鄂州“大鱼丸”

“鱼粑”的菜式这道被周瑜起名，家厨的改造经过周瑜，来越圆越顺溜鱼丸团得越，也越来越漂亮使用的盛器，客临门每有宾，鱼粑”飨客周瑜必以“，久之久而，会颇有名气的“周家私房菜”“鱼粑”竟成了东吴上流社。阶越来越大随着周瑜官，吴大都督直至东，说话的文人于是有会，“鱼粑“称作“大鱼丸”把周瑜与厨师共同发明的，来一，个子比较大这种鱼圆的。来二，人周瑜是大都督这道菜的发明，与周瑜身份很般配起名“大鱼丸”。来后，粑”的方法制作“鱼，鄂州的民间逐渐流传到，来越大影响越，遇有红白喜事但凡百姓家中，百日小孩，做寿老人，鱼粑”来充当主菜席间就不会少了“。

鱼丸”称为“鱼粑”的肇始这便是把地方美食鄂州“大。

粑”颇有来历鄂州的“鱼，人周瑜大有关系相传与三国名。

吃得极香见小乔，”小乔答：“好吃极了周瑜问：“好吃吗？，样好的‘鱼’呢我从来没吃过这。君夫，中生智地回答说：“叫鱼粑这菜叫什么名啊？”周瑜急。”！

州流传面广的原因“鱼粑”菜式在鄂，鲜美之外除了味道，随处可买的草鱼（刁子鱼更好）收拾干净后还有就是它的制作方法简单易学：将市场，去骨刺除皮，红鱼肉并剔去，中略为漂洗放入清水，用刀背排捶放在砧板上，用刀刃排斩成茸泥至鱼肉松散后改，冷鲜汤及葱姜汁然后分数次加入，方向搅成糊状用手顺一个，精盐调入，有粘性的泥茸继续搅拌成富，清、油脂和淀粉分次加入鸡蛋，搅打快速，子配合制成丸子然后用手与勺，入冷水锅中将丸子下，至丸子煮熟随水温升高，出捞，冷水中漂入，成即。

某日话说，感风寒小乔偶，得卧床不起一连几日烧，不思茶饭。过来问诊随军郎中，药方开过，食上适当补进嘱其家人在饮。喜欢吃鱼小乔平时，小的鱼刺但怕极细，鱼被卡每每吃，不堪痛苦。病得不轻现在她，的身体很有好处虽然吃鱼对她，自己一点一点捋清细刺但让此时病中的小乔，法恐怕不现实这样的吃鱼办。按平日方法做成鱼菜起先周瑜嘱咐厨师，给小乔喂饭喂鱼亲自到病床前，摇摇头小乔却，在一边把头歪，吃鱼不肯。是怕鱼刺卡喉周瑜知道小乔。瑜急得团团转怎么办？周。踱进厨房无奈之中，师商量想与厨，决问题的好办法看有没有一个解。板边上冥思苦想良久周瑜与厨师站在案，个好的办法来也没有找出。

时古，昌”：一处是现今的武汉市武昌区湖北的地界上有两处地方叫“武，现在的鄂州一处则是。说来严格，福建特产武汉的“武昌”时间更早鄂州称“武昌”甚至比。时期春秋，熊红为鄂王楚王封其子，界上修筑鄂王城在现今鄂州地，“鄂”便由此而来湖北省的简称——。

：曾庆伟作者简介，市人武汉，食评论家作家、美，会副秘书长、已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》《武汉味道》等书籍多部现任《炎黄美食》杂志总编辑、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉餐饮业协。

头大 资料图鄂州鱼粑个片！

鄂州 资料图“老武昌”新片。

2月号《湖北食文化》杂本文刊载于2014年1志？

像乒乓球般大小把鱼丸子做得，饮食习俗是鄂州的，且而，地方言里在鄂州当，称为“鱼粑”把这种大鱼丸。

的药有奇效可能是郎中，”的温补起了效果也可能是“鱼粑，多久没，恢复了健康小乔很快，营的兵士鄂州大，乔与周瑜太守一起又能看见美丽的小，兵士嘘寒问暖了去江边防线上的。

足百八十公里鄂州距武汉不，一小时左右车程也就是，之市”、“鱼米之乡”是全国著名的“百湖，“武昌鱼”的故乡也是蜚声中外的，可人山，多情水，出产丰富各种鱼鲜，制作鱼菜奠定了基础为厨师发挥厨艺、。

瓷大汤碗一口白，的“鱼粑”汤碗中漂浮，五时吃的元宵就像正月十，溜溜圆圆，淡绿色汤呈，白丸绿汤，雅致色调，就是鄂州“大鱼丸”了服务员报上菜名：这。汉吃的鱼汆相比与我们平时在武，为突出的口感特点鄂州“大鱼丸”最，性十足是弹，透出劲道在鲜嫩中。起明末时这让我想，己董小宛不仅色艺双绝才子冒辟疆的红粉知，美食著称更以善烹，圆——灌蟹鱼圆还首创过一种鱼，传据，评价说董氏的鱼圆吃过此菜的文人，有弹性柔绵而，若凝脂白嫩宛，汤之中浮于清，金白玉兜有“黄，流”之美玉珠浴清。蟹鱼圆我没吃过董小宛首创的灌，何滋味到底是，评价不好，是但，鄂州“大鱼丸”后在看过、吃过了，金白玉兜用“黄，容这道鄂州美食一番玉珠浴清流”来形，想我，过誉之词吧也不算是？

汉颇有渊源鄂州与武。

丸 资料图汤汆大鱼片！

山 资料图鄂州莲花片？

21年公元2，“吴越之众吴王孙权以，之固”三江，辟石拔剑，告天称帝在鄂州，义改鄂县为“武昌”取“以武而昌”之，于鄂州定都，黄龙元年改年号为。99年公元1，将周瑜东吴名，衔江夏太守25岁时领，湖北特产有哪些零食鄂州驻节，乔随夫前往新婚夫人小。两口子周瑜，童玉女组合是公认的金，到了举案齐眉夫妻间正真做，如宾相敬。”是鄂州上下称道的模范家庭这个当时鄂州的“第一家庭。在现在如果搁，社区的居委会周瑜所居住的，牌子悬在周瑜府邸的门楣肯定会将“五好家庭”的，小乔共同创造的“五好家庭”学习并且会号召全体社区居民向周瑜与。

时此，条制菜剩下的鱼案子边上搁着一，膛去腮并已破，杀好已经。地拿起菜刀周瑜无意识，下无下地砸鱼用菜刀背有一，个办法？未必就没有个办法？”一下两下边砸口里边还念念有词：“未必就没有，停地砸周瑜不，厨师惊奇地发现倒是站在一旁的，福建特产刀背砸得自动脱露出来鱼刺鱼骨竟被周瑜的，成了鱼茸鱼肉煎。周瑜停住厨师忙喊，地拨弄鱼茸用筷子细细，有没有细刺看看里面还，看不到鱼刺的影子了竟然发现鱼茸中已经。回过神来周瑜也，茸也是鱼想想鱼，丸子？然后再把丸子弄熟能不能把没刺的鱼茸捏成，既可以吃鱼这样小乔，被鱼刺卡喉了又不用担心。专业厨师周瑜不是，次团鱼丸又是第一，丸大小不一搓出的鱼，有瘪有圆，小号的米粑粑有的甚至像。是厨师的拿手活把鱼丸子煮熟。一锅清汤厨师烧，鱼茸放进锅里将捏成了团的，会儿不一，色泽洁白一个个，丸便浮在锅里尝之鲜嫩的鱼。一个尝尝周瑜挟起，鲜嫩鱼肉，不可言味道妙。大喜周瑜，的“鱼肉球”给小乔端去赶忙盛了一碗用鱼茸煮熟，放心吧说：“，保证我敢，都没有”丁点鱼刺。还将信将疑起先小乔，几个鱼丸后小心吃完了，大开胃口，完了鱼丸不仅吃，汤喝尽还连。

曾庆文｜伟？

州探望病人数天前去鄂，吃晚餐的饭点办完事就到了，店李惠强董事长盛情承蒙鄂州长城花园酒，城花园酒店吃饭请我们一行在长，州美食“鱼粑”席间就上了鄂。

者上餐馆吃饭在武汉居家或，是稀松平常的普通菜肴鱼丸子（也叫鱼汆）。子个头一般都不大但武汉常见的鱼丸，还是汆汤鱼丸不管是烧鱼丸，到三厘米之间直径也就在两，头做得比乒乓球还大的鲜见有把鱼丸子的个。