终于有人好好写河北美食了！
荞麦籽▲ 。视觉中图/国？
里长出来的憨京南风味 地厚！
黄骅冬枣▲ 沧州。视觉中图/国！
多兵戈塞上古，民流行结堡以居张家口的汉族居，散落在这些堡子里而真正的美食往往。口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来汪曾祺先生曾在文章里惊叹：“听说张家，走几十里路扛着秤杆。么？”没错这是豆腐，张家口美食的特色扎实、厚道就是。
柴沟堡熏肉肥而不腻的，发挥到了极致把这种特色。起眼的小镇子柴沟堡是个不，个不起眼的小门面正宗的熏肉老店是，了全河北最美味的肉食但这乡下小店却产出。木做柴用柏，慢煨先，慢熏再，讲究的火候好味道全凭。人说有，斤生肉出四两熏肉柴沟堡熏肉是一，会腻多了，会柴少了。
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肉火烧▲ 驴。视觉中图/国。
燕山的怀抱中承德坐落在，富饶山林，珍味多产。人记载清朝，名叫“天花蕈”燕山出产一种，”的白色蘑菇也叫“天花板，浓郁香气，下至味可称天。送到北京这种蘑菇，银子一个的天价可以卖出几两。初期解放，尔采到天花蕈山中还能偶，它来炖肉老人说拿，香的佳肴是世上最。
驴肉火烧▲ 除了，人极其喜欢的美味牛肉罩饼也是保定。虫·创图/图意？
人吃酱衡水，别的办法有一种特，景县一带流行在，胡萝卜酱就是炸制。香加上海米、五花肉的点缀面酱的鲜香、胡萝卜的甜，常浓郁风味非。外另，擅长发酵面酱河北人不仅，其他类似产品也擅长发酵。腐乳和虾酱、蟹酱比如秦皇岛的豆，出色都很。
张美食地图如果画一，运河、驿道、铁路等交通线分布可以发现很多美食都是沿着北。如一条条珠串这些道路宛，味串接在一起将沿途的风，到北京汇拢。煮和驴肉的习俗河北人食用卤，着驿路发展起来的就是清朝中后期沿。淘汰的驴匹当年驿路上，入了厨灶不少都葬。
淀咸鸭蛋▲ 白洋。虫·创图/图意！
扒鸡▲ 。/网图络。
理和工程师开滦的经，最早的中产阶级可以说是中国。精致而实惠的餐饮这个阶层喜欢享受，饭庄就此应运而生大名鼎鼎的鸿宴。最早的股东这家饭店，煤矿两大近代企业的管理者大多是启新洋灰公司和开滦。西式餐点水准颇高该店出品的各色，泥摊在面包上比如以虾肉，“面包虾托”下锅炸熟的，花、桃脯、杏脯用核桃仁粉加桂，的“核桃酪”浇糖粥制成，等等。
各大菜系中国现代，民国时期之间形成大多是在清中叶到。的几十年间特别是民国，京沪等大城市随着人口涌向，同城竞技各个菜系，渐鲜明起来性格特色逐。辣、酸等强烈刺激的味道因为河北菜既不强调麻、，样使用罕见食材又不像粤菜那，都敢吃”“什么，—酱的美味太过朴实所以往往被人忽视—，只觉得好吃叫人吃过，好在何处却不觉。
吃山靠山，吃水靠水。力于渤海的鲜货京东风味主要得。流行海鲜馅饺子秦皇岛昌黎县。八爪鱼、皮皮虾……等等海货统统可以入馅蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、，腴、新韭菜的清香再借点大油的肥，迷倒任何人那滋味足以。
民族的主食之一▲ 奶食是游牧，上游牧之风深厚张承一带历史，那里到了，是不得不试的美味各种奶制品自然。丝奶皮图为拔。虫·创图/图意。
个河北物产的”▲ “给大家举。/网图络！
面窝窝▲ 莜。虫·创图/图意？
、草原、海洋等等不同地坐拥山脉、河流、湖泊貌？
淀铁锅炖鱼▲ 白洋，要佐料之一酱就是主。虫·创图/图意？
不善制作点心北方人一般，糕点的竞争中但是在与西式，两款糖点——酥糖和麻糖唐山人做出了中国最好的。本不算稀奇花生酥糖原，出产花生的城市像河南开封等，的酥糖自豪都以本地。艺最细、制作最精但是唐山酥糖工，证做到入口即化、绝不粘牙早年只有唐山的酥糖才能保。
海关荤锅▲ 山，很荤确实。/网图络。
里见功夫但是平常，熨帖温和，是迷人的河北味自然入妙：这才。北京围绕，京北、京东、京南三个圈子可以把河北的口味划分为。不同的诱人风致三地美食各有，的共同性格又有统一。
来自草原京北风味，来自海洋京东风味，、衡水、邯郸四市京南的保定、邢台，农耕社会的馈赠则一直享受着。
花生酥糖▲ 唐山。/网图络？
饮食和内蒙古接近张家口当地基本。丰美水草草原的，美的羊肉滋养出肥，朵颐之福叫人快享。气寒冷因为天，小麦而种莜麦张家口不种，来以莜面为主当地主食也向，鱼都很有地方特色莜面窝窝、莜面。但是不经过油炸的莜面条还有一种类似方便面、，泡着吃既可以，炸着吃也可以，很好滋味。
沟堡熏肉▲ 柴，的硬货绝对。/网图络？
、最正宗的河北味道这里弥漫着最传统。饮食大凡，宴席首重。有两种宴席，之堂上的美食一种是大雅，绅、富贵之家旧日官府豪，厌精食不，厌细脍不；乡间风味一种是，野老田夫，嫁娶婚丧，相酬杯酒，自乐陶然。
全是硬京北风味货。
时期民国，铁路线沿着，北大行其道扒鸡在河。津浦、石德两条铁路河北境内纵横交叉的，东德州汇合在邻省山。运行较慢过去火车，间较长停车时，站停车的间隙用餐很多乘客会趁大。
图/Q▲ 绘年！
任直隶总督▲ 三度出，十余年的李鸿章前后共任职二，代表之一——李鸿章烩菜为河北留下了官府菜的。汇图图/网。
河北、东北各地的家常菜品之一▲ 蘸酱菜现在仍然是流行于。虫·创图/图意！
基本的要素酱是烹饪最，：“不得其酱不食孔夫子教育我们。中餐如此”不仅，和韩国在日本，是最重要的调料味增、大酱也。有河北菜但是只，道炒菜提色增香才会用酱给每一。起来粗看，乎平平无奇河北菜似，全都朴实而常见因为它的用料，蟹贝、时令菜蔬而已无非猪牛羊肉、鱼虾。酱的点化可是加上，河北十大特产都妥帖适口这些菜肴全。之处在于平实河北菜的可贵，名声不振如今它，于平实也是由。
图/Q▲ 绘年！
味的形成京东风，商业发展关系很深与近代城市和工。代中国第一工业企业唐山开滦煤矿是近，矿务局附属的港口秦皇岛则是开滦。济收入高于农民厂矿工人不仅经，城市生活方式而且更适应，或者购买熟食的需要他们常有饭店小酌，大批饭馆和小吃因此催生出一。
到了河北南菜馆子，入乡随俗当然也要。一道菜同样，一样调料：面酱在河北总要增添。刻在基因里的本能人类有一种深深牢，复杂的口味就是追求。越丰富滋味，客的饕餮欲望越能勾起食。是但，需要一位统帅正如千军万马，需要一个核心复杂的味道也。河北在，的味道是酱香饮食最核心。的滋养中酝酿成酱曲和麦在阳光雨露，础的河北味道奠定了最基。
是美食黑洞丨河北可不丨。
皮皮虾▲ ，的海货之一渤海最常见。虫·创图/图意。
寿县的腌肉面▲ 河北省灵。加·维尔托摄影/吉夫。
丨伊编辑森！
他们的饮食习惯西方移民带来了。主要是德国口味京东地区的西餐。军事、科技十分发达这是因为近代德国，国人崇拜很受中。士林”西餐厅、面包房北戴河很出名的“起，德国厨师起士林先生都得名于袁世凯的；也是典型的德式香肠北戴河杨肠子火腿。
德州制作的扒鸡邻近河北的山东，旅客欢迎很受往来，京津的旅客都会购买品尝从南京、上海方向去往。可以冷食因为扒鸡，携带适合，快推广开来这种食品很。、唐山万里香扒鸡石家庄的金凤扒鸡，的基础上发展而来都是从德州扒鸡。始人是回族同胞金凤扒鸡的创，清真风味所以兼带。美食相当丰富河北的清真，保定两个城市尤其是沧州和，民较多回族居，羊杂碎都非常出色当地的牛肉汤和。
涵的河北美低调有内食。
过不，忘情河北的酱人们毕竟难以。现在直到，人说起面酱北京、天津，瓜等小菜以及酱，老字号“槐茂”还推崇保定的。创始于清初这家酱园，年间出了大名在清末光绪。向来有名保定的酱，：铁球、面酱、春不老俗话说保定府有三宝。一种菜蔬春不老是，雪里蕻又名，园生产的腌菜这里特指酱。放初到解，二三十家酱园保定府曾有，公私合营中被整合起来它们在1955年的，槐茂旗下都统一到。
文化中占有非常重要的地位▲ 白肉在满族人的饮食。参加宫廷祭祀时清朝皇帝每次，臣一起分食白肉都要率妃子与大，“福肉”称之为。汇图图/网。
感着实不强河北的存在。吃食都仿佛蒸发一般连带着河北的各种，野里销声匿迹在人们的视。菜席卷全国川菜、粤。常常的家常饭食河北人那些平平，自己的餐桌上依然留在他们。
手把肉▲ 。视觉中图/国？
两市濒临内蒙古张家口、承德，是游牧之区历史上曾。的美食这里，以蔽之一言，吃肉”曰“会。过不，是吃肉同样，粗犷的分别却有精致与。
八带鱼炖肉▲ 秦皇岛。/伊摄影森！
河北的美食▲ 说起，驴肉火烧？图/网你还是只能想到络？
菜肴大抵差异不大全国各地的官府，全国流动的因为官员是，避本籍本省而且必须回。人常说清代，席烧烤“满，燕翅”汉席，官府菜的基础大概足以概括。人看来在河北，味道来自南方这种宴席的，称“南菜馆子”经营它的饭店俗。
区水网繁密过去河北地，丰盈鱼米，民和工农业用水暴增只是近些年城市居，续干旱加上连，、地下漏斗遍布的局面才变成地面湿地干涸。料理鱼虾菱藕的好手艺所以河北从来不缺少。都擅长烹饪酥鱼邯郸、衡水人，草鱼或用，小鲫鱼或用，不散鱼形，俱烂骨肉。县尤其以此出名永年、武强两。泽畔水濒，独特的吃食很有一些。湖的烤鸭蛋比如衡水，、卤蛋来的有趣就要比寻常茶蛋。
是一种才能“知味”，灵敏的舌头不仅需要，充实的脑袋而且需要。求味蕾的满足初级的食客追，的美食家而更老道，背后的故事会追求佳肴。今来古往，绎了无穷的故事美食在河北演，继续讲述下去这些故事还将。
就饮食的基础自然环境造，就饮食的性格人文环境造。大要素共同造就河北美食是这两。貌类型繁多河北省内地，格外丰饶物产因此，都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉……几乎每一个市县赵州雪梨、深州蜜桃、宣化葡萄、兴隆红果、望，然独特的馈赠都能寻出自。常的观念按照寻，食稻”乃是一般惯例“北人食麦、南人。唐山的一些县区但是河北邯郸、，水稻为主却以种植。
对饮食的要求工人和市民，滋味与油水是丰厚的。最受欢迎的是肘子所以鸿宴菜系中。宴、寿宴上的必备佳肴这道菜也是过去唐山喜。是这种爱好的一个代表山海关炸排骨、炸肉也。受欢迎的熟食炸肉是当地最，肉切成长条精选的里脊，面糊和调味料裹上薄薄一层，香四溢炸得焦，解馋最能。
图/Q▲ 绘年。
怎么会那么单调呢河北的物产美食又？
林开发因为山，候干旱加上气，经绝迹多年天花蕈已。最著名的出产现在承德山区，遍野的板栗一是满山，铁盐含量较高这里的土壤，中国最好的板栗可以培植出全；杏仁二是，承德露露”品牌本地有著名的“。
虾酱▲ 。虫·创图/图意！
肉火烧那么简绝不只有驴单？
不为人知的美食河北还有哪些？
白干”闻名的衡水以出产美酒“老，盛产面酱同样自古。料显示历史资，行当曾是衡水人的天下清朝末年北京有两个。的文玩古董行一个是最高雅，地气的酱园子一个是最接。
炸肉▲ 。汇图图/网。
品的什锦酱菜▲ 槐茂出。/网图络！
唐山独有的名产蜂蜜麻糖则是，制于明朝据说创。办的新新公司1930年开，的麻糖品牌是最著名，形如花瓣它的产品，美玉色如，的纸盒或竹篓内盛放在六角形，优雅非常。
入海味只要加，会变得精彩寻常饭菜也。的“荤锅子”山海关有名，北常见的酸菜白肉锅归根到底不过是东。鱼、海蟹层层叠叠放进锅里可是一旦把对虾、牡蛎、墨，完全不同的味觉体验简单的火锅就变成。
羊杂汤▲ 。加·维尔托摄影/吉夫？
也是由于平名声不振实。
手段深受鲁菜影响京东地区很多烹调，都带着几分鲁菜的影子鸿宴菜系、海鲜和炸肉。外另，餐也很有历史京东地区的西。侵华期间八国联军，皇岛码头也被列强攫取唐山的开平煤矿和秦。
鲜美与洋气京东风味 ，自海都来上！
物君语 - 风-！
杨肠子火腿▲ 北戴河。/网图络？
寒地区固有的问题缺少面粉是北方高。除了莜麦替代品，荞麦还有。及小麦和莜麦但荞麦品质不，脂的香气增色必须借助油，为美食才能成。般常见的吃法河北各地一，蒸成扒糕是把荞麦，块微微油煎然后切小，醋蒜汁再淋上，令清供洵为夏。更粗犷的吃法张承地区还有，碗坨”名叫“，扒糕相近其实也和，时加入猪血但是和面，似灌肠的风味增添了几分类。
河北人的口味什么塑造了？
场里的海鲜摊位▲ 秦皇岛市。视觉中图/国？
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丨郑文学。
丨Q设计年！
贵之处在于平河北菜的可实！
和大家一起看今天风物君就看？
山庄兴起的城市承德是围绕避暑，少宫里的讲究当然留下不。自豪地宣布承德人常常，百多道宫廷名菜他们传承了四。清宫菜点最典型的，、水晶饼等等有燕窝鸡寿意。
的美河北食？
尝老味道真想品，近山区里寻觅还是应该到附。带山区居民因为这一，旗囤卫的后裔多是当年八，族的饮食和礼数他们还保留着满。子等肉食都不放盐当地人婚宴上肘，水白煮只用清，酱油食用然后蘸着。宫祭祀宴会的规矩这白水煮肉正是清。慷慨豪爽满族儿郎，块吃肉他们大，锅美酒痛饮烧，祖先勇烈的武风叫人想起他们。
炉烧饼▲ 缸。加·维尔托摄影/吉夫？