吃在利川 一道美食看一座城带您感受利川特色美

　　“十碗八扣”是土家族重大喜庆节日款待贵宾的宴席，第一碗肉糕垫粉条、黄花为“头子碗”，第十碗虾米肉丝汤，除这两碗外，其余八个都是“扣碗”，在盖碗（比大碗小）涂上油，将食物、佐料放进，然后在格子里蒸熟，吃的时候以大碗扣上反转过来端上宴席，菜品表面圆润光滑，色、香、味、形俱美，夷陵美食客人边吃边上。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”，除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区最隆重的筵席。

　　莼菜乃利川特产之一，具有清热，利水、消肿、解毒的功效。据《晋书·张翰传》载，齐王司马冏辟张翰为大司马东曹椽。在洛阳，张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”遂辞宫而归。后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。莼菜炖老母鸡乃利川名菜，将老母鸡洗净加味料炖至烂熟，加莼菜调味即用。此菜不仅香气浓郁，闻之奋肠，汤羹更是鲜滑爽口，别是风味。

　　昔者，钱家之先贤，精研汤圆，逢集煮卖，惠及四邻，清末民初发源于湖北省利川市（利川县都亭里），迄今已有百年历史，黄石港美食是西南地区屈指可数的土家手工传统富硒小吃,汤圆分甜、咸两种口味，清香扑鼻、回味悠长。本地居民吃汤圆时有将铜钱或者硬币作为吉祥馅料包入汤圆的习惯（寓意“金玉满堂”），且经营者姓钱而被人亲切地称为“钱汤圆”，品牌因此得名并广为传播，经过钱明毅先生祖 辈多年潜心研制和苦心经营，并不断改良汤圆口感和品类，最终成为利川最负盛名的小吃。2016年，钱汤圆被评为“中国首届金牌旅游小吃”。

　　合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

　　利川山药，有1500多年的种植历史，富含硒、锗等稀有微量元 素，是一种常用中药，也是人们喜食的一种滋补蔬菜。利川山药中尤以团堡镇产的红皮山药品质最佳、药用价值高，其特点为皮薄（呈淡紫红色）、色白、质实、高粘液质、水分含量低、味道清香怡人、口感绵和。2007年09月06日，原国家质检总局批准对“利川山药”实施地理标志产品保护。

　　柏杨豆干不用石膏及其他任何化学品，奥妙在于当地泉水和传统手工艺中。有“出此 山，无此水，便无柏杨豆干”之说。其色泽金黄、质地细腻、美味绵醇。主要以优质大豆、柏杨坝龙洞湾富硒泉水和30余种天然香料为原料，经过淘洗、浸泡、碾磨、烧煮、过 滤、游浆、包扎、压榨、卤制、烘烤等十几道传统手工加工而成。柏杨集镇生产豆干有着300多年的历史，并一度成为上送朝廷的贡品，清朝康熙皇帝曾御赐“深山奇食”金匾。2011年5 月，柏杨豆干生产技艺被公布为湖北省第三批非物质文化遗产。

　　利川红是利川富硒工夫红茶的知名品牌，历史上称为“利川宜红”，夷陵美食具有170多年的历史，是中国传统工夫红茶的重要序列。特别是利川红茶中的“冷后浑”，冲泡之初红艳明亮，微凉后呈现浅褐色或橙色乳酪状，加热后汤汁还原红艳明亮，是只有极品红茶才有的冷后浑现象。2018年4月28日，“利川红”红茶在中印首脑武汉非正式会晤中亮相，成为国事活动茶叙用茶。

　　柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方很有特色小吃，因产于利川市柏杨坝镇柏杨而得名。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达12个月以上，有“固体豆浆”之美称。

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