衡水美食 衡水湖全鱼宴
虾豆腐羹8、鱼。净鱼肉选用，用小火蒸熟去皮后上屉，小碎块撕成；氽水后湖虾仁，共同烩制同嫩豆腐，2个鲜鸭蛋出锅前打入，香菜末放少许，绿、红相间成菜色白、，软嫩质地，味美鲜香。
蛋黄蚌肉5、蒜香。活河蚌用鲜，洗净焯水宰杀后，肉一同炖熟后捞出用葱姜、猪五花，水分后沥干，茸一同蒸20分钟即可用咸鸭蛋黄和炸好的蒜，金黄咸鲜成菜蚌肉，味浓蒜香。
条鱼或多种鱼为原料衡水湖全鱼宴以一，三个：其一主要特点有，吃鱼不见鱼的部分鱼菜是。种刀工和烹调方法主要是采用了多，、色调都不相同从造型到口味；二其，施艺因材，其用物尽。片儿为例以炒鱼，用鱼背主要是，肥而嫩这里肉，做鱼汤了鱼头则，实的一鱼两做成为名副其；三其，原料入馔讲究当地，鲜活见长以烹制，丰富原料，清淡口味。
椒炒河蟹4、辣。一剖为二用活湖蟹，后洗干净择去蟹胃；热放底油炒锅烧，片炸香捞出下入葱、姜，青花椒爆香再放进几粒，蟹一同煸炒放青尖椒和，许米酒烹入少，上盐加，蟹煸熟一直把，任何调料不再加，黄清香成菜蟹，嫩滑蟹肉。
淡雅、营养滋补的特点让人竖指夸赞衡水湖渔家宴以其鲜美味真、河北十大特产朴素。
米河虾烙2、玉。嫩玉米粒用新鲜，过凉氽熟，一起放入鲜鸭蛋中和腌入味的河虾，、葱花加盐，下锅烙熟拌匀后，泽金黄成菜色，脆滑鲜嫩。
热、六凉六热、八凉八热一般大众餐饮有四凉四。肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼；圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸。客要求根据顾，小鱼咸菜之类的佐酒小菜也兼做一些如熏泥鳅、。八热、二个饭菜、一个汤菜高品位的全鱼宴包括八凉，九品菜共十。个花式大拼盘八品凉菜为一，、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼）七个围盘（蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝；狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛；过江和什锦脱骨鱼两个饭菜是小龙；三色鱼脯汤一个汤菜是。
冷八热共有四，野菜、咸鹅蛋和五香熏鱼四个冷菜为：炸湖虾、拌。
头泡饼7、鱼。莲鱼头采用花，小时左右烹制3，明亮汤质，浓厚味道，制白面饼撒上自，兼食鱼饼，别致风味。
常煎焖鱼6、家。的鲜鱼用湖中，顶刀切薄片收拾干净后，料腌渍后用调味，下油锅煎熟挂全蛋糊，金色时取出待两面呈黄。火坐底油锅重新上，酱炒香下甜，、酱油等调料烹黄酒、醋，烧而成小火焖，泽黄红成菜色，清香酥嫩。
泥鳅糊3、。放入沸水中浸烫用鲜活大泥鳅，后捞出鱼开口，洗去黏液放冷水中，脏及骨刺去头、内，cm长的鱼丝鱼肉撕成5，洗净沥干用冷水；丝煸熟盛碟备用把鸭肉丝和猪肉；切段香菜；加热后将炒锅，g左右烧热下香油30，鳅丝煸炒放入泥，少许白糖和浓米汤加入白酒、酱油、，分钟煮2，起锅装盆加胡椒粉，姜丝、香菜放在盆中并将鸭丝和肉丝、，热后下入蒜泥炸香再将适量猪油烧，糊中即可倒入泥鳅。
热菜八道。
柴火炖活鱼1、铁锅。有的野生活鱼用衡水湖特，大块剁成，大料、酱油、醋放入葱、姜、，3小时左右用柴火炖，酥骨，浓味，鲜汤。