流传了400多年的梧州豆腐渣为什么让那么多吃货

　　

 

　　

 

　　

何神奇之到底有处。

　　

 

　　

之“非遗传承人”《走进梧州历史》。

　　

　　

以重拾年少时的梦为何她至今依然可想！

　　

 

　　

　　

　　

今如，力寻找合作伙伴黄雄容正在努，这条路不易走虽然她知道，想未来但想，甜”比“苦”要多黄雄容还是觉得“。为因，渣推广到外地把梧州的豆腐，这，梦想…… （梧州旅游局就是她一直为之努力的）？

　　

 

　　

　　

　　

　　

 

　　

　　

广、饮誉港澳一直名扬两？

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

的一个步骤是制作“菌种”制作豆腐渣最重要且最神秘，菌种没有，就不能完成发酵炒熟的豆腐渣。非常讲究技巧而菌种的制作，说据，渣制作经验的老师傅即使有几十年豆腐，一次都能成功都不能保证每，一定要在梧州市区而且菌种的制作，是无法制作出来的离开了这个范围，地吃不到豆腐渣的原因吧这大概就是为什么在外。“菌种很难炒黄雄容说：，一直都做不出来刚开始学的时候，很讲究经验的其实炒菌种，都是凭经验去做菌种的现在梧州做豆腐渣的，一定的经验如果没有，做得出很难。”。

　　

　　

多人尝到梧州豆腐黄雄容：只为更渣。

　　

解豆腐渣越是了，觉得豆腐渣神秘黄雄容就越发，神秘和独特因为它的，坚持要学会这门技艺使黄雄容无论多苦都，自下决心并且暗，传承下去要把它。渣制作技艺后学会了豆腐，生产、销售豆腐渣黄雄容开始自己。广西特产十大小吃量实在太大因为工作，一位搭档她找来了，个工场租了，她们艰辛的豆腐渣事业两名中年女子开始了。她们来说然而对于，—制豆腐后的剩渣单单是买原料—，满了挑战过程就充。

　　

 

　　

　　

 

　　

　　

　　

时间那段，菜市场卖豆制品的摊档转悠她几乎天天都在梧州市各大，制品质量如何看人家的豆，产师傅是谁然后打听生，她这门技艺能否传授。话说俗，如敌国同行，意多一个竞争对手做买卖的谁都不愿，一门谋生技艺要传授他人，雄容坚持了两周谈何容易？黄，碰壁到处，坚持走自己的路但仍然执着地。儿被折腾得这么苦母亲终究看不得女，寿宫菜市场她跑去万，传授女儿豆腐渣制作技艺恳求相熟的豆制品卖家。于终，老妇人感动了卖家被这位，雄容这门技艺同意教授黄。

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

　　

艰辛与质历经种种疑？

　　

 

　　

她人生的第一份工作虽然制作豆腐渣不是，有学习这门技艺的想法但是黄雄容一直以来都，种种原因只是由于，无法去实现她年轻时。岁那年35，黄雄容决定改行从事餐饮经营的，时的梦想重拾年少。而然，了全家人的反对这个决定遭到。这样的工作太辛苦了父母和丈夫都认为，体扛不住担心她身，铁了心要去做但黄雄容却。是于，第一步——寻师她迈开了艰难的。

　　

　　

“苦”与“甜生产制作的”？

　　

 

　　

 

　　

的一道梧州传统民间美被称为“广西猪肝”食！

　　

　　

　　

 

　　

的“酸”与“甜”体会着传承与推广？

　　

　　

 

　　

 

　　

　　

 

　　

程非常耗费体力豆腐渣制作过，骤“炒豆渣”关键的一个步，重的大铁铲子不停地翻炒需要操作者拿着一把几斤，六十斤生豆渣一次最少炒。过程中炒制，火候和炒得均匀必须注意控制，慢了动作，容易焦掉豆渣很，会带苦味成品就。学徒的时候黄雄容在当，累得酸痛难受两条手臂常常，不起来举都举。艰辛这些，持了下来黄雄容坚。而然，为关键的一个步骤还有着制作上最，须要攻克的难题又成为了她必。

　　

项非遗制作手艺最终学到了这？

　　

岁的黄雄容今年40多，艺的第四代传承人是豆腐渣制作技，制作已有10年她从事豆腐渣。始学习豆腐渣制作技艺黄雄容30多岁才开，一位母亲了当时已经是。理说按常，位母亲作为一，她的一项重任教养孩子是，门非常耗费体力的技艺而豆腐渣制作又是一，时候才开始学呢她为什么在这个？

　　

 

　　

 

　　

0年代一个普通家庭黄雄容生于上世纪7。为船工父母均，珠三角一带经常随船到。渣晒干后由于豆腐，一个月以上通常能保存，格便宜而且价，常会买些回家所以父亲常，干后晒，料袋密封装进塑，广西特产十大小吃上船带，间的下饭菜作为行船期。

　　

　　

　　

的“酸”与“苦”让她几经寻师学艺？

　　

而然，不了解豆腐渣有些年轻人并，粉色的菌丝表示担忧对豆腐渣表面那层，对人体有害不知道是否，敢吃不。客们的疑虑为了消除顾，花了五千元黄雄容专门，宁的权威机构检验把豆腐渣送去南。告显示检验报，有害的黄曲霉素没检测到对人体，体有益的营养物质反而含有大量对人。此从，里更踏实了黄雄容的心，人尝到梧州豆腐渣的决心也更加坚定了要让更多。

　　

 

　　

 

　　

豆渣运回来了七八十斤的生，广西特产香芋扣肉就是清洗下一步，豆子的外壳洗掉把脏东西以及，沥干水然后，镬翻炒再下大。要风冷炒熟后，菌种发酵然后加入，到三天大概两，丝长出来后粉红色的菌，广西特产十大小吃箕、上架再经翻，程就完成了整个制作过。富有弹性、切口色白的豆腐渣菌丝分布均匀、粘实、爽手、，上品方为。豆腐渣都不多她每次制作的，的是品质更重视，是上午就售罄因而基本上都，一批豆腐渣的时间下午就是制作下。

　　

 

　　

傅的指导有了师，成整个工序但要自己完，临着一个考验黄雄容又要面。腐渣最辛苦的就是体力黄雄容说：“其实做豆，会更加辛苦特别是女性，不停翻炒豆腐渣要，能停手不，就会糊一停，个小时真的很辛苦可想而知不断炒一。”。

　　

 

　　

因为我妈妈平时很喜欢买来吃黄雄容说：“学做豆腐渣是。开始刚，面有一层红色的毛我看见豆腐渣上，得奇怪就觉，但我妈妈经常买到底能不能吃？，人体好不好也不知道对，直很好奇所以我一，去菜市场问就让妈妈，学一学我也想，很多人问了，有一个人最后问到，肯教我他终于。”？

　　

 

　　

 

　　

 

　　

霉豆腐渣梧州的，豆腐渣又叫，人的家常菜是许多梧州。料显示相关资，梧州市万秀区、长洲区一带梧州豆腐渣制作技艺流传于，0多年的历史至今已有40。

　　

 

　　

腐渣生产的鼎盛时期民国时期是梧州豆，广州六榕寺当时著名的，州购买豆腐渣专门派人从梧，等斋菜做成上。后此，渣名扬两广梧州豆腐，港澳饮誉，广西猪肝”被誉为“。腐后的剩渣为原料豆腐渣采用制豆，、翻箕、上架等10多道工序经炒熟、风冷、加菌种发酵，加工而成历时三天，州市非物质文化遗产名录这项制作技艺已入选梧。

　　

 

　　

 

　　

★★★！

　　

 

　　

 

　　

　　

的童年好奇与记究竟是什么样忆。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

这个目标为了实现，寻找下一代传承人黄雄容意识到要。年轻人都怕辛苦但现在大多数，这种苦活累活没人愿意干，又这么少加上挣钱。一段时间很长的，合适的传承人她都找不到，艺面临失传的可能豆腐渣的制作技。好幸，的物色与游说经过她多次，在现，跟她学习制作技艺已经有了年轻人。手工制作的品质前提下对于如何做到在保证，械化生产实现机，细研究与思索黄雄容经过详，工艺关键在于菌种觉得信心满满：，工做好菌种只要通过人，机器去完成其它工序由，渣的传统味道就能保证豆腐。