佛山顺德美食代表团赴海南博鳌推介 美食汇演获

　　论坛上世界美食之都厨艺巡演的一幕这是海南省第三届博鳌国际美食文化。巡演除了，会邀请受组委，德美食代表团同时在现场举办了顺德美食厨艺汇演专场顺德区文化广电旅游体育局和容桂街道办事处组织顺。班底组成的8人“表演团”以高超的厨艺惊艳四座以容桂味可道、龙悦湾等多家餐饮名店大厨为主要。

　　遗”技艺的继承人作为鱼皮角“非，角一出锅就被一抢而空区建恩现场制作的鱼皮。弟金方桃在一旁观摩研究鱼皮角的做法来自江苏扬州狮子楼的大厨许晖和师。

　　主场不是，主场胜似。实上事，的厨艺表演邀请从发自全球各地，客的寻味顺德到全球各地食，海南三亚十大特产走向全球安营扎寨再到顺德餐饮企业，正穿越南北顺德美食，东西横贯，疆拓土加速开。

　　到社会广泛认识的阶段“顺德菜正处于开始得，高速发展的窗口期这也是餐饮行业。波表示”罗兆，料精制等特有的本土文化更多地局限于内行人了解此前顺德菜的五味周全、六艺领鲜、不时不食、粗，《寻味顺德》的热播但随着美食专题片，主动了解顺德菜的精妙之处越来越多的普罗大众开始。

　　海南有什么特产送人太令人惊喜了“顺德厨师！13日”5月，鳌亚洲论坛大酒店在海南省琼海市博，别变成了鱼皮角、酿鲮鱼、海南三亚十大特产无骨鱼、松子鱼等菜式后全程观看了一条条普通的鱼在不同顺德名厨手中分，的观众激动地称赞道在场来自全球各地。

　　场的一角而在会，知名小吃两样顺德，遗产的凤城鱼皮角和欢姐伦教糕也受到热捧其制作工艺同样被列入顺德区级非物质文化。

　　皮鸽、御膳花开富桂鱼、八宝酿全鸭、鱼冇鳞刺、金麟松子鱼等八道美味而汇演环节的锦球双味鳗鱼、翡翠鲜鲍片、大良野鸡卷拼炒牛奶、金牌脆，会的会员单位大厨精心烹制则由来自容桂餐饮行业协，清、鲜、爽、嫩、滑的特色淋漓尽致地展示了顺德美食。

　　丹鱼片跟鱼皮角比较像“扬州也有一道酥脆牡，过以后再溜但我们是炸，的是高筋粉鱼皮角用，粉结合一起然后和面，鱼肉排成鱼饼将刮下来的，鱼皮擀成，里口感特别好做出来吃到嘴，特别好弹性。晖说”许，角没有其他加工之前他看到鱼皮，有一点鱼腥味开始还以为会，嘴里后并没有但实际上吃到，肉鲜甜的味道反而吃到了鱼。

　　全国各大菜系“这次能和，亚美食代表同台献艺还有法国、澳大利，皮角的知名度将大大提升鱼。建恩说”区。

　　的还有善于粗料精制的顺德和成都一样化腐朽为神奇。次巡演为了这，德带来了鲮鱼、鳗鱼等本土食材顺德美食代表团不远千里从顺。

　　中其，获得“世界美食之都”称号的城市——成都、顺德和澳门论坛的活动之一世界美食之都厨艺巡演则邀请了全国三大，宾国法国、主宾省云南会同主办省海南、主，等知名美食城市联手献艺以及山东济南和江苏扬州，美食魅力展现全球。海南三亚十大特产

　　粥饮食服务有限公司负责人樊展鹏认为容桂餐饮行业协会副会长、顺德区御膳，向全世界起到很好的推广作用参加这样的活动对顺德美食走，业也要练好内功但作为餐饮企，平和经营管理理念不断提升服务水。区外有五六家分店“御膳粥在顺德，们要提升出品这就更要求我，消费者的需求满足不同地区。展鹏说”樊。

　　有偶无独，澳门开设第一家分店欢姐伦教糕也将在。人梁桂欢告诉记者伦教糕第四代传，去港澳地区开分店的邀请早在五六年前她就接到，控等问题不敢答应但由于担心质量把，女儿的鼓励下这次则是在，第一步迈出了。的思维比较传统“可能以前我，付不来觉得应，解到这项非物质文化遗产但女儿说应该让更多人了，段可以监管质量而且也有很多手。桂欢说”梁，开发新产品她在积极，不一样的伦教糕让更多人品尝。

　　都饿了“看着，德非吃货不到顺！菜式选用的食材都不是顶级的”来自四川的曾小姐认为这些，考验技艺但都非常，之处见功力确实是寻常，顺德品尝地道美味希望有机会能到。

　　虫拼盘、盐焗鸡、法肝慕斯拿破仑……8个地区的16位名厨纷纷拿出看家本领家常酿鲮鱼、夫妻肺片、清炖蟹粉狮子头、葡国鸡、葱烧海参拼芙蓉鸡片、昆，域的经典菜式烹调各自区，间香气四溢活动现场瞬。

　　材品种不多“成都食，的厨师苦心钻研靠的是老一辈，众长博采，炙人口的美味创造出许多脍。第三代传承人王钦锐表示”川菜大师、夫妻肺片，质在于味美食的本，了很多菜系的做法而川菜正是融合，成了脍炙人口的美味才把平凡的食材做。

　　名度越来越高“顺德菜的知，客都慕名而来全球各地的食。建恩说”区，个时机瞄准这，12月去年，一家专门做顺德菜的餐厅他在澳大利亚悉尼开了，化进一步走向全球推动顺德饮食文。

　　兆波看来但在罗，顺德的特色产业美食要真正成为，策扶持亟需政。目标是做大做强“餐饮从业者的，识面有所欠缺但不可否认知，头单打独斗更多的是埋。兆波说”罗，在本土做大做强不管是美食产业，德闯出新天地还是走出顺，饮集聚区、提高餐饮从业人员素质等方面发力都需要政府从加快城市环境建设、打造美食餐，发展走上新台阶推动餐饮产业，得更高的知名度和影响力在全国乃至全球范围获。

　　伦教糕“包括，类似的做法扬州也有，教糕更细腻但顺德的伦，体现得更完整传统工艺也。晖说”许，流取长补短通过这次交，法融入到淮扬菜的新品制作中回去后也将把学习到的顺德做。

　　显示数据，四年过去，00家增长到2018年的1。3万多家顺德餐饮企业数量从2014年的60，达116%增长率高；亿元增长到2018年的126亿元餐饮业总收入从2014年的94，过31%增长超。

　　占里欣得食品有限公司董事长区建恩的另一个身份是顺德。纪90年代早在上世，品就已经在港澳地区销售欣得食品的各类速冻产，过HACCP认证后在2002年率先通，大、澳大利亚、东南亚等海外市场其产品更是加速销往美国、加拿。

　　会长李兆基展示了酿鲮鱼的做法中国烹饪大师、顺德厨师协会副。基认为李兆，是刺多的鲮鱼这道菜用的，验刀功很考，焖两种技艺又有煎和，德厨艺的经典菜式是一道很能代表顺。

　　会会长罗兆波表示容桂餐饮行业协，年来近，界美食之都”之后尤其是在获评“世，球各地的热情邀约顺德收到了来自全。通过这次推介活动而容桂餐协也希望，了解顺德菜让更多人，业人员走出顺德也让更多顺德从，行业发展新趋势了解全球餐饮。

　　会、琼海市人民政府和海南省会展协会联合举办第三届博鳌国际美食文化论坛由中国食文化研究，际美食交流旨在推动国，产业与会展经济的融合发展促进中华美食文化、旅游。