长安美食图鉴！
白居易亲手下厨焙胡饼，寄给友人万州刺史杨敬之。那个曾被顾况调侃“长安百物皆贵，居大不易”的外省少年，历经宦海沉浮，已为显贵，深谙长安风物。
唐人小说《虬髯客转》英雄李靖与名妓红拂夜奔太原，住灵石旅店，逢豪侠虬髯客。“客曰：饥。公（李靖）出市胡饼。客抽腰间匕首，切肉共食。”灵石小镇都可买到，可见胡饼随处可见。
长安富豪之家喜食“古楼子”，就是带肉馅的胡饼。将一斤羊肉馅用牛油搅拌好，一层层地铺在巨大的胡饼中，层与层之间用椒豉相隔，然后放在炉中烧烤，等肉半熟时，就拿出来吃，味浓而肉鲜。
五鼓时分，时寒，仆射刘宴赶去早朝。途径胡饼铺子，新出笼的蒸胡饼“热气腾辉”，刘宴顿时睡意全无。赶紧差人买来，蒸胡饼滚热烫手，“以袍袖包裙帽啖之”，跟一列上朝的同僚赞叹道，“美不可言，美不可言”！（唐《刘宾客嘉话录》）
蒸胡饼内多置葱肉馅，上锅汽蒸，类似于包子。大唐另一位当街吃蒸胡饼的官员运气可就不那么好了。
一日，张衡办公完毕，饥肠辘辘。看到街边新出锅的蒸胡饼，掏钱买之，骑在马上趁热开吃。不想被御使瞧见了，回去向武则天打了小报告——官员当街吃胡饼，给武周朝丢脸。
武则天也觉得有失体面，大笔一挥，“流外出身，不许入三品。”张衡就因一时嘴馋，被逐出长安，永不得升三品官员。（唐《朝野佥载》）
武则天的儿子唐中宗李显也嗜食蒸胡饼。李显一生颠簸流离，战战兢兢，侥幸得帝位，对共患难的妻女极为宠爱，乃至放纵。韦氏欲效仿武氏称帝，安乐公主想做皇太女，母女便合谋在蒸胡饼内下毒赤城美食，踢开中宗这块绊脚石。
《资治通鉴》记载，“安乐公主欲韦后临朝，自为皇太女，乃相与合谋，于饼馅中进毒”，中宗没有察觉任何异样，大啖胡饼，“六月壬午，崩于神龙殿。”
李隆基发动政变，平定韦氏之乱。玄宗登基之后，更是大开胡食之风。《旧唐书》记载：“贵人御馔，尽供胡食赤城美食。”尚食局多达八百四十余人，其中操刀掌勺的主厨就有十六人。
酸瓜菹长切成条，与烤肉卷入饼中，卷紧后切成二寸长段，吃时蘸以醋芹，就是有名的胡饭。
《太平广记》记载，每次设宴之时，按人数取童子鹅，褪毛，除五脏。腔内填上肉和糯米，以五味调和。之后，弄来一羊，剥皮去毛，取出脏腑。将上面做好的仔鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得七分熟时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的仔鹅，直接捧在手中吃。
《唐语林》里有个小故事：宫宴之上，太子李亨为玄宗及众皇子切分烤羊腿，手粘油腻，顺手拿胡饼来擦。玄宗心生不满，正欲发作，只见李亨不慌不忙，把擦过手的饼一口一口吃光。顿时，龙颜大悦，说：“福当如是爱惜！”
根据《书》的记载，唐太宗时期，权臣宇文士就表演过“啖饼惜福”的戏码。大唐太子实属高危职业，稍不留神便会送命。李亨不仅多次被李林甫诬陷“结党”，更是一年内两次被迫休妻自保。李亨惊惧不堪，以至过早白头。
盛唐名将哥舒翰出身突厥，喜食鹿血肠。哥舒翰与安禄山、安思顺入朝时，玄宗专门设宴，射鹿以取血，灌鹿肠，用油煎，极为肥美，取名“热洛河”，以示恩宠。
仕宦新授大官，要向皇帝献食，称为“烧尾宴”，“取其神龙烧尾，直上青云之意”。
中宗时，韦巨源拜尚书令，依惯例进献了一顿“烧尾宴”。韦巨源《食谱》正文前有序言称：“巨源拜尚书令，上烧尾食其家，故书中尚有食帐，今择奇异者略记。”
里面开列各种食品菜肴五十八种，尽显豪奢。这些菜肴的制作方法，多用羊肉、羊油、羊乳、及各色面食，明显采用胡族的烹制法。
玉露团即奶酥雕花；乳酿鱼就是用羊奶烧整条鱼；竣巡酱用鱼片与羊肉片拌酱快炒；遍地锦装鳖是羊油、鸭蛋脂烹甲鱼；升平炙则是用羊舌和鹿舌伴食；通花软牛肠是牛肠内填羊膏髓所制腊肠。主食曼陀样夹饼、婆罗门轻高面、天花毕罗是地道胡食，水晶龙凤饼、八方寒食饼、双伴方破饼、巨胜奴等则是汉化胡食。
大唐盛世，长安城胡风酒楼星罗棋布、食肆鳞次栉比，世称“酒家胡”。李白笑入胡姬酒肆中，“胡姬貌如花，当垆笑春风。”
酒家胡不仅待客热情，还让赊账喝酒。王绩好胡酒，日饮一斗，《过酒家》“有钱须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡”。
日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》记录此等盛况时说，“街店之内，百种饮食，异常珍满。”
海晏河清之盛世转瞬即逝。《资治通鉴》记载，安禄山之变，叛军逼近长安，唐玄宗逃到离长安四十里的咸阳望贤宫。
地方官也已逃走，玄宗吃饭就成了问题。“日向中，上犹未食”，杨国忠无奈，只好“自市胡饼以献”。末路穷途，不知捧饼啃食的玄宗作何想。
胡食风味最重要之处在于调料。苏恭《唐本草》称：“胡椒生西戎，形如鼠李子双桥特产，调食用之，味甚辛辣。”
代宗时期宰相元载，“膏腴别业，轸域相望”，“名殊异乐，内廷不及”，风光无两。元载最终因当政擅权、纳赃受贿被抄家赐死。抄家的物品中居然有八百石胡椒，约合现在的六十余吨，全长安城人也吃不完。代宗震怒，下令掘其祖坟、毁家庙，焚牌位，挫骨扬灰。
晚唐段成式所撰的《酉阳杂俎》里面有个故事，情节和“黄粱一梦”异曲同工，只不过这位赴长安赶考的书生吃的是一种叫毕罗的胡食。