梅州非遗美食-三及第汤
三及第汤是梅州蕉岭特色美食，蕉岭三及第于2015年被列入了广东省非遗项目名录。今天小编就带大家一起了解一下三及第汤的相关来源历史。
客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。
新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，用三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。
三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
蕉岭三及第是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源湛江霞山十大美食，而创造形成的佳肴。2015年，蕉岭三及第被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食湛江霞山十大美食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那汤恭敬地回答：“及第汤。”御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。
三及第汤的做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。然后，锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水滚了之后下红曲(或酒糟)，再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。
对于生活在蕉岭的人来说，一碗热气腾腾的三及第汤是日常的幸福，而对于在外漂泊的游子来说，则是乡愁的符号，萦绕舌尖的想念，那快满出来的肉和红色的汤是母亲对孩子的爱。
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梅城老街是典型的骑楼老街，骑楼是欧陆建筑与东南亚地域特点相结合的一种建筑形式。骑楼下的商铺，曾经很长一段时间里，上演着和万千公里外的南洋同样的繁华景象，而我们知道，大部分美食的出处，往往就在
西河老鼠粄是梅州大埔流传一百多年历史的传统美食，西河老鼠粄于2016年被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。
2016年三圳酿粄被列入梅州市市级非物质文化保护名录，三圳酿粄是客家酿菜文化和粄文化的结晶。
百侯牛肉干起源于百侯镇侯南村迄今已300多年，传说百侯牛肉干起源于母爱，百侯牛肉干于2014年列入梅州市非物质文化遗产名录。
2014年正式被列入梅州市市级文化遗产名录百侯薄饼，百侯薄饼不仅仅是一道特色美食，更是孝道文化的体现。
五华酿豆腐在2014年正式被列入梅州市市级文化遗产名录，五华酿豆腐是专属于五华人的乡愁，是属于家乡的记忆。
车陂仙人粄于2014年被列入梅州市市级非遗文化名录，小编给大家整理了车陂仙人粄的历史来源。
2013年汤坑牛肉丸正式被列入了梅州市市级非遗文化代表名录，今天就让小编来带大家了解一下汤坑牛肉丸吧。
汤南面线是梅州市最具代表性的非遗美食之一，汤南面线年被列入梅州市市级非遗文化名录，今天小编来带大家了解一下汤南面线。
畲江菊花糕于2011年被列入了梅州市市级非遗文化名录，今天小编来给大家讲解一下畲江菊花糕来源和历史。
黄金姜糖是梅州市最具代表的非遗美食之一，黄金姜糖于2011年被列入梅州市非遗项目名录。今天小编带大家了解一下黄金姜糖的历史。
2009年被列入梅州市非遗文化名录的红菌豆腐头是梅州最具代表性的非遗美食之一，今天小编就带大家了解红菌豆腐头的历史来源。
【导语】：三及第汤是梅州蕉岭特色美食，蕉岭三及第于2015年被列入了广东省非遗项目名录。今天小编就带大家一起了解一下三及第汤的相关来源历史。
客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。
新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，用三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。
三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花湛江霞山十大美食。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
蕉岭三及第是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。2015年，蕉岭三及第被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那汤恭敬地回答：“及第汤。”御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。
三及第汤的做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。然后，锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水滚了之后下红曲(或酒糟)，再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。
对于生活在蕉岭的人来说，一碗热气腾腾的三及第汤是日常的幸福，而对于在外漂泊的游子来说，则是乡愁的符号，萦绕舌尖的想念，那快满出来的肉和红色的汤是母亲对孩子的爱。吴川特产