巢湖舌尖上的“农家四宝”
其余，又如韭菜包水饺、韭菜春卷、韭菜鸡蛋虾仁饼、韭菜盒子等等也别有风味，考虑到篇幅，不予赘述。另将黄瓜、胡萝卜切薄片，入盐后加味精、生抽、蒜蓉、麻油，与木耳拌匀，即可上桌，色香味俱佳。
巢湖有“美味三珍”，其实还有“农家四宝”。只因城乡有别，农家待客，多为适时取材，俭而不奢，但其真情实在。于是，口碑里便流传着“地有春光头刀韭，水生美味花香藕，架上黄瓜带着纽，枝头秀色香椿头”，这歌谣不绝于耳，且令人舌尖垂涎。
岁月被冰雪严寒困扰了一冬，才迎来吹面不寒的春风。迎春花吹响了迎春的号角，小溪解冻了，小草返青了，燕子呢喃，还悄然剪开柳梢沉睡的梦。
许是咸菜主导了餐桌太久，人们的嘴唇变得干裂，胃口也倒了。说时髦，这是营养失衡，缺少了维生素C；说通俗，是因为见青太少，犯了恋青的毛病！
向阳菜地春来早，那成行的韭菜，贪婪地吮吸着阳光的乳汁，只几天，便黄里透翠，一冒就半寸多高。那撒上的灰粪，既保暖，又助长，果然未出三天，那翠嫩便泛出可心的碧绿，让人联想到那写在纸上、贴在门上的“一畦春韭绿，十里稻花香”。
有客从远方来，主人正愁着菜肴。客很从容：“虽历跋涉苦，非为贪口福。只求品秀色，一口心已足。”
那“一口”，已透出沉寂一冬的心意，那两眼，正注视大门上贴的“一畦”。真乃是心有灵犀，不需点拨便相通啊含山特产！于是，宾主双双，直奔那正在勃发的春韭，挥刀割下唯有春日才有的翠色。
红花虽美，尚需绿叶扶持。农家人都知道，能与春韭匹配的，既有去冬腌制的腊肉，又有近日新下的鸡蛋，还有河沟摸到的螺蛳，更有墙上悬挂的红椒。
其一，韭菜炒肉丝。切一块瘦中带肥的腊肉，先入沸水汆上片刻，以去除那固有的齁咸。当然，如用新鲜的五花肉，口感定然更好。肉须切成薄片，再改细丝，挂上粉浆后，入油锅快炒并推至一边，再将洗净沥水的韭菜切成小段，先入韭白，再放韭叶，略加些许细盐与鸡精，快炒后即可装盘。当知那腊肉自身含盐，加盐切忌过量。韭菜属“细菜”而鲜嫩易熟，只宜爆炒，过火则失翠变黄。
其二，韭菜炒鸡蛋。取三五枚新鲜鸡蛋，破壳将蛋液入碗，放少许细盐后搅匀，倒进淋过油的热锅，让蛋液四下摊开；待煎成薄饼状时出锅，并切成细丝备用。其后，将洗净并沥水的韭菜切段，先下韭白，再放韭叶，入盐后快炒几下，酌加精盐、鸡精调味，并倒入蛋丝，拌匀后出锅装盘，色香诱人。如待油温升高后再倒入鸡蛋，则将发泡而变得蓬松，需用锅铲划碎后推至一侧，如前再爆炒韭菜，两者相混装盘。放眼看去，那翠色里透着金黄，人们戏称为“麦黄秧绿”，别具一番情趣。
其三，韭菜螺蛳肉。巢湖河网如织，在圩区，出门常有水沟。春日里在朝南沟沿处，若伸手向下一摸，便是一把把螺蛳。螺蛳淘净入沸水，半熟后捞出，即可去壳去尾备用。再在锅内放油少许，加花椒、干椒，油炸出香后，捞去花椒、干椒，将螺蛳肉入锅并加盐与鸡精，炒熟之后出锅，再将韭菜先韭白、后韭叶入锅，酌加精盐并翻炒，旋后倒入螺蛳肉，即成一盘绝妙的“荤素双娇”。
其四，韭菜炒红椒。韭菜属细菜，逸出的是绵绵清香，宜人爽口；辣椒为烈性，常显示过分的“暴戾”，两者风味相迥。先将红椒去籽，切成细丝入油锅快炒，再依次放韭白、韭叶，并加盐与鸡精，翻炒几下便可装盘。经此“拉郎配”乱点的鸳鸯谱，配成了翠里透红的悦目，是一道刚柔互济的佳肴，口感重的食客，对此无不喜爱有加。
其余，又如韭菜包水饺、韭菜春卷、韭菜鸡蛋虾仁饼、韭菜盒子等等也别有风味，考虑到篇幅，不予赘述。
藕中空有节，出污泥不染，深得人们喜爱。每至夏日，虽烈日炎炎当顶，那接天的莲叶里，一支支挺拔的荷箭下面，却深藏着沁人心脾的清凉。毋须作释，那便是人称盛夏一宝的花香藕。
花香藕连着莲花，莲花相伴着荷叶，只因有水滋养，才一身洁白如玉，兼备了鲜、嫩、甜、脆特色，成为夏日入盘消暑的首选。
其一，生尝花香藕。花香藕于荷花盛开时所采，此时最为鲜嫩，在大暑前后入市。若品尝鲜藕，只需用清水冲洗一下，那形如婴儿的手臂、质胜娇人的凝脂，似乎稍一使力，便能掐出水来。倘直接生食，全无一丝渣滓，还可留满口花香。如不慎失手跌落，整段会化成玉浆。生吃花香藕，似乎有失大雅，但在烈日下的郊外，却不失为最佳选择。
其二，凉拌花香藕。多取鲜藕一二节，洗净后去皮、去节，再切成薄片，过清水好去除溢出的淀粉，再有序地装盘，并按10：1比例加入绵白糖。有时为求其造型美观，还可再选三五颗草莓，洗净切开置于藕片上。举目一看，酷似一幅“雪地红梅”图画。食之清脆爽口，最是消暑宜人。
其三，炝拌花香藕。先将鲜藕洗净、去皮、切片，用沸水将焯熟后，再过冷水（水中加入两滴白醋，可防藕片变色）凉透，并调入盐、醋、糖作料；此时加油于锅中，放入干辣椒和花椒使之出香，其后，将花椒油淋在藕片上，焖上片刻，可作料藕入味。如再把拌好的藕片放入冰箱冷藏片刻，则更香脆爽口。
其四，糯米花香藕。将藕去节洗净后，用筷子逐一通透藕孔，再把浸透的糯米灌进孔中。因糯米煮熟后体积会膨胀，一般不要装得太满。装好糯米后，再按3：1比例加入白糖，即鲜藕3斤加糖1斤，加水煮透，待水分蒸发收成糖汁时，再倒入糖桂花即可。取出之后，切成大小适当的薄片，有序地摆入盘中，并将所余的糖汁淋上。
“小暑吃园，大暑吃田”。那“园”，是指菜地生长的瓜果。按节令，小暑之后，瓜果才普遍成熟。然而，架上的黄瓜因透风向阳，条件得天独厚，自然占得了早熟先机。
其一，凉拌拍黄瓜。首先，要选顶花带刺的嫩黄瓜，并用刀“拍”而非刀“切”。拍的黄瓜表面凹凸不平，作料最易入味。“拍”过程为避免接触金属，宜用保鲜袋包住黄瓜再“拍”，“拍”后再分成小段装盘。随后，于热锅里放一匙芝麻油，加干辣椒碎炒香，并加入蒜蓉；另取生抽、精盐、蜂蜜、白醋适量，与椒油混合，再浇到装盘的黄瓜上，稍静置片刻后即可进食。
其二，黄瓜蓑衣秀。先将黄瓜（最好选直黄瓜，易切）洗净，切去两头后，再置案板上，两边另各放1根筷子好夹住黄瓜。刀与筷子宜呈45度斜角下刀切片，刀至筷子处会受阻自停。切完了一面，再将黄瓜翻转，用同样法切完。朝天椒要切碎、大蒜应拍成蒜泥，再置于小碗内，加2汤匙凉白开拌匀，倒入切好成型的黄瓜上，并盖上保鲜膜放入冰箱。冰镇后取出后，只需一经拨动，其形态便如蓑衣模样，整段或分而进食，皆可口可心。
其三，木耳拌黄瓜。取黄瓜两根，木耳、胡萝卜适量。先将木耳水发后，再清除杂物，并用开水焯过并撕成小片。另将黄瓜、胡萝卜切薄片，入盐后加味精、生抽、蒜蓉、麻油，与木耳拌匀，即可上桌，色香味俱佳。
其四，虾仁炒黄瓜。取黄瓜一根，木耳少许，虾仁半小碗，食用油、黄酒、小粉、盐、鸡精适量。先将黄瓜洗净切片，木耳发开洗净后再撕成小片，虾仁洗净后沥水，再倒入黄酒、盐，并用水淀粉拌匀。另存虾仁里倒进少许食用油，以免粘锅。黄瓜脆嫩清香，木耳脆而营养，虾仁嫩滑鲜美，三者相得益彰，此属人人易做的一道美食。
其五，腌制黄瓜纽。黄瓜纽脆嫩，可取若干，并以辣椒、生姜、酱油、八角、花椒、桂皮、精盐作配料，腌制一天后即可上桌。具体做法是：先将小黄瓜洗净、控水，将辣椒洗净并用刀切口以便入味，生姜切成大片，再把黄瓜、辣椒、姜片放入盆内。取酱油适量入锅，放进八角、桂皮、精盐、白糖少许，用大火煮开后，待凉透后去渣，再倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内拌匀。另备油锅放入花椒炸花椒油，将花椒油倒入黄瓜盆内，腌渍半天即可食用。
香椿头属木本蔬菜，深受人们喜爱。其树干挺拔，木质细腻，更是极好的家具用材，巢湖城乡均广有种植。
成片种植的香椿，自春分之后，始从阳坡上萌发，直到芒种，历时达两个多月。到市面滞销时，还可入水入盐制成干菜。当然，随着科技知识的普及，速冻椿芽又将走出一条常年应市的新路。
春分之后，阳面的树顶便有萌动。那芽似乎迫不及待，只三两个暖烘烘日子，便一下蹿出二三寸。再几日，新芽放叶，先是紫色，而后泛红转青，俨如朵朵春花含山特产。农家深知，餐桌上早有人垂涎，询问香椿几时上市。再者，一树分主干支干，可容不得太多的中心含山特产。一咬牙，才掰下头批嫩芽，用藨草将芽捆在一起，物以稀为贵，“春上香椿论两称”啊，除了茶馆酒店，买者常只购一两二两，以图个新鲜。
其一，香椿拌干丝。取香椿嫩芽，入沸水杀青去涩后，沥去了水分后，再加盐与糖入味，并切成小段备用；取臭干子或五香茶干数块，先剖成薄片，再切成细丝，加生抽提味；再用五香花生米一撮，搓去外衣后用麻油浸透，加虾米20克，经水发后，再与椿芽、干丝、花生米拌匀，装盘上桌，色香味俱佳。
其二，香椿拌豆腐。用嫩椿芽50克，黑木耳5克，豆腐350克，湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。先将木耳泡发洗净，香椿芽洗净，经沸水汆烫后捞出，用精盐腌制并切碎；豆腐切成1厘米厚，撒少许盐，上笼用小火蒸15分钟，取出放凉，再切成1厘米见方小丁；锅内放水，烧开后，将豆腐、黑木耳入锅，待烧开后加精盐调味，放进椿芽，用湿淀粉勾芡后出锅，淋上麻油即成。
其三，香椿豆腐卷。取嫩香椿、豆腐皮、老豆腐、盐、鸡精若干。香椿用开水汆烫，待变绿后捞出过凉水、切碎；老豆腐用手捏碎，即与碎香椿混合；将锅烧热，放油少许，把豆腐、香椿倒入煸炒，并加适量盐和鸡精调味，出锅放凉。另用一张豆腐皮平摊于案，把香椿豆腐馅放在豆腐皮一端。用手卷成长条；用平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷放入，用小火煎至两面金黄，出锅后用刀斜切成小块摆盘。食用时，可蘸番茄酱、蚕豆酱或辣酱，别有风味。
其四，酥皮香椿卷。先将香椿洗净晾干，用盐腌15分钟，再挤去水分，撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄，加入面粉、干淀粉和适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后，即成酥皮糊；再在锅内放油，待油温升至5~6成热时，即香椿逐个粘上酥皮糊入锅，炸至金黄色即可装盘。食用时，蘸花椒盐或番茄酱、蚕豆酱，口感优于春卷。
其五，油炸香椿鱼。先将香椿洗干净，去掉硬梗与老蒂后再撕开，给开水烫后出锅。另备一点干面，再打一个鸡蛋做成面糊，内放少量精盐和花椒粉；香椿芽先蘸干面，然后再蘸面糊，放入油锅炸，时间要短，待蛋糊变成金黄即示炸熟，捞出后状如小鱼，入口香酥。若备上一小碟香醋相佐，口感更佳。
其六，香椿炒鸡蛋。取鸡蛋五六个，香椿100克，葱花少许。调料精盐、白糖少许，色拉油2大匙。先将香椿洗净，去掉硬梗，沥去水分后切成细末；鸡蛋打入碗中，放入葱花，搅拌均匀；热锅倒入色拉油，将鸡蛋煎成大块，再放入香椿，加入精盐、白糖快炒入味，拌炒均匀后，淋上明油出锅，即可装盘食用。龙子湖美食