全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、

　　

含有发酵粉自发粉中，发酵类食品适合制作，原料就可以直接发酵不需要再加任何发酵。子、馒头等用于制作包，水按比例调好只要将面和，里蒸就可以了直接放在蒸屉。作水饺、面条自发粉不宜制，时已经产气因其在制作，面筋的破坏会造成对，饺子破皮从而导致，断条面条。

　　

较白颜色，易成团用手抓；量平均在8。5%左右低筋面粉的蛋白质含，含量低蛋白质，也较少麸质，性亦弱因此筋，用来做蛋糕比较适合，糕松，蓬松酥脆口感的西点饼干以及挞皮等需要。湖北美食图片

　　

花雪粉！

　　

包面粉。

　　

、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高。

　　

然当，国内在，分类并不详细市售家用面粉，面粉当作蛋糕粉使用你完全可以把低筋，饼干都没问题做蛋糕松糕小。

　　

类的饺子粉除了分门别，生产商号称有些面条，的特殊面粉——“麦心粉”做成的它们的面条的小麦籽粒中心精磨，面粉更筋道据说这样的，更丰富营养也。过不，高明的广告语了可就不是什么。要集中在靠外侧糊粉层中因为小麦胚乳的蛋白质主，的蛋白质含量极少而核心的淀粉层。也说了上面，白质的含量呈正相关面条的筋道与否与蛋，然是落到“核心就是精华”的俗套里去了这“麦心粉”做成的面条还能筋道吗？显。

　　

强富粉！

　　

会问了有人，到了高筋粉上面不是说，来做面包的啊高筋粉就是用，实其，等于高筋粉面包粉不，性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作，质的含量增加蛋白，易地制作面包以便能更容。高达14-15%的面粉因此就出现了蛋白质含量，积更大的面包来这样就能做出体。

　　

高筋面1。粉。

　　

粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准。

　　

9年以前194，2、3、4号粉中国面粉分1、，是2号粉大宗的，标行销各地以各种商。50年代初20世纪，原有的牌号逐步取消，、二、三等粉统一改为一，、建设牌、生产牌分别定名为富强牌，湖北特产来的2、3、4号粉质量分别相当于原，因此得名富强粉。

　　

发自粉！

　　

上同，也不等于蛋糕粉事实上低筋粉，在国外因为，细的部分地区面粉分类较，时分为两种等级低筋面粉还同，ke Flour）一是蛋糕粉（Ca，经过氯气处理指低筋面粉，粉之酸价降低使原来低筋面，组织和结构利于蛋糕之；ry Flour）一是派粉（Past。糕粉稍高一点点派粉的筋度比蛋，属于低筋面粉但同样都是。

　　

筋高粉？

　　

较深颜色，活性且光滑本身较有，易成团状手抓不；用来做面包比较适合，皮类起酥点心以及部分酥，丹麦酥比如。酥）和奶油空心饼（泡芙）中在西饼中多用于在松饼（千层。成分的水果蛋糕中使用在蛋糕方面仅限于高。

　　

筋粉的一种面包粉是高。粉在高筋粉的基础上它们的区别是面包，质、维生素等添加了蛋白。含量一般是１３％高筋粉的蛋白质，量通常在１４％以上而面包粉的蛋白质含，粉只是商品名称所以说精制面，最重要的衡量标准蛋白质含量才是。

　　

筋中粉。

　　

包面粉。

　　

乳白颜色，湖北美食特产低粉之间介于高、，半松散体质；心都会用到一般中式点，馒头、面条等比如包子、。无特别说明的面粉（注：一般市售的，中筋面粉使用都可以视作）？

　　

后得到的一种食品原料一种是指将马铃薯加工，雪花粉称为，于速冻食品其主要应用，食品膨化，包面，饵鱼，食品快餐，食品等婴儿；跟普通的面粉没有任何区别一种所谓的“雪花粉”面粉，称谓而已只是一个，面粉随便起个好听的名字面粉加工厂可以将自己的。二粉、普通粉叫熟了过去的特一份、特，新意没有，面粉的名字上做文章于是各个面粉厂便在，起个好听的名字把自己的产品，所知据我，品牌不下三、四百个全国叫雪花粉的面粉。精粉、超级精粉还有如精粉、特，超级饺子粉饺子粉、，超级馒头粉馒头粉、，庭粉等等不一而足家庭粉、超级家，便起名可以随。

　　

麦全粉。

　　

心麦粉！

　　

 

　　

低筋面2。粉！

　　

度比中筋粉高饺子粉的筋，筋粉低比高，皮比较筋道做出的饺子，煮耐，破皮不易。果没有高筋粉做面包时如，普通面粉效果好一些用饺子粉代替比用。

　　

一点说再简单，起一把面粉你用手抓，攥紧捏成团然后用拳头，松开然后，量这个粉团用手轻轻掂，很快散开如果粉团，高筋粉就是；轻掂的过程中如果分团在轻，形状不散还能保持，低筋粉则是。

　　

的分面粉类！

　　

子饺粉！

　　

与低筋面粉之间的一类面粉中筋面粉是介于高筋面粉。%----11%蛋白质含量为9，%----35%湿面筋值为25。的标准粉等普通面粉都属于这类面粉美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国。型水果蛋糕、肉馅饼等中筋面粉用于制作重。

　　

准标粉！

　　

分辨面如何粉。

　　

称弱筋面粉低筋面粉又，面筋含量低其蛋白质和。%----9%蛋白质含量为7，湖北美食特产25%以下湿面筋值在。弱力面粉均属于这一类英国、法国和德国的。糕、甜酥点心、饼干等低筋面粉适宜制作蛋。

　　

称强筋面粉高筋面粉又，面筋含量高其蛋白质和。%----15%蛋白质含量为12，湖北美食特产35%以上湿面筋值在。拿大产的春小麦面粉最好的高筋面粉是加。起酥点心、泡夫点心等高筋面粉适宜做面包、。

　　

八十五斤白面的面粉指一百斤麦子磨出。筋粉之间的面粉介于高筋粉和低，中筋粉也叫，来做饺子通常用，子包，类的食物馒头之，有带一点嚼劲食物松软但。

　　

中筋面3。粉。

　　

又叫糕饼粉蛋糕粉（）！

　　

筋低粉。

含量多少来分面粉按蛋白质类。

　　

粒麦子碾磨而成全麦粉是将整，筛除麸皮而且不。、B2、B6及烟碱酸含丰富的维他命B1，值很高营养价。的含量多因为麸皮，包体积会较小、组织也会较粗100%全麦面粉做出来的面，筋性不够面粉的，加重身体消化系统的负担我们食用太多的全麦会，些高筋面粉来改善面包的口感因此使用全麦面粉时可加入一。全麦面包建议一般，筋粉＝4：1全麦面粉：高，和组织都会比较好这样面包的口感。

　　

到低筋面粉如果买不，0%的玉米淀粉取代也可用中筋面粉和2，粉＝4：1的比例调配即中筋面粉：玉米淀，低面粉的筋性玉米淀粉可降。