涵江人最爱吃的十道美食没吃过敢说是涵江人吗

　　涵江是一座文化底蕴深厚的城市，在很多文化里离不开美食的点缀。关于美食，很多人的第一反应就是卤面，不可否认，卤面的味道真是棒极了！但如果你仅限于此，小编告诉你，涵江的美食从来不止卤面。今天小编就给你介绍下涵江人最爱吃的本地十道美食。

　　江口卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的，香喷喷的，配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道。卤面更是莆田历来款待亲朋好友，酒宴必不可少的一道主菜。

　　米粉以米作为原料加工制造而成，米粉细长而又有点晶莹剔透。米粉分两种做法：干炒和煮汤。炒米粉是福建莆田著名的汉族小吃，莆田十大城市名片之一，它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。更独具特色的，涵江人将米粉和豆浆一起炒，口味更是一绝。

　　焖豆腐，是涵江的农村办婚宴习俗中不可缺少的一道名菜。特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐，将豆腐手工捣碎后加入葱段、虾米、海蛎、蛏干、肉丁等材料烹制，并加入适量蛋液使得豆腐凝而不散。这道菜含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。

　　哆头土笋冻将海土笋加水放入锅中再加入适量的食盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在特制的碟器中，自然冷却凝成固体物脱碟便成为土笋冻。哆头土笋冻晶莹透明,柔糯清爽,其味甚鲜,被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。

　　炝粉算是涵江一道地道的特色美食，一般是山中喜宴上的第一道菜，口感顺滑，味道丰富！炝粉的食材很多，但并不是简单的一锅乱煮，食材的挑选、下锅煮的顺序、火候通通都有讲究，炝粉的勾芡效果更是直接影响到整体的色香味。涵江在除夕那天中午还有吃炝粉的习俗，吃了炝粉就意味着辞旧迎新。

　　炝蛏溜汤，炝肉，炝海蛎，鱼炝等这种溜炝汤的烹饪手法是涵江的一大特色，这种做法在外地很少有，当然主是这些炝汤的味道更是妙不可言。

　　传统的炝肉，精选里脊肉，切碎、腌好，多会加豆腐丸、豆芽菜。出锅后，肉片爽滑，豆腐丸鲜美，看起来很像平常吃的肉羹汤，但是味道截然不同。

　　金钱粿也是一道涵江的宴会酒席必看到的美食之一，口感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留将荔枝果肉包裹在肉里，放入锅内油炸的荔枝肉传统做法。涵江荔枝肉与福州浇汁的做法不同，以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，咬起来外酥里嫩。

　　白粿是涵江山区群众过年必备的传统美食，涵江山区白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名。成品的白粿洁白如玉，带着温热，品尝起来有嚼劲，平潭特产但不黏牙，味道爽口。福建美食特产白粿有很多种吃法，可直接吃，也可煮、炒、烤等。

　　涵江红团颜色红，形状圆，寓意红红火火、团团圆圆、大吉大利之意。红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅两种。红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。