琼山美食系列 龙泉酒楼原生态美食尽显原汁原味

　　核心提示：由海口市琼山区人民政府主办，中共海口市琼山区委宣传部、区商务局、区旅游局、南海网联合承办，海口市琼山城市建设投资有限公司协办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海口市酒店协会等行业指导的“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”之“琼山区美食评选活动”于6月7日正式启动。其活动包含评选“琼台福地十佳餐饮店”“琼台福地十佳特色美食”。

　　海南有四大名菜，其中文昌鸡居首，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，在众多文昌鸡做法中，五指山美食以龙泉做的隔水蒸鸡为代表，肉质香甜嫩滑，更是把文昌鸡做法推向了一个高峰。

　　“原料选材选自龙泉文昌鸡养殖到提供的优质鸡，蒸出皮脆肉滑的龙泉隔水蒸鸡。”龙泉酒楼隔水鸡研发负责人邓子文介绍到，龙泉隔水蒸鸡的最大特色就是原汁原味原生态，制作过程非常注重细节。

　　比如在原料的选择上，邓子文介绍这道菜选取的文昌鸡达到2斤半到2斤8两，不能太肥或太瘦，并且养殖时间要达到180天。

　　在宰杀、放血、清洗、火候、保存、出品的各个过程中，都要非常讲究。以蒸为例，首先是不能和其他原料一起混合来蒸，其次是要根据每只鸡老嫩程度、养殖天数来确定决定蒸的时间，出品后要注意保温，保温可以使肉质更加嫩滑，更加入味。

　　谈到这道菜品的来源，邓子文说2001年，当时在广州、深圳一带考察，发现深受当地人的喜爱，后又经过考察学习，2002年在水晶鸡的做法上以原味蒸的制作方式，创新的鸡的吃法，制作出了隔水蒸鸡。“原汁原味，受到了广大客人的高度赞扬，使它成为龙泉名菜。” 邓子文说道。

　　“随着餐饮市场的发展，融合创新，强化精品意识，是适应竞争发展的需求，也是酒楼能有今天成绩的思想保障。” 海口龙泉酒楼有关负责人介绍说， 市场和需求和顾客口味经常在变，如果死守一成不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，为此龙泉酒楼紧紧围绕市场需求不断开发新产品，发扬酒楼优势，不断开发新产品，以特色化、精品化来满足消费者不断增长的需求。

　　想要留住市场，除了有不断的“花样”出来外，还要为客户提供物美价廉的餐饮。“做市民的厨房，市民的餐桌。南沙群岛十大美食” 海口龙泉酒楼有关负责人介绍说二十多年如一日，龙泉酒楼走的是大众化发展道路，龙泉酒楼一贯坚持做至美口味，至善品质，客人至尊，五指山美食满足顾客的需要。

　　据介绍，龙泉海鲜酒楼是龙泉集团的发祥地，于1997年7月25日开业，位于海口市龙昆南路上，总营业面积6000多平方米，营业区域共4层，各楼层装修豪华，高档大气，设有宴会厅及独特风格的包厢。

　　龙泉酒楼一直遵循龙泉集团企业文化理念，并本着龙泉精神创新经营，以本地特色饮食文化和锐意创新的龙泉品牌，配以优质的服务，得到了社会各界的认可和肯定，是海府地区饮食业的“经典”，曾多次被消费者协会授予《诚信单位》《先进单位》，并荣获“中华餐饮名店”“海口市餐饮服务食品安全示范单位”“海南省琼菜特级品牌名店”“十佳经典婚宴酒楼”“2014年度中国餐饮五百强”“金牌婚宴”，2015年“中国服务”优秀品牌企业、“2016中国十佳定制婚礼酒店”称号、2016年”中国新餐饮领军企业”2017年“中国十大喜宴品牌”等一系列荣誉称号。