和百味而养生 这道传统美食让你领略梧州风味

　　作为岭南文化发祥地的梧州，美食历史悠久，源远流长。既有纸包鸡、芋头鸭、葱油鱼这样的硬菜，也有艇仔粥、上汤河粉、冰泉豆浆这样的特色小吃。在众多梧州美食中，有一种看似不登大雅之堂，却深受食客喜爱的名菜，它就是梧州豆腐渣。

　　梧州豆腐渣制作技艺至今已有400多年历史。它是用制作豆腐后的剩渣经过红色的菌种再次发酵而成，红色的菌种是豆腐渣风味转换的根源。天等特产经过红菌发酵作用下的豆腐渣，部分粗纤维被降解为单糖、双糖或寡糖类，蛋白质降解为多肽和游离氨基酸，发酵后形成的豆腐渣不仅风味独特，而且富含蛋白质、氨基酸和B族维生素。在物质匮乏年代，豆腐渣是人们获取营养的重要来源。明末清初，豆腐渣就已经是梧州的一道特色的家常菜。早年，广州六榕寺专程从梧州运送豆腐渣回去制作上等斋菜，粤港澳同胞也将梧州豆腐渣称为“广西猪肝”，广西美食特产可见它的受欢迎程度。

　　随着经济发展，物质条件越来越好，人们的饮食结构也更加丰富，养生成为人们追求健康的新趋势。梧州豆腐渣含有丰富的钙、纤维素和蛋白质，脂肪含量却很低，它也因此继续俘获着食客们的心。老梧州人喜欢买一些豆腐渣回去做菜，或炒肉或炖汤，别有一番风味。在梧州的各大酒楼餐馆里，豆腐渣也是食客们最喜爱的菜肴之一。

　　大东大酒家的“五彩豆渣肉丁”“煎酿豆腐渣”还吸引了不少外地食客慕名前来品尝。它是用豆腐渣、豆角、红椒、叉烧炒制而成，先过油捞出，再用油、水、盐、酱油大火翻炒，做法非常简单，却深受欢迎。豆腐渣吸收了汤汁的精华，吃起来口感有点像芋头，既有豆香味又综合了其他菜的香味。“煎酿豆腐渣”则是以豆腐渣配虾饺、豆豉、蒜茸、生抽等精制而成，是驰名粤港澳的传统名菜之一。贵港十大美食

　　有人说，美食之精华在于“擅味于八方”，在保持自身特色的基础上，又取八方精华，从而形成了其独特风味。梧州豆腐渣正是这样的集大成者。它是一种粗纤维食品，容易吸油，也容易将其他菜的味道吸入中和，形成自己的味道。豆腐渣的吃法很多，除了烹制酿豆腐渣外，还可以与叉烧、贵港十大美食红椒、豆角三丁拌炒，或与节瓜、丝瓜煮汤等，做法简单，风味独特。