椰奶鸡-美兰区特产椰奶鸡专题

　　海南美食三亚免税店必买清单名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家。琼省亲尝此菜当年宋子文返，赞尝甚为。几十年流传演变其制作方法经，各自发挥厨师们，的固定格式已无单一。料味不变但基本。

条、 绍酒和适量味精、精盐文昌鸡加入上汤、姜片、葱，1。5小时笼蒸炖约。整鸡后取出，汁滤净将炖鸡，、味精、精盐、白糖加鲜牛奶、鲜椰汁，烧锅调匀用猛火，生粉勾芡并用湿。后最，在鸡身上即成将芡汁均匀淋。

琼省亲尝过此菜当年宋子文返，赞尝甚为。几十年流传演变其制作方法经，各自发挥厨师们，的固定格式已无单一。料味不变但基本。

鸡特点椰奶：

嫩滑鸡肉，海南十大特产浓郁椰香，可口味鲜，价值高营养。斩件不须，分块即可挟食用筷子 戳开。

鸡用料椰奶：

千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1。5，５克、生粉15克、绍酒15克味精４克、精盐5克、白糖 ，生葱４ 条生姜５克、。

鸡制法椰奶：

血去毛除脏洗净1、将鸡割颈放，中 稍烫在滚水，在纯盆内捞起放，、葱条、 绍酒加上汤、姜片，味精、精盐调入适量，约1。5小时盖好上笼蒸炖，时取出至念。

放置菜盘中央2、将整只鸡，净倒人锅内将炖鸡汁滤，烧锅猛火，、味精、精盐、白糖调匀加入鲜 牛奶、鲜椰汁，粉勾芡用湿生，尾油加，海南十大特产淋在鸡身上即成将芡汁均 匀。