张家口美食三宝之一的莜面
法颇多莜面吃，有千秋风味各。、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕，、糊糊、燕麦片等也可以加工成炒面，的一种主要食品不仅成为当地人，销的名牌产品而且是出口外。
粒磨成莜面将炒熟的麦，了生的了这就又成。“二生”这就是。辽宁特色美食外观上看莜面粉从，色略暗外除了颜，面粉没什么大区别和普通小麦磨成的。木制的面柜贮藏面粉当地老乡家习惯用。外漆大红漆这种面柜，里十分抢眼放在屋子。陈设简单北方人家，大半是炕屋里一，最主要的家具所以面柜就是，的好坏家境，鲜程度一眼可看出从面柜的大小和光。吃的时候莜面粉在，和成面要先，别的是而最特，能用凉水和面时不，地人叫滚水）得用开水（当。面粉在面盆里舀适量的莜，半的滚水兑上一，和面了就可以。滚水和面由于是，了“二熟”所以这就成。
色是它的做法莜麦的最大特。生三熟”所谓“三，是说就，能吃的莜面制品从生莜麦到做成，三次熟的过程要经历三次生。
回忆你的美味说出来我们一起分享有吃过张家口美食莜面的吗？回忆。
是饸饹不管，是窝窝鱼鱼还，了（三生）又成了生的。是添水加柴接下来就，猛蒸烧火。白烟升腾当蒸笼中，辽宁特色美食那特有的气味时屋中弥漫着莜面，了（三熟）莜面蒸熟。时这，真正能吃莜面才。
割下来莜麦收，上脱粒拉到场，粒自然是生的脱下来的籽，能吃不。“一生”这就是。麦磨成粉要将莜，麦粒炒熟须先将。大铁锅支一口，麦倒入锅内将脱好的莜，文火下架，徐徐翻动用锅铲，头的糖炒栗子颇类似于街。炒到黄熟微焦等到莜麦粒，香味飘出，“一熟”这就成了。
帝远征噶尔丹清代康熙皇，吃过莜面在归化城，高的评价给予很。年间乾隆，的食品被送往京城莜面作为进贡皇帝。50年代20世纪，次来察哈尔视察朱德总司令两，求吃莜面都主动要。说他，西北转战当年在晋，热炕头上吃过莜面曾多次在老乡家的，家口三宝”之一的传说也听说过莜面是“张。细的莜面那又筋又，地革命将士的伟大斗争支持过晋察绥陕根据，直在怀念它总司令一。
欢吃莜面我超级喜，拌的凉，酱就可以吃一斤放点儿醋和辣椒，放着葱花和肉末还有胡麻油的汤有时候我妈会用蒸笼给我蒸一碗，起也超级好吃和莜面拌在一。院子里或者外面地里面采的蘑菇小时候奶奶给我蒸的汤都是自己。奶做的莜面和旺旺在老家的时候奶，旺字怎么写不知道那个，地话就叫旺旺但是那边此，声的是一，和土豆丝做的莜面敦敦后来和我妈给用莜面，哈哈哈，知道用什么字写好多当地方言不，张家口叫山药其实土豆在，直到毕业之后来北京上学一，来是另一种食物才知道山药原。以做傀儡莜面还可，一起吃特别好吃和玉米糊糊拌在，家口在北京就很少吃到了可以自从我上大学出了张，才可以吃到只有回家。莜面才卖4块钱一斤在我家那边做好的，买差不多10块钱但是北京半斤就，不怎么样也做的，呃，还是回家工作了以后只能为了吃，是我的最爱当然炸糕也，西都好喜欢吃各种糯糯的东。处好，莜面属于粗粮我知道的是，营养很有。
的面和好，制品上笼屉去蒸要趁热制成莜面。式多种多样莜面制品形，偷懒的最省力，制的压榨机是用一个木，成许多条面条将面团挤压，压饸饹”这叫做“；一点的讲究，板上搓成细细的面条用手将莜面团在案，莜面鱼鱼”称之为“。鱼鱼这种，能用手搓一根一般人一次只，能两手同时操作而最能干的主妇，两三根鱼鱼且一手能搓。莜面窝窝”：捏一小团莜面最常见的制作方法是做“，巴掌大在一块，釉陶板上用右手这么一推象搓衣板那样斜搁着的上，起一揭左手拈，薄的莜面片掀起一片薄，指上绕成筒状然后就势在手，屉的纱布上竖着立在笼。一个挨一个立在一起许许多多这样的圆筒，窝的莜面窝窝了就形成状似蜂。
两种吃法莜面有，和凉吃热吃。法灵活多变莜面制作方，、卷、拨、切等等手法花样翻新常在巧妇手下采用搓、推、擀，妈现场制作由乡村大，厨房明档，间手艺会食欲大增食用前观赏一番民。蔬菜及辣汤食用时可用，、凉拌冷调。身无味莜面自，自口味可按各，甜自行调制作料酸、辣、咸、。子莜面夹一筷，配好的汤料饱蘸自已调，咀嚼细细，香味令你回味无穷一种特殊的莜面。