧合，应变的能力这种灵机，国人民的非凡智慧恰恰体现了传统中。此从，当地民间传开了醋鸡这道菜便在。
鸡的历史演一、东安变？
未来展望，如磐初心。的不断进步随着社会，体、交通不断完善信息、网络、媒，将会插上旅游的翅膀东安鸡这道经典湘菜，张亮丽的名片成为东安县一。
着肉质鲜嫩东安鸡凭借，味深受人们所喜爱酸辣爽口的独特风。前目，量达1500多万羽东安县肉鸡年饲养，00多万羽出笼10，物流、品牌推广等产业链已初步形成育种、养殖、屠宰、加工、销售、。式繁多包装样，括普装种包，装灌，包装真空，盒包装精致礼，往全国各地东安鸡销。下时，及打造文化旅游强县工作东安县强力推进精准扶贫，动餐饮、精加工等相关产业的快速发展大力扶持本地村民发展种植、养殖推。此因，食材的销售带来了新的机遇为米醋、辣椒、生姜等本地。本地花椒特别是，的大力鼓励下在政府部门，椒规模不断扩大种植的本地花，不应售产品供，了农民收入大大的提高。地脱贫致富的新路子东安鸡也定会成为当，分广阔前景十。
！蒋茜[责编]。
作流程及营养价二、东安鸡的制值？
时期民国，南京设宴款待同僚爱国将领唐生智在。师是伍家桥人他的私人厨，有此菜席间也，余问其菜名同僚赞美之。正欲开口唐将军，说：“家乡风味家乡菜”坐在旁边的顾伯叙提醒。们东安带过来的鸡自然叫东安鸡唐将军灵机一动接着说这是我，此而出名东安鸡因。故事是1972年2月而东安鸡最为称道的，克松访华期间美国总统尼，时候席间也有这道菜伟人设宴款待他的，伸起大拇指连连称赞没想到尼克松吃后，此名扬海外东安鸡因。
在宴席上分菜为了方便客人，部分菜品剁成八大八小厨师们会把鸡鸭鱼肉大，来分摊大的用，自己品尝小的用来，此因，面比较简单粗糙在刀工及形状方，菜品的美感因而影响了，菜也不另外东安鸡这道。
末年清朝，州苗族起义有功而递升为太子少保湘军悍将席宝田由于太平天国和贵。病归故晚年称，镇伍家桥家乡住在芦洪市。次一，国藩、左宗棠等人他在家里宴请曾，醋鸡”这道菜席间也有“，赞不绝口众人吃后。问起菜名左宗棠，说“醋鸡”席宝田想，名字太土可又感觉。支吾吾时正当支，抢先说曾国藩，保家的鸡这是席官，官保鸡”自然叫“。
椒切碎2。花，椒切圈红米，尖椒切丝姜、红，火上加入油3。炒锅置，的姜、红米椒随即下入切好，粉煸炒出香味红尖椒、辣椒，好的鸡条加入斩，料酒烹，鸡汤加入，盐，二分钟花椒焖，入米醋再放，锅即成味精出？
副会长、注册中国烹饪大师 彭岳(作者系！永州市餐饮行业协会)！
报·新湖南客户端[来源！湖南日]。
以来自古，的婚寿喜宴东安民间，大碗’‘份子菜’的民风民俗逢年过节都非常流行着‘十，自然条件差主要源于，劳少人多，贫苦生活，甚忧吃穿。加亲朋好友的酒宴时当地的妇人们在参，随便吃吃除了自己，括糖果都会用来打包带回家其余大部分如鸡鸭鱼肉包，及小孩改善生活为家中的老人。席中在宴，至第六碗当菜上，酒杯到每桌敬酒主人开始端着，祝福浓缩在酒里把所有美好的，示谢意以此表。杀鸡宰鸭平时家中，尾鸡胸留给长者也会首先把头，腿留给小孩翅膀跟鸡，尚美德一直流传至今这种尊老爱幼的高。
将鸡宰杀后去尽毛制作步骤：1。，口除去食袋在食袋处开，口取出内脏在肛门处开，干净清洗，了八角放入加，汤锅里白卤五分钟生姜及适量食盐的，泡五分钟熄火后浸，血色为佳以鸡骨带，浸泡五分钟取出来沥干水分捞出放入5度左右的冷水中，厘米长斩成6，的条状待用3厘米宽。
色泽红亮特点：，味浓柔嫩，香、鲜、嫩著称集麻、辣、酸、。
道驰名中外东安鸡是一，的美味佳肴历史悠久，菜谱之一是国宴，湘菜之首也是八大，文化遗产保护名录被列为市级非物质。仅味道鲜美东安鸡不，养丰富而且营，红亮色泽，细嫩肉质，爽口酸辣，扑鼻香气，醋鲜嫩之味俱全可谓是集麻辣姜，值和广阔的市场前景具有良好的开发价。年来近，多品种开发、全产业链打造”的发展思路东安县按照“政府推动、市场化运作、，鸡产业化发展大力推进东安。
的瓶颈及前景分三、东安鸡存在析？
含热量275。04大卡营养价值：每100克，。05克脂肪19，。86克纤维素0，8。92克碳水化合物，7。75克蛋白质1，：壮腰健肾功效价值，调理贫血，双补气血，疫力和抵抗力还可增强免。
鸡1000克本地放养母，野花椒5克配料：本地，10克红米椒，10克红尖椒，粉5克辣椒。
湖南省西南方东安县地处，上游湘江，中丘陵过渡带南岭山地向湘。西北高其地势，南低东，北部为中山西部及西，中山丘陵带东北部为，脉逶拖延伸越城岭山，然屏障围成天，部为岗地丘陵东南部及中。彼伏此起，峡谷小盆地散布众多。川交错境内山，密布河网。风湿润气候区属于亚热带季，充足光照，充沛雨量，湖南特色美食小吃湿润温暖，分明四季，养鸡鸭等家禽比较适合放。
黄姜50克调料：本地，100克东安米醋，10克精盐，3克味精，50克鸡汤2，油50克本地茶，50克料酒。