新婚后再返鄂尔多斯，用半条命盘活一家亏损半
骤一步，调任店长为办公室主任以公司名义发布通告。长及总经理的执行经理委任我为餐厅的新任店。
来看，有几把刷子总经理是真。
燃了我的热情其实他已经点，我没吭声但是见，有所顾虑以为我是。我说便对，经理的职位他能干总，几把刷子肯定得有，哈尔滨能带走的特产要比我强能力肯定。他干跟着，快的成长能让我更，是但，不了我什么东西这个店长肯定教！
问他我，经理有很大关系吗生意的好坏跟总？
我了解门店的情况他先后找店长和。长那里从店，餐厅一直在亏损估计只知道了，没问到个啥其他的也。厅情况的表述听了我对餐，称赞了我一番他很高兴的，做餐厅的店长说我更适合。挥了挥手我笑着。
中的小故事《餐饮郎》！
想法是多赢的我认为他的。厅的局面能挽救餐，业平台更大也能让企，劣汰优胜，生存适者！
是可，哈尔滨能带走的特产所事事的坐在店里每天看着店长无，样子也没有一点着急的。地问他我试探，时候正式开业这店准备啥？
的点了点头我不经意。
职业素质的问题后厨产品和人员，了我的心病就这样成！
骤四步，常经营的成本费用准确核算餐厅日。
家普通的餐厅虽然只是一，的热情劲和星级式的服务标准但是前厅员工对顾客迎来送往，感染了很多顾客在短时间里还是。
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一周左右观察了，握的数据结合掌，4000到5000的样子我计算出这家店每天亏损，要赔上十几万一个月下来！
湘菜、特色凉菜和面点餐厅主打粥品系列、川。修风格偏中式一楼和二楼装，房和少量卡座除了两个包，是散台其余都。有200平方厨房和库房，四个炒灶热菜间有，菜间都是独立分开粥档、面点间和凉。有三十余人餐厅员工。
店的相关经营情况我想跟店长了解门，自己观察他让我，员工不好管说前厅的，管好他们让我重点，不用管其他的。找公司新招聘来的总经理要是真有啥问题可以去，的小舅子还有老板。理基本也没啥用他又说找总经，业了三四个月这个店试营，经换了三个总经理已，看着也不行这次新来的，不了几天估计干！每天都来店里老板的小舅子，采购和报销管店里的。
多斯最晚的夜景我经常见到鄂尔，斯最美的朝霞也喜欢鄂尔多。春最励志的身影和故事它们曾经都刻画过我青！
后随，进行了更详细的讨论我们对具体的工作，项步骤方案制定了几，万无一失确保目标。
骤三步，段营业时间开通早餐时。
的早会留影（开业当天。）？
动的说他很激，有关系当然，一家店现在就，餐饮公司又是成立，总经理又是聘，来提高营业额不就是让他，绩的嘛做成！咋搞经营咱又不懂，管谁管？总经理不！
是但，一直不稳定厨房的出品，质量问题遭到客人投诉菜品经常因为卫生和。的麻痹大意承受客人的情绪前厅员工总是为厨房员工，我去安抚协调几乎每天都要。一直散漫无视后厨人员又，无所作为厨师长也，只是敷衍应付每次出现问题。是一个十足的老好人店长在这个时候便，一下后厨口头警告，一下前厅员工让我多安慰，送送菜打打折大不了给客人，事宁人以此息。
月份五，一个总经理公司又来了。岁左右四十，光头是个，不高个子，仔裤和黑色衬衣喜欢穿着蓝色牛，士却又很干练的样子看着有像点江湖人。
排开业当天的工作事项（我和厨师长给员工安。）！
下的工作压力也很大考虑到厨师长和他手，下了晚班后陪他们吃个夜市每周我都会至少有两三次，解解乏喝点酒，作上的问题顺带聊聊工。到了凌晨两三点有时候一坐都，钟头又爬起来去店里…回到住处凑合眯两三个。
时日不多了他们也知道，到岗的那段时间在新厨师长还没，风作浪更是兴，百出状况，破坏门店经营秩序无所不用其极的，下水道扔杂物要么经常往，食材废弃掉要么把贵重，被他们弄得千疮百孔崭新的后厨设备也是，不断故障。
骤二步，人员团队改革后厨，顺利接管后厨帮助新厨师长。
看我后看了，肃地说他严，猎头公司聘请过来的他是这家企业通过，他来解决问题的老板花钱是请，头衔走过场不是来挂个。实也是科班出身他觉得我很务，意协助他如果我愿，将会很快解决餐厅的问题。这家餐饮公司快速发展那么他将会进一步让，会更大平台？
意了他的想法见我好像同，店长到公司挂个闲职他说会让现在这个，实降似升，他在店里掺和主要是不能让。认识的厨师长能过来然后正好在北京有个，也有几个帮手厨师长手下，产品他们都会这家餐厅的，助我全盘管理这家店到时他们就全力协，连锁拓展和中央厨房建设上而他就能把精力放在门店的。
月初（六，式开业了餐厅正！）。
长快速接管后厨我协助新厨师，列遗留问题并整改一系。如我们所愿餐厅生意也，突破新高每天都在。诉越来越少产品的投，碑越传越远客人的口。开业前夕在正式，计划的那样餐厅如我们，日均一万以上已经突破了。
了一下我愣，笑了笑然后。到了嘴边有些话，又忍了回去我想了想。
业流程的变动因为涉及到营，五点之前到店我每天早上，起做备餐工作和早班人员一，时段遇到各种的问题发现并及时处理早餐，候才偶尔休息一会儿只有下午不太忙的时。后一桌客人离开晚上一直忙到最，差不多才下班餐厅收拾的。
几天过了，经理果然不干了那个新来的总。这家餐厅的前后上下我一边继续熟悉着，能够让生意好起来一边琢磨着怎样。人员不好管理的问题至于店长说的前厅，看到的那样也不是他。的年轻孩儿都是九零后，和接触多关心，很听话的其实是。话服管只要听，的东西都完成的很好我给他们培训和要求。
式宣布任职当天我没有想到在正，亲临现场老板也，合好公司和我的工作并要求全体员工配？
跟后厨人员谈话我随后开始逐个，想法和需求了解他们的。正、态度诚恳只要思想端，想并且服从管理的愿意为门店利益着，他们的合理需求我都尽可能满足。是但，个刺头终也是本质就不行连带厨师长在内的那几，聊便不再多说我他们聊了。
骤五步，厅正式开业六月初餐，状态并持续盈利进入良性经营。
又上了早餐按计划我们。
束无时无刻不守在店里我每天从开门到营业结，护着餐厅的正常经营顶着极大的压力维。到来的当天在新厨师长，除了他们便直接开。
渐的渐，的好评越来越多客人对餐厅服务，多了起来回头客也。了起色生意有，的时间里一个月，到每天五六千营业额上升，时候好的，千大关快到八！就在八千五左右而盈亏平衡点。很是认可店长对我，小舅子看见我也是笑眯眯的就连平常不苟言笑的老板的。
知道我，暖客人的心服务只能，客人的胃但暖不了。百尺竿头更进一步餐厅的生意要想，损这个坎跨过亏，品的质量问题就必须解决产。于后厨可是对，长莫及我又鞭，的管辖范围它不在我，利要求换人我也没权，会同意换人店长更不。
正式开业了他说早都想，经理总是不行可是这招的总，要死不活的生意天天，式开业没法正。