舌尖上的宜宾]李氏凉皮：小吃里的大世界
黑龙江美食特产 2022-10-31 21:4264未知admin
凉皮是源于陕西的一种特色小吃，如今在四川也颇为常见。多数川内商家在售卖凉皮时，会将其与四川传统小吃凉粉搭配。根据选料的不同，各地对于凉皮的叫法也不同，但凡是使用含淀粉的制品（桂朝米、高精面粉、薯类、豆类等含淀粉的制品）通过浸泡工艺、磨浆过滤、熟化、冷却、销售等加工过程都属于凉皮范畴之内。
关于凉皮的历史相当久远，可追溯至公元前。《长安县志》如此描述：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，克山特产户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，克山特产克山特产蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。