莆田美食集结号
上中火2。锅，冷水注入，1小时下肠煮，捞出熟后，装盘切片。
都要往里面灌很多的醋好好吃的馅~~每次~。
字街求生煎包为代表3、煎包（以下十）？
头阿忠赤饼最为代表22、赤饼（以榜）。
多种做法肉有很，炝肉却是唯一的但是莆田这样的。人非常喜爱的一道这道菜也是莆仙？
猪肠洗净1。将，米长的节段切成约1，肠壁翻出来用筷子将，搓洗去味用面粉；漂洗两次用清水，干水分捞出沥，盆入；、茴香面、精盐拌匀下入辣椒面、花椒面；子翻过来再将肠，肠子的一端左手拿住，肠口拉开，端装进左边的肠口里右手将肠子的另一；碗口大小的肠圈用手擀抹紧似小，干凉。
。荔枝7、肉！
的春卷莆田，之一~金黄色的春卷是小时候喜爱的零食，涵江街头有位老奶奶咬一口脆到心里了~，就在那里卖春卷了打我懂事开始她。依然硬朗 现在身子骨。
简单看似，是非常难做起来却，好炝肉要做，真传没有，难作出是很地？
先炸的香香脆脆的炒之前用油把白粿，种辅料继续加工然后再配上各，粿外焦里嫩这样的白，番风味别有一。、水发香菇、韭菜等配料加上瘦肉、鲜牡蛎、虾皮，俱佳的美食就是色香味。粿蘸白砂糖吃或者直接将白，有风味亦别。
、生津化痰的功用中益气、和胃清肺，等辅料和葱花、姜末等多加上香菇、虾仁、肉丝种。
（代表：秋凤鱼丸15、包馅鱼丸）？
层粿九，浆合成的一种地方小吃是由九层不同颜色的米。糯米为料它以米和，米浆磨成，个等量分成九。其食用色素（第一层为红色每一等量加入适量的白糖及，为淡黄第二层，为原白色第三层，至九层）直至反复。共九层因此粿，九层粿故名之。垫蒸笼之底其制是纱布，一层料上第，熟之后待半，第二层再上，九层为止直至第。后凉开蒸熟之，菱形切成，奇特雅气不但外观，滋润细腻且口感，松脆吃来，甜淡，孩与老人最宜小，有之小吃为莆地特。
筋、熬高汤和配料上莆田卤面关键在于面。晚上开始准备一般前一天。究的第一道工序面筋当然是讲，是拉面那样不像削面还，、拉成粗、细面现场把面团削，同面粉按比例加工这个面条要用不，面要韧性打出来的，不易糊掉下锅后。重要的程序熬高汤也是，里最好的骨段挑选猪骨头，汤要白花花的熬出来的高，喷的香喷，少水都是固定的每份高汤要兑多，不行稠了，也不行稀了。配料上而后是，、香菇瘦肉，干虾，贝干，蛎牡，是必备的蛏、韭菜。序都好了以后前面的所有工，火功了就是，以是叫卤面卤面之所，中慢慢炖出来的因为它是在文火，道渗透到面条里面让高汤和配料的味，面才能有味道这样炖出来的，粘稠的汤是。火候的同时卤面在讲究，面的时间也讲究吃，来说一般，—5分钟面出锅3，开吃了就要，的话不然，糊了面就，种口感了就没有那，莆田卤面来说所以对正宗的，也是有很大风险的煮一大锅的卤面，过久时间，倒掉就要。以是叫卤面卤面之所，中慢慢炖出来的因为它是在文火，道渗透到面条里面让高汤和配料的味，的话这样，才能有味道出来的面，粘稠的汤是。火候的同时卤面在讲究，面的时间也讲究吃，来说一般，—5分钟面出锅3，开吃了就要，的话不然，糊了面就，种口感了就没有那，莆田卤面来说所以对正宗的，也是有很大风险的煮一大锅的卤面，过久时间，倒掉就要。
粉为主要原料采用纯糯米，砂糖粉末拌上白，花生仁再加上，麻等芝，熟后干蒸，四方块切成，香甜软糯，乡亲的喜爱深受父老。不贵价格，实惠很！
冒的时候轻微小感，姜喝上一碗祛湿让店家多放点寒。
椒、当归、姜片汤中放有红辣，大肠不油也不腥裹着地瓜粉的，花附在上面鲜绿的葱，垂涎三尺更是让人。有弹性、有嚼劲大肠咬起来相当，于太过Q弹但又不至，激、够味~微辣、刺~！
黑白蚬学名叫，得像斧头因为长，为斧头了就俗名。小一倍左右斧头比花甲。也很少而且肉。做起来可是，比花甲差味道不，煮非常有弹性小小的肉一，花生油再加上，等佐葱料？
枝最为盛名莆田的荔，“荔城”并被成为。肉就好像荔枝一样做成红色的荔枝，荔枝在引诱你你不知道是，在引诱你还是肉。的好菜之一是夏季下酒。
田焖豆4、莆腐。
杂粉五、，俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（，解的地瓜粉煮熟滚沸时拌以溶。炸的花生米吃时放些油，可口经济，小吃风味别具乡土，杂粉”俗名“，豆汤”又叫“。煮“杂粉”分给邻居吃如：办结婚筵的早晨要；全家要吃“杂粉”年关“扫巡”后；也要吃“杂粉”等大年三十日中午。
是记忆最深的一个莆田的妈祖面线，的状元小吃是当之无愧。非常好面的相，艳丽色彩，和谐搭配，都很有讲究里面的配菜。菜紫，紫袍别称，东来之意有紫气，富贵象征。别的是更为特，是平时的水泡货盘中的紫菜可不，炸过必须，也有点焦有点脆，复杂的口感算是一种，刚刚好软硬都。菇象征团圆圆圆的香，黄的鸡蛋象征健康翠绿的荷兰豆和鲜，取意落地生根小巧的花生，安吉祥象征平，定要脱过水而面条则一，猪油临上，香扑面而来淡淡的浑，常的面条看似很平，停不了嘴吃起来却。
啊~可见其重要性喜宴的头道大菜。用鲜豆腐此菜主料，不饱和脂肪酸含有较多的，有具补？
、春13卷？
蛎饼海，的特色风味小吃莆仙一带传统。形圆，金黄色呈，酥香壳，鲜美馅，当零食吃可单独。的不能再普通的了的小吃了海蛎饼在这座老城里是普通，当做早点下粥小菜莆仙人大多把蛎饼。嫩的蛎饼外焦内，边糊（锅边糊）再叫上一碗鼎，滑软口口，吃不厌令人百。用料讲究海蛎饼，米、黄豆磨成浆将浸泡后的大，要用海蛎的主料是一定。当的米浆将稀稠得，的长铁篦上舀到特制，、芹菜等调好的馅在其中放用猪瘦肉，只牡蛎外加一，些米浆再浇，满封密把它盖，油锅中炸然后放入，面焦黄直到两，捞起即可。了海蛎因为加，鼻、外酥内嫩、油而不腻所以出锅的蛎饼鲜香扑。贫民蛎饼还有一种，简单用料，海蛎没有，菜、萝卜丝、菜干用的是虾米、韭，婆就做过小时候外，卜丝和菜干的我喜欢吃萝。有海蛎的蛎饼有海蛎和没，看得出来一眼就，丰腴、更大一些有海蛎的要更，不客气地贵出一倍当然价格上也会毫。料是地瓜粉、豆腐渣仙游的做法是：原，香、胡椒、味精等拌以葱、芫葵、五。放人凹瓢油炸时先，心生蚮中夹。熟后炸，香甜酥脆，泥酱醋沾着蒜，爽口宜更是人？
田兴化米5、莆粉？
不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻、脆嫩香醇仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而。其流传深厚的传统美食文化原因在其独特的烹制方法与。
江口卤面为代表1、卤面（以）。
头米粉二、葱，头、姜片和豆豉的“三合汤”是米粉加入用花生油炒的葱，头米粉”叫“葱，的家庭经济良方是民间治疗感冒。
南 凤凰山麓在莆田市区西，着一座寺庙云遮雾绕，室岩叫石。占地不大这个寺庙，上万的游人香客却吸引了成千。到这里人们来，名显赫的仙公外除了为拜谒威，内外的石室岩煎粿还想品尝名闻海。唐朝时相传，没有寺庙石室岩还，个岩洞只有一。一个妙应禅师岩洞中住着。静的石室岩盖一座寺庙他很想在这个美丽幽。很多的砖瓦杉木要盖庙就需要。砖瓦杉木呢？一天晚上但哪里去要这第多的，师指点迷津有仙人向禅，一下便舒展开了使禅师皱的眉头。二天第，天上仙公要云游到石室岩妙应禅师对游人香客说：，将有灵光出现那时岩洞中，公显灵了那就是仙。看上一眼谁要是，寿齐天就会福。人们才能看得见的但只有那些勤劳的。以所，看灵光谁要，砖一瓦到岩洞来就需随手带一。晚上一天，岩洞中做功法妙应禅师坐在，闪现着道道白光 只见他浑身上下，射了出来从从洞中。见了都惊诧万分许多游人香客，上仙公降临了都说这是天。传开后这消息，先恐后地涌向石室岩成千上万的人都争。来的砖瓦石灰他们有的带，杉木石条有的扛来。果结，几天没有，堆积成山杉木石料。建筑工师傅禅师赶紧请，开工建庙筹划合计。个月没几，很快就盖起来了一座高大的寺庙。将竣工的寺庙禅师看着即，常高兴心里非，过意不去但又感到。游人香客呢？他想着应该用什么来答谢，个主意来又想出一。要落成了寺庙将，游人香客比肩接踵到寺庙来祝贺的。谢大家为了答，下伙房执勺禅师亲自。磨好的米浆他把事先，了味道调好，在铁锅里用瓢洒，煎成薄片以茶油，后然，花生仁捣碎把炒熟的，葱花拌着，煎粿上撒向。米薄如蝉翼只见出锅的，衬着碧绿的葱花点点的花生微粒，在米粿上面紧紧地粘，喷喷的味道香。七天七夜禅师煎了，成的米粿慰劳游人香客们用他亲自煎成的米粿煎，无不叫绝口大家尝后。此从，一种风味小吃成为莆仙的，民间传到，海内外流传。
命力极强鳗鱼生，一层粘液身上又有，抓得住很难，很不容易剖杀起来。鱼怕冷但鳗，泡几分钟冰水里，眠”了就“冬。盆冰水麻烦家里搞一，箱容易多了直接放到冰。的是活鳗如果你买，塑料袋里先装在，冻室“过冷”一下放到电冰箱的急。钟之后几分，就任你摆布了麻木的鳗鱼。剖下展开从背部，鳃、肠去除，片香蒲叶很像一，谓“蒲烧”烤鳗中的所，种形状的烤制指的就是这。鳗鱼放进容器内先把处理好的，砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和加葱丝姜片、老抽酱油、，腌3－4个小时放到冷藏室里，透进鱼身让味道渗。后然，放入烤箱(190℃)烤约20分钟按以下步骤操作： (1)将鳗鱼片，) 将鳗鱼放入蒸笼中到表面呈金黄色 (2，蒸5分钟以大火，的油脂释出使鱼本身。中取出鳗鱼后(3)从蒸笼，上酱汁均匀刷。0℃)烤约2分钟再进烤箱(19，烤鳗的酱汁(2-3次)过程中取出鳗鱼反复刷上，渗入鳗鱼里使 酱汁，色泽金亮让鳗鱼的。a、d、e与大量的高密度脂蛋白鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素，为鱼类之首营养价值。己烤鳗鱼在家里自，、嫩、爽鲜、香，好极了味道！
、鸡26卷？
拱桥头海蛎饼为最著名10、海蛎饼（仙游）？
料：海鳗750克口味：咸鲜 原，）200克猪肉（瘦，000克河虾1，）50克香菇（鲜，）50克猪肉（肥，200克甘薯粉，0 克酱油1，5克盐，3克味精， 胡椒粉3克香油10克，10大葱克。
的美食等你到来品莆仙还有许许多多尝？
金沙薏18、米。
肉难能可贵之处仙游正宗的焖羊，“选材纯正”首先在于它的，上放牧的上好的当地山羊为原料用的必须是仙游当地高山原野；制作方法：把羊选择放血宰杀其次便是它别具一格的特有，尽毛脱，内脏卸，放入锅中把整羊，淋烫几遍用沸汤，入木桶中迅速放，适量开水再冲入，全羊淹没，桶盖盖上，日取出待次，肉、羊杂肉四类分别切开按羊脖肉、羊脊肉、羊腿。说据，的莫过于对放水与火的把握上了整个焖羊的功夫其技巧性最强，不慎一着，尽失风味。外另，：必须用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片在食用前的刀工和装盘配料也是有讲究的，上桌装盘，片、老醋、酱油佐以姜末、蒜，特好味道，不厌百吃。
葱饼又名，很简单做法，、粉条等等炸的就是面粉加萝卜，椅子去看莆仙戏小时候奶奶搬着，颠的跟在后头我就屁颠屁，别的不为，这菜头饼就为了，散场了等到，一手拿着菜头饼我们小孩儿们，戏---八仙过海一边看着散场大，多自在别提。
头菜饼！
叫“薄荷糕”)莆田的马糕(又，制而成的一种韧性强的多层米糕马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸。传始于明代其做法据，用薄荷叶今已不太。是以马代替人力碾米浆据说当年做马糕的作坊，传称马糕民间讹。江的咸头顶和梧塘的林外如今制作马糕最好的数涵，格外清香所制马糕。蒸米糕白嫩的，甜酥香柔？
田传统名菜焖豆腐是莆。独特食法，丝、花生米等用文火焖成即豆腐加入香菇丝、笋，素菜是；虾肉丝、蛋黄若加入肉丝、，荤菜则为。候、水份和时间焖时须掌握好火。泽鲜艳它色，味香质嫩，丰富营养，乡土风味有浓厚，上第一道菜常作为酒席。门酒席必具名菜素焖豆腐是佛。村的结婚喜宴现在莆田农，然是焖豆腐第一道菜必，不成文的传统已经形成一种。习俗不一【地方。喷勿】。
、猪脚24饭！
想饿的时候道的~想，美的香香的肉吃上这么美，幸福啊该多~。
馅美、多滋多味而出名莆田小煎包以其皮薄。菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成馅料 用瘦肉丁、虾仁米、香，包裹核桃一般大的馅心先用煎好的鸡蛋薄片，酵的面粉为皮再用经过发，形状的封口捏出菊花瓣，花生油上煎约10分钟然后放入平锅里炽热的。锅时出，呈焦黄色小煎包略，吱热气冒着吱，阵清香飘出阵，欲大增使人食。的历史较长小煎包制作。纪20年代早在20世，“双兴煎包店”十分有名莆田城内游毓良开办的。包供不应求所制的煎。今如，店非常普遍这种煎包，闹市都有几乎各个。求生煎包”每次去吃的时候最有名的当数下十字街的“，的人买，都排起长龙打包的人。
煮、炸、炒均可兴化米粉烫、，”的炒制方法最妙尤以雅称“炒银丝，家门里廿八婶的炒米粉据传莆田城内十字街郑，莆仙驰名，百年传育，人到莆田外地客，名前往均会慕，兴化米粉后品尝过炒，不绝口人人赞。
的时候去看一定不要饿，你骂我怕我？
莆仙套9、肠？
而不腻、入口香爽溪口猪脚饭味道肥，腿肉切块炒饭是由卤过的猪，一个特色风是当地的味。
妈祖面2、线！
浆炒米粉四、豆，浆为汤是以豆，加入调料拌匀将米粉烫软，后撒点花生米上笼蒸片刻，椿油而成浇些香。香醇味浓的风味具有米粉松软、，可口经济，一种夜宵点心或早餐是城镇居民爱吃的，“豆浆炒”群众称之为。料和制作颇有研究但“豆浆炒”的选，选细而白的如：米粉要，能既松而软炒熟后才；炒熟碾碎花生仁要，“葱珠”葱要切成，要洗净香椿叶，干晾，“香椿油”等用花生油熬成。
最富盛名的小吃了莆田的卤面算是。的卤面有名了又最属江口。面，自制的是莆田，在外！
制米粉一、炒，进些许花生油是在热锅中倒，热后烧，大蒜瓣、姜丝等放入洋葱丝、，出香味煸炒，丁、虾肉等拌炒继而下肉丝、菇，菜等合炒又下芥蓝，汤、调味料等然后加入骨头，米粉下锅翻炒煮开才把兴化，汤汁稍干旺火焖到，菜、浇上香油适时放入韭，即可起锅装盘最后撒上葱花。
民间莆仙，在农村尤其是，油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑各家各户在年三十以前都要准备好，、杀猪羊杀鸡鸭，的“红团”还必不可少。米粉做原料红团”用糯，豆或者熟糯米里面包着绿，而不腻味道甜。田人来说对于莆，意味深长“红团”，庆的色彩红色是喜，意着家庭团圆圆圆的形状寓，着新的一年生活甜甜蜜蜜的另外“红团”的甜也象征。
田市仙游县龙华镇金沙村金沙薏米产于福建省莆。薏苡金沙，、玉珠珠别名玉芦，称薏米脱壳后，名的土特产是仙游县著，大面积栽培早在宋代就，为朝廷贡品在明代贵。还畅销国内外现在金沙薏米。容易脱壳金沙薏米，60％以上出米率达。粒圆、含固形物多薏米的腹沟深、。热时煮，较浓汤，、利水、去湿能清热、解毒，风湿病可治。用金沙薏米饨猪脚妇女坐月子常食。
1。
料调，文火焖煮20分钟用旺火煮沸后转，呈蜂窝状时待到豆腐泥，把芹菜末撒上一，即可。
拌成浆团用面粉，烫成面皮再在平锅，花生粉、芝麻、白糖等然后用几张面皮裹卷，个“赤饼”就做成一，馅甜皮韧，味满口吃来香。
、黑白17蚬！
朋友？
、九层11粿。
莆田炒12、鳗。
浆煮米粉三、豆，早点或早餐是群众性的。浆店去吃可以到豆，家自己加米粉煮吃也可以买豆浆带回，豆浆店去冲豆浆吃还可以自带米粉到。米粉做早餐的如是吃豆浆，等油炸食物为佐餐往往以油条、芋粿。
榜头大肠炝为代表23、大肠炝（以）！
以猪脚汤为主郊尾猪脚饭是，不腻肥而，清香汤白，碗米饭配上一，人间美真的是味。
上盘出锅。点是其特，玉、质地柔软色泽如翡翠白，爽口润滑，清纯味道，不腻多吃。的最爱本人。认为是豆腐中的极品莆田的豆腐我个人，炖排骨豆腐，腐的各个细胞汤汁渗进豆，一口咬，嫩字了得怎是一个！
香可口春卷味，特的风味小点是莆仙民间独。春盘食菜思三九”的诗句宋代名人蔡襄曾留下“，卷的美味盛赞春。田有个书生传说古代莆，在之前在出，窗苦读十载寒，京赴考几番晋，能得中都未。过三十他虽年，生子成家，日夜苦读诗书但还 是坚持，废寝忘食有时竟。里十分疼爱他的妻子，餐吃饭而影响读书为了不让丈夫因三，子磨成粉就用麦，成又薄又透明的饼片放在锅里用茶油煎。麦饼冷了她又担心，会伤胃吃下去，后把麦饼卷起来放在丈夫身旁就把煮好的青菜放在麦饼里然，吃边读书让他边，不费时又言便这样吃起来既。亲手巧制的食品书生就靠着妻子，不出闭门，读书苦，大进学问。闱科考这年春，举高中书生一，佳话传为。以后从这，青菜的麦饼卷当夜食莆仙学子都喜爱卷着，卷称做春卷并将这麦饼。春卷是以麦饼为皮这种传统的莆仙，时鲜蔬菜馅为各色，皮嫩馅丰特别是，滋美味道。的豆芽为馅它与外地，皮不同油煎硬。比较而相，家常菜的特色莆仙春卷更有。
缸焖羊6、肉！
计划 第二期#新作者扶植#。
粿煎，早稻登场后原是农民在，碎米磨成米浆舂米时筛出的，、芹菜、绿豆芽等配上南瓜、韭菜，干而成用油煎。石室岩煎粿最为出名莆田二十四景之一的，没上石室岩”之说有“没吃煎粿等于。炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等“石室岩煎粿”主要原料为：上等的晚米、。清水浸泡二三小时先是将优质晚米用，后沥干淘洗净，入清水再注，很稀的乳状米浆用大石磨磨成，酥、精盐、味精等调入芝麻、花生，入大陶盆待煎搅拌均匀后盛。要讲究“耍”的功夫煎粿有两个讲究：一，准火候务必看，用油适量，“耍”在锅边将米浆均匀地；米浆稀度二要讲究，越好越稀。了稀，定的透明度煎米果有一，蝉翼薄如，脆口食来，既足油气，也佳香味，不可言实在妙。年来近，果”吸引了众多的游客石室岩小吃部的“煎米。上山人们，为了寻幽探胜似乎不是单纯，美的“煎粿”风味还为了品尝价廉物。然当，煎米果列为风味佳肴之一莆田不少酒家、饭馆也把。
说的是北宋的风流天子宋徽宗与蔡京和蔡攸父子志趣相投传说仙游“干焖羊肉”曾经是北宋皇宫的一道御宴佳肴：，时候有，驾亲临蔡府宋徽宗御，娱乐厅、彩排场直接把蔡府当做；不亦乐乎每每玩得，府用膳、休憩就干脆在宰相。料想谁能，肉”“鸡卷”“水龙”等仙游特色小吃宋徽宗对于蔡京精心为他安排的“扁，坏了可馋！的“虫草、人参、当归羊肉汤”时可当宋徽宗吃到蔡京平时最喜欢吃，了个饱嗝却不禁打，停顿了下来面带难色地。既喜欢山珍海味又怕闻荤菜之腥气膻味的饮食特性给忽略了心细如发的蔡京立即发觉自己竟然把自称“道君”的皇上那。是于，吃的一种没有膻味的白切羊肉他马上联想自己当年在家乡，洪进带兵往山剿匪期间据说是东海南康郡王陈，天下午有一，祝首战告捷正在宰羊庆，着山沟沟灌木的掩护下想不到狡猾的土匪顺，抄了过来悄悄地包。时顿，火急军情，水桶里的整只羊用稻草覆盖着士兵们只好把已经宰好搁在热，入战斗立即投，突围紧急。天早上第二，反击胜利归来后当陈洪进带部队，草覆盖下水桶里的整只羊时饥肠辘辘的士兵们掀开稻，羊腿就拔了起来想不到手刚抓到，熟透了不但，香喷喷的肉味扑鼻而来而且一股不带膻味只有，当即围了过来陈洪进和大家，利的喜悦带着胜，饱餐一顿美滋滋地。来后，这种作法的羊肉陈洪进特喜欢，肉称为“白切羊肉”就把这种作法的羊。是于，吩咐厨子蔡京就，的方法如法炮制按照他所掌握。且并，代草草急就措施的不完美性针对陈洪进当年那种战争年，以慢工细活取胜进一步改善为：，选择放血宰杀特意将其活羊，尽毛脱，内脏卸，步把所有带腥气的杂这样一来就更进一质。
也称为兴化煎粿16、煎粿【】！
天九湾为最出名8、炝肉 【】！
糕【煲糕20、马】！
“十一十二民谣云：，尝味金粿；十四十三，挑去挑来。我国传统的中元节”农历七月半是，七月半”每逢“，间的传统食品和供品“金粿”是莆仙民。后磨成浓米浆即把糯米浸水，用碱制成加适量食，形如圆盘蒸成后，金黄色呈，金粿”故名“。质粘软金粿，而用线割不用刀切，可口味美。”程序较为简单现在制作“金粿，搅拌少许食用小苏打即！先把碾好的米浆，蒸笼的纱布上倒在准备好，道蒸熟后等第一，面倒米浆再往里，复九次如此反，”就变成金黄色蒸熟后的“粿。却后待冷，刀子切成菱形用细线或者，层面的“金粿”就能见到九道断。
待续。
，~这也是夏天喝酒的必备菜之一啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~！
、。金19粿。
少能买到面比较。倒很多佐料，海蛎有，子蛏，贝干，干虾，肉精，。。卤面的工蘑菇。。。序。
酸甜鲜美特点：，爽口滑润。
难不，本上没有哪个莆仙人不吃卤面的但是要做地道的却是很困难~基~！
的一种传统小吃鸡卷是莆田民间，宴席之上也常用于。先把瘦肉剁碎鸡卷的做法，冬瓜条、五香、胡椒等佐料加上香菇、虾仁、尾梨、，网油裹卷再用猪的，右的圆粒状切成半寸左，焦黄色油炸成，上酱醋趁热沾，、五味俱全酥脆香甜。色泽金黄其特点是，鲜香酥脆，带咸甜中，可口清爽。
的七月十五莆仙旧历，七月半”俗称“，鬼节”乃属“。传俗，之“鬼”此日阴间，间“讨吃”纷纷来阳。，祀祖先的节日是旧时民间祭。
等你？
粿煎，早稻登场后原是农民在，碎米磨成米浆舂米时筛出的，、芹菜、绿豆芽等配上南瓜、韭菜，干而成用油煎。
沿海莆田，黑蚬和白蚬盛产名贵的。巧的蛤类海产蚬是一种小，海和滩涂中栖息于浅。子虽小蚬个，丰味美但肉，序腌制之后经多道工，更佳其味。愈久存放，干净后漂洗，粗腌三五天先用食盐，品质保其。之前食用，清水漂去过多的盐分先把精腌的蚬子用，酒、少许老醋重新腌制几日再用上好的酱油、糖、米，以食用就可。
钟山白25、粿！
、枫亭21糕？
瘦猪肉洗净做法： ，厘米宽、1。3厘米厚的块切成10厘米长、5。2，宽距、1厘米深的斜十字花刀在每块肉上面剞0。3厘米，、1。7厘 米宽的斜形快再分别切成2。6厘米长，淀粉（30克）抓匀与荸荠片一并用湿；、湿淀粉（5克）一并调成卤汁酱油、白糖、香醇、上汤、味精；旺火上炒锅置，至八成熟时下花生油烧，荸荠片一并下锅将浆好的肉块及，炸2分钟拨散烦，呈荔枝状时待剞花肉块，勺沥去油倒进漏；旺火上炒锅置，油烧熟下花生，葱段下锅煸炒先将蒜末、， 汁芡煮沸再倒入卤，荔枝肉、荸荠片随即放入过油，下装盘翻炒几。
．海鳗鱼洗净去皮制作方法： 1，剔去骨用刀，500克）取鱼肉（约。刀背将鱼肉剁成泥2．在案板上用，150毫升、精盐放在盆里加清水，向搅拌成浆顺一个方。水能浮在水面时3．至浆投入，（甘薯粉）加入地瓜粉，方面搅匀仍顺一个，浆待用成鱼丸。净去蒂切成米4．香菇洗；净去壳虾洗，水分压干，成米切；切成米猪肉。、猪肉米放在碗里5．香菇米、虾米，酱油、味精加入适量，成馅搅匀，量的圆团分成等。去根须6．葱，净洗，待用切珠。摊在左手掌心上7．把鱼丸浆，福建特产零食一肉馅团中间放，紧五指然后握，食指中挤出小圆球将鱼丸从拇指和，罐装奶粉勺）将圆球舀起右手拿特制的勺 （似，水盆里放在清，水上浮在。鱼丸慢慢倒入冷水锅8．把清水盆里的，煮熟捞起用微火。00毫升下锅9．上汤5，熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀加精盐、味精调味后入煮。20个在汤碗内膨胀的鱼丸装，椒 粉、葱珠带汤撒上胡，油即成淋上香。
统烹调方法兴化米粉传。
有上千年的历史套肠在仙游已，炒、白切现吃可用于铁板、，他卤味拼盘也可以与其，美味十分。猪套肠最为出名目前以度尾红，驱车前来许多人。
流程制作！
、红14团！