舌尖上的文昌｜海南文昌美食系列之六——灯光

　　文昌市位于海南岛的东北部，面临浩瀚无垠的南海。在它的海域里有著名的七洲渔场，是中国七大渔场之一。丰富的海产为文昌人的日常饮食提供了丰富的海味食材，也培植了根深蒂固的饮食习惯。

　　文昌人的一日三餐离不开鱼，定安十大美食宁可一天无肉也不可一时无鱼，海鱼是文昌的美食，在数不清的鱼类当中，文昌人尤其喜欢灯光鱼。

　　文昌东北面的龙楼是一个海边小镇，那是一个具有海滨风情地方，龙楼面朝七洲渔场，海水干净，海产丰富，尤其是龙楼的灯光鱼最为人们喜爱。

　　灯光鱼是七洲渔场盛产的一种小鱼，之所以叫灯光鱼是因为它的捕捉方式，并不是鱼名。灯光鱼有很多种类，其中常见的有竹池、赤尾和巴浪，这些鱼个体不大，但肉质鲜美，夏季是灯光鱼的牧获季节。

　　初夏至深秋，密密麻麻的灯光鱼成群结队游弋在七洲海域。每当夜幕降临，大海里点点的渔火，点缀着大海。又到渔民收获的时候。灯光鱼喜光，渔民们便在船上挂满灯泡，灯光把大海照亮。灯光鱼聚集在灯光的周围，此时渔便撒网捕鱼，捕抓到的小鱼是灯光鱼。

　　每当夏季来临，灯光鱼成了文昌人餐桌上美味佳肴。灯光鱼不但味美还价廉，深受文昌人的喜欢。

　　文昌人吃灯光鱼有很多种吃法。最地道的吃法是清水蒸鱼，这种吃法最大限度地保留了灯光鱼的原味原汁，那是一种纯粹的味道。灯光洗净后，整齐地铺在竹制的框架子上，不添加任何配料，下锅隔水蒸熟。最经典的吃法是搭配一种酱料，酱料由酱油添加本地产酸桔子，还可加点本地小辣椒。

　　有人也喜欢煎的灯光鱼。灯光鱼洗净备用，定安十大美食定安十大美食锅里下点花生油，鱼下锅煎至干硬。炎热的夏季，一碗米粥，几个灯光鱼，让人胃口大开。灯光鱼常常成了文昌人喜欢的家常菜。

　　灯光鱼晒干了就叫灯光鱼干，每到收获灯光鱼的时节，海边人家每家每户都忙着晒鱼。鱼干可以生晒也可熟晒，看个人的喜好，熟晒的灯光鱼甘甜可口，可以直接食用。

　　海边的阳光很猛烈，几天时间鱼晒干了。在过去晒干后的鱼存在土罐里，密封好以便冬天吃用。在缺衣少吃的时代，那是一种美食，海边的孩子把鱼干当作零吃，海南美食特产上学时书包里装一把灯光鱼干和两颗蕃薯，那是童年的快乐，童年的味道。

　　灯光鱼还可制作成咸鱼酱。把新鲜的灯光鱼加入适量的盐腌制，然后装在土罐里。用泥巴将罐口密封，让灯光自然发酵，置放一年半载的。然后开封，一股芳香弥漫在你的鼻腔，融化在你的食欲里，让你欲罢不能，这就是鱼酱，也有人称为鱼露。

　　发酵后的鱼如果时间不长，灯光鱼还能整条不变，时间久了就会溶化成酱。什么样的都有人喜欢！如果在鱼酱中加点花生油，再来几个小辣椒，伴着五花肉，来点小酒，美好的生活不过如此而已！现在人们喜欢用咸鱼酱来制作各种菜肴，炒番薯叶和空心菜时加点咸鱼酱，风味独特，让人难以忘却。

　　我是龙楼人，是吃着灯光鱼长大的。记得小时候，大约十二三岁，我常会跟村里的大人一块到渔港去买灯光鱼，海边人叫“担鱼”。早上，口袋里装着一个笠（文昌话，用椰子叶包裹着煮的饭团）一个鸡蛋还有一壶水，挑着两个竹制的小箩筐，把灯光鱼装在箩筐里，然后步行来回将近三十公里的路程，把鱼担回家。时值盛夏，一路的艰辛自不必说。

　　所以灯光鱼不仅是童年的回忆，它还教会我从小自立自强，学会去品尝生活的艰辛。

　　海南文昌市人，中学教师。喜欢读书，爱好散文和诗歌。闲时好写作，对于我写作是一种精神追求。有诗和散文发表于各种报刋和网络平台，与他人合集出版诗集《无声的水鸟》。