寻味“世界美食之都”顺德 追溯岭南美食文化印

　　菜重要发源地顺德作为粤，化源远流长其饮食文。“食在广州民间素有，城”之说厨出凤，厨师之乡”美誉顺德既是“中国，美食之都“也是“世界。博物馆的建设我相信通过，一个很讲究让世界看到，的顺德不将就。

　　中“寻味顺德”十二城巡展推介活动同步启动在2020年11月的顺德美食文化周开幕式。、武汉、南昌、长沙等12个城市顺德美食将会乘坐高铁前往北京，场内场外”的全新模式通过“线上线下”+“，牌引入全国流量为顺德美食品。食为纽带同时以美，高质量发展成果向全国展示顺德。大庆十大美食

　　年的打造经过多，外展示顺德城市魅力的重要窗口顺德美食文化周已经成为了对。化周的首个周末在顺德美食文，乃至全国各地专程赶来不少市民游客从珠三角，不同的顺德美食就是为了品尝，食之都”的魅力感受“世界美。

　　十分讲究虽然食材，又很“家常”但顺德菜偏偏。是顺德菜的特色山珍海味从来不，而是最常见的食材鸡、鸭、鱼、肉反。材料炮制成精美菜式但顺德人将简单的，材做出几道菜或者一种食，地物尽其用最大限度，样从各家厨房走向市场许多经典顺德菜就是这。风格浓郁虽然家常，绝不粗制滥造但顺德菜出品，顺德菜的一大特色“粗菜精做”可谓。

　　中其，LUS共设置了60个美食摊位主会场顺德华侨城欢乐海岸P，地餐饮商户进行联动与周边50多家本，0多家餐饮店的选择为食客带来超20。摊位上在美食，琳琅满目各种美食，饼、盐焗奄仔蟹、家乡煎酿大肠……众多商家早早就绪牛乳、海伦特产鱼皮角、烧鹅、陈村粉、牛奶海鲜稀粥、煎鱼，不停忙个。人的美食美味诱，吃货前来打卡品尝更是吸引了众多，进行“现场直播”甚至有“网红”。

　　往的连续7天调整为9天今年顺德美食文化周从以，15日、11月20日-22日三个周末举行分别在11月6日-8日、11月13日-，场和分会场并设主会，的餐饮名店与文创摊位展出每周都将有来自不同镇街。

　　）据中央广播电视总台中国之声《朝花夕拾》报道：佛山顺德央广网佛山11月14日消息（记者周羽 佛山电台李伟浩，三角洲腹地位于珠江，重要发源地之一是广府粤菜的。“食在广州自古就有，称)”的民间谚语厨出凤城(顺德别，文化之丰富、深厚以赞扬南粤饮食。食之风顺德美，于秦汉萌芽，于唐宋孕育，于明代成型，于清中兴盛，于民初鼎盛，于当下辉煌。的传承改良经过千百年，帜的艺术风格形成了独树一。

　　德美食博物馆记者：依托顺，阶段下，化的推广展示会做些怎样的工作顺德区饮食协会对顺德美食文？

　　会长傅龙成表示中国烹饪协会，涵丰富、形式多样、有较大影响的美食品牌活动持续15年举办的顺德美食文化周已成为国内内，态化下餐饮业的发展更带动疫情防控常，+文化、美食+互联网方式“通过美食+创意、美食，餐饮经济繁荣进一步促进了，推向新高度、新水平、新阶段将顺德的美食文化和餐饮企业。”。

　　分“识饮识食展区的第二部，积极”人生。了顺德的烹饪方式这部分主要介绍。不仅好吃顺德人，会吃还，时不食”所谓“不，不会吃这种食材的不到这个时节是，食物的本真相当讲究。置叫做“味道的起源”我们眼前看到的艺术装，养一方人一方水土，忙把顺德十六条河道水源一一提取回来这个装置是我们建馆之初请了志愿者帮，玻璃试管中放在透明的。道墙前在水，肥沃土地的丰富食材我们能看到象征顺德，三角洲的平原中心因为顺德位于珠江，肥沃非常，了非常完美的条件发展农业渔业提供。、花也就在这基础设应运而生了顺德人骄傲的鱼、米、奶、禽。外一个亮点这一部分另，介绍的一定要，自光绪年间洪姓主人撰写的《美味求真录》是我们顺德美食博物馆的镇馆之宝——来。八大菜系之一粤菜作为全国，是无根无本的一直被认为。真录》的发现这本《美味求，菜无谱的历史也就推翻了粤，多道粤菜的详细做法上面详细记载了一百。民国时期的复刻版旁边的这一份是，一样的其实是。我们粤菜溯源来说是很重要的一部分所以这本《美味求真录》的发现对于。

　　化最快的方式就是去当地的博物馆何凤鸣：我相信了解一座城市文，梳理一座城市脉络它能够让人迅速，市底蕴的空间感受一座城。

　　化的一个重要展示窗口记者：作为顺德美食文，段的发展规划是怎样呢顺德美食博物馆下阶？

　　民感受顺德美食文化的博大精深博物馆从视觉上可以让游客市，店品尝才能体会到它的魅力当然顺德美食也是需要到。小吃入选“中华名小吃”目前顺德有11种地方名，家、“世界美食之都——顺德美食示范店”50家有“中华餐饮名店”36家、广东钻石名店18，顺德旅游美食电子版地图》所以政府还会在近期推出《，的顺德美食名店为大家推荐地道，就可以获得顺德的名店、名菜、名品消费者或者游客通过搜索美食地图，关的优惠信息以及收到相。

　　区走下来这几个展，发现可以，以好奇心为线索我们展览主要，为路径以美食，传统的博物馆形式我们希望有别于，美食跟这个城市的关系用艺术的方式去探寻，蕴含的社会变迁和时代精神也希望呈现出顺德美食背后，讲究又不讲究的顺德让世界看到一个很。

　　部分“鸡有鸡味杨淯婷：第一，鱼味”鱼有，德的特色食材重点介绍了顺。重食物的本真的因为顺德人很注，塘的特色密不可分的这也和顺德桑基鱼。入这个展厅现在我们走，浸式的体验空间——桑基鱼塘呈现在我们眼前的是一个沉。的绘画手法描绘出了桑树我们能看到墙上用宋代，能看到游鱼地上我们，爱吃的青鱼是顺德人都，表现的蚕丝、水滴然后还能看到光线，围、音乐和沉浸的作品体验我们希望是以不停变化的氛，机生产模式——桑基鱼塘展示这种数百年来的有。

　　分来到“顺德滋味展馆的最后一部，知味”世界，德美食跟世界的关系这部分主要探寻顺。这些展柜里面我们可以看到，东南亚各地的顺德厨师展示了当时在南洋、，人的信件往来他们和国内亲，来的一些历史记录这都是我们收回。我们能看到最后这部分，14年20，颁发的世界美食之都称号的证书来自联合国教科文组织给顺德，文化不仅在全广东它见证了顺德美食，出名全国，走出国门它也正式，世界走向。

　　“不可思议的顺德”美食文化展顺德美食博物馆目前常设展览为，鸡有鸡味分为“，、“识饮识食鱼有鱼味”，”、“做食人生积极，“顺德滋味有得食”、，”四个部分世界知味，及800多件藏品利用声光电元素以，会变迁、文化传承与时代精神呈现和还原顺德美食背后的社。

　　是“做食第三部分，食”有得。广州食在，凤城厨出，厨师做一个梳理的档案我们希望能把著名顺德。上能看到多位名厨的身影在大屏幕上、电视幕墙，散布在全球的厨师当时我们通过采访，线多位顺德籍厨师根据影响力和传播，凤城”的影像档案做了一个“厨出，整的顺德厨师档案这可以说是一个完。帅主持过很多次国宴的大师——康辉老师傅像我们大屏幕上看到的这位给毛主席、元，后的一部纪录片这是他生前最。名全国各地的三十多位名厨墙上展示了享誉海内外、闻，的采访记录对他们进行。他们的求学历程他们亲口口述，传统的一些看法以及对顺德美食。人选择厨师这份职业很少了因为现在顺德当地的年轻，名厨的致敬和梳理我们希望不仅对，他们的传奇也希望续写，追寻顺德的美食文化影响更多的年轻人去。

　　上午7日，客黄先生起了个大早家住佛山南海的游，PLUS“打卡”顺德美食文化周和家人前往顺德华侨城欢乐海岸，个礼拜有美食节“知道连续几，过来试试所以就。想吃都，炸牛奶例如，烧猪均安，猪蒸，的顺德菜吃正宗。”。

　　顺德美食博物馆办公室副主任杨淯婷、顺德区饮食协会宣传部部长何凤鸣是怎么说的顺德美食的“前世今生”究竟是怎样的？其背后又有哪些特别的故事？让我们来听听。

　　提的是值得一，文化周期间在顺德美食，美食节、美食云直播线路推荐等专题顺德联手阿里巴巴本地生活举办线上，就可享受顺德美食让市民足不出户。来未，为深度的产业联动双方还将进行更，顺德线上美食节打造永不落幕的。

　　物馆分成了四个部分记者：顺德美食博，何亮点？设计理念是什么？当中有何逻辑关系各个部分主要展示顺德美食的什么内容？有？

　　食供市民游客品尝之外除了有琳琅满目的美，同样在静候着市民游客一场视觉的饕餮大餐。楼的顺德美食博物馆是一个面积达3700平方米的体验式博物馆坐落在顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际文化和美食交流中心一，生”、重拾岭南美食记忆的绝佳选择是市民游探寻顺德美食的“前世今。

　　同时与此，鳗鱼美食专区首次亮相的，鳗鱼餐饮店集结了众多，美食的摊位率先亮相共有6个主打鳗鱼，让市民、游客可以一站式品尝各种吃法日式烤鳗鱼、冷冻烤鳗、蒲烧鳗鱼……。

　　馆从开馆至今杨淯婷：博物，万的参观人次大约有12，上千次的团体已经接待了。越多的顺德人知道我们很高兴越来，顺德美食的粤菜博物馆在顺德本地有这么一家。家博物馆去申请备案我们希望将来以国，善我们的藏品希望更好地完，级博物馆为目标最终以国家三。能推行公教活动我们也很希望，的民众让更多，是学生特别，顺德的传统美食文化能走进博物馆了解。各方寻求合作未来希望能和，之都寻求合作之外除了和其他美食，织进行更多的沟通也希望跟在地组，动一定会越来越精彩我坚信它未来的活。

　　月7号11，20顺德美食文化周拉开帷幕“世界美食之都”——20。食盛会如约而至一年一度的美，的游客到顺德寻味吸引了全国各地。

　　重要的发源地顺德是粤菜，源远流长美食文化。的顺德人精益求精，做产品擅长，做美食更擅长。道：“顺德乳蜜之乡早在清代就有人称，饮食言而，其精美”广州逊。

　　年来千百，不断传承发展顺德美食经过，饮和食德、顺其自然”的鲜明特征形成了“五味周全、六艺领先、，不厌精讲究食，厌细脍不，真的鲜美滋味凸显食材最本。