衡水美食 安平县义门传统小吃“锅炮（bao）肘子
有锅炮兔子义门饭店还，子略有不同做法和肘。也属于锅炮系列菜肴鸡肉闲食和鸽子饼，的基础上发展起来的这些都是在传统小吃，店的特色菜肴都是义门饭。丁一冉（作者）！
艺远近闻名门金听的厨。冬天一到，喜事的就多了起来庄户人家娶媳妇办，请去制作喜宴门金听常被人。人们说据老，善良实在门金听，没钱的有钱的，席办得有声有色他都给人家把宴。菜肴做的丰盛有钱的他把，宴席做的花样繁多没钱的他给人家把，不失体面使主人。帮忙做饭被人请去，“撺忙”俗话叫，请他帮忙无论谁，文不取他都分。还会特意添加鸡、鱼、肘子、肉农家喜宴除了八盘八碗等规格，和表达一片盛情意喻吉庆有余。
子似肉饼锅炮肘，肘子之形但不失，锅即食可以出，酥香入口；（用玉米面烙的大饼也可以卷玉米面饼，）夹葱丝食用安平特色小吃，香辣味厚吃起来，留香满口。
缘切成半圆形将肘子的边，里部横竖各划两刀再用尖刀在肘子的，近骨头为止深度划至接，自然弯曲使肘子，桃状呈蟠，中氽一下放入沸水，出捞。放到锅中把肘子码，葱、姜、蒜、盐等作料放清水、花椒、大料、，煮开锅旺火，小时直到软烂熟透改小火炖一个多，出捞，骨去，头去干净要把骨，鸡蛋面糊肉面挂，不挂糊肉皮，锅炸入油。油烧至七成热旺火将花生，子推入油锅内轻轻地将肘，小火改，内托着点儿用勺子在锅，炸糊肘皮以防粘锅，飘浮的感觉炸至肘子有，上升到八成热油温差不多，另一面翻个炸，炸透炸焦慢火使其。控干油捞出来，花椒面撒上，五六段就行了用刀横着切。
小尧合作开了义门饭店再后来他和本村的门，也不断改进锅炮肘子，子改用高压锅炖比如铁锅炖肘，味已经非常纯正如今这道菜口，有名了非常，家不远百里前来品尝其香味吸引众多美食，们都开着车过来吃肘子就连博野县等地的人。
听边点头连庆余边，话说完他才说等门永进把，锅炮肘子门金听的，前半部分你才做了，端到桌子上来了后边还没有做就，要最关键的那才是最重。温厚待人谦虚门永进性格，说他急忙请教听老者这样。
民国初年生人）最不爱做饭门金听的儿子门大丑（约。很费事儿因为做饭，人忙不过来门金听一个，“撺忙”有人请他，着门大丑他便带，打打下手让儿子给。分不情愿门大丑十，（和门大丑年龄相仿）盯着凡事都叫父亲的徒弟门洪瑞。门大丑的脾气门洪瑞知道，菜打零杂洗菜、配，跑在前边是事儿都。烹饪技术的珍贵年轻人不知道，光知道玩儿他俩一个，知道干活一个光，好学习技艺却不知道好，的制作关键尤其是菜肴。
子乡义门村安平县程油，其为“里门”当地方言称。载了义门村名的来历该村有一块碑文记，写道：“北魏时（公元386年）《安平县地名资料汇编》中这样，在朝为官门文爱，世同居家中九，知道后被皇帝，义旌其门封为孝。义门故为。方言发音”用安平，字很拗口义门二，带韵却很是好听说“里门”拖腔。炮（bao）肘子”发源地“里门”就是传统小吃“锅。百多年的历史了相传此菜有一。店就是因为锅炮肘子而闻名的紧挨着滹沱河北大堤的义门饭。
余说连庆，在锅里炸透炸焦做锅炮肘子不能，就得把肘子捞出来等油温到九成热时，软炸是谓，控油先，锅内用虚火干炮再放到另一个炒，油脂慢慢炮净把肘子内部的，要及时控出去炮出来的油，翻个颠勺，一面炮另，至金黄色两面炮焦，多余油分香脆并无，撒花椒面此时才能，桌上。的锅炮肘子这才是真正。炮肘子不用切新出锅的锅，一拨即散用筷子，里嫩有粘度吃起来外焦，不腻不油，无比酥香。余说的方法试验门永进按着连庆，去做的好吃多了果然肘子比过。
最受欢迎的菜肴肘子是其中一道，种做法有多，酱肘子、扒肘子、锅炮肘子等比如：清炖肘子、红烧肘子、，金听的拿手菜锅炮肘子是门。
进跟他俩学徒的时候到了门小辉和门永，里看到的如数教给两位徒弟他们只能是把从门金听那。进却是有心人门小辉和门永，的技术认真记在心里他们把老一辈传下来，实践当中并用于。们家里“撺忙”分文不取他们也和师傅一样到乡亲，人缘好因此，尊重备受。有经过专业培训他们虽然都没，安平县城各自在饭店当大师傅但在改革开放后还是被人请到。然的机会一次偶，师傅的传授做了一个锅炮肘子门永进把一个剩下的肘子按，格外好吃人们一尝，一道传统“新菜”从此饭店便添加了。
者鹤发童颜门永进见老，仙风道骨，垂落胸前白色长髯，敢怠慢自是不，辽宁特色美食教了名字上前请，了辈分询问，称呼老者按乡俗，回话这才，道说，茸毛刮洗干净把猪肘子的，水盆内放入清，子刷洗用小刷。
盐吃死不甜”之说民间素有“无油无。和工艺非常简单锅炮肘子的做法，了家常调料说起来除，油盐就是，握火候再是掌，就是一个字：香这样简单的菜式！食而不忘香得让人。子传承已经是第四代了这道菜肴经过师徒、父。和父亲一样不爱说话门永进的儿子门祥涛，技艺却非常娴熟但做锅炮肘子的。
金听的朋友连庆余是门，了锅炮肘子听说县城有，来品尝特意过。上桌肘子，务员把门永进叫过来他瞧了一眼便叫服，跟谁学的手艺先问了门永进，是怎么做的再问肘子。
家办喜事摆的宴席锅炮肘子源于农，叫门金听(音它的创始人，间生人)约光绪年。