唐代长安小吃
西安不仅以历史文物丰富名满天下，更以众多的美食小吃而名冠全国，让全国各地人们倾慕非凡，本期我们来看看盛世唐朝的长安市民都有哪些美食？
贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“馎饦挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食。
话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，路北美食自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。唐代粥的做法之多样，比起当代也不逊色多少，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
举几个出场率高的：胡麻粥（芝麻粥）。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”。
至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，路北美食又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧（麦芽糖）。
饼类超级有名、出场率极高的就是胡饼了。白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送友人的故事。
胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，或许就是馕。跟烧饼什么的，也是同源。
生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧！
还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。
虽然唐代名义上禁止吃牛肉，但若是牛意外死了，就可以吃。所以牛肉做的菜还是有的，比如煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤（烫）毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂：牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样？大家发挥想想吧！
还有一道名菜“鹅鸭炙”。这道菜据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，路北美食把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
此外还有需要重点提的，就是“鱼鲙”，这是啥？说白了就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。
生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”（大冬天，一条刚捕上来的鱼，两眼闪烁还活着呢，厨师刀工娴熟，鱼下面还特意铺了层白纸吸水，只见片刻间，白色的生鱼片如雪花一般切了出来，配上葱末的蘸料，特别是鱼肚附近腴肥的那一块，太美味啦！最后再配上一碗热热的米饭，都不知道什么时候盘子就空了，此时再看砧板上的白纸，连湿都不曾湿。）
先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜。
最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。