新徽菜·名徽厨｜烟火气里烹出“蚌埠味”
“徽菜大有可为，徽菜厨师大有前途。”洪武宴御厨传人陶广用在给年轻的厨师们点评菜品时，乐呵呵地说，接触洪武宴多年，他真正体会到“三百六十行，行行出状元”的道理。作为徽菜中一个分支的洪武宴，不仅让他养家糊口，更让他收获了满满的成就感。
出生于1969年的陶广用是怀远县淝河镇新集村人。1988年，他开始学习厨艺，后拜师学习洪武宴菜品，是洪武宴第25代传承人。
“‘民以食为天’，老百姓喜欢我们的菜就是我们最大的成就感。”陶广用说，他的厨艺生涯不乏“粉丝”，很多人都是奔着洪武宴，慕名而来。这些年，陶广用一方面传承传统的菜肴制作方法，一方面也在根据大众的喜好不断研发新的菜品，确保宾客吃饱吃好不浪费。
“我很看好咱们的传统菜，因为它后继有人。”陶广用在成就自己的同时，也没有忘记通过“传、帮、带”，培养传统菜的传承人。淮南特产他总是语重心长地勉励中青年厨师，徽菜是祖国的八大菜系之一，是老祖宗传下来的宝贝，也是非物质文化遗产，不要仅仅将厨艺当成谋生手段，而要视为理想的奋斗目标，不断加强学习，学徽菜厨艺、学文化知识，在创新发展中将徽菜发扬光大。
为弘扬龙子湖区美食老字号、推出地方特色徽菜新品种，近日，群力街社区举办“弘扬新徽菜 培育名徽厨”“皖美”味道之龙子湖区厨艺大赛，吸引居民踊跃参与。通讯员 袁明云 高歌／摄
徽菜师傅，作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。陶广用目前在阿财老铺餐饮有限公司做行政大厨指导。阿财老铺是一家以经营安徽徽菜和安徽龙虾为主的文化餐饮标杆企业，着力开发创新徽菜和品牌建设，打造“徽菜名师、徽菜名品、徽菜名店”。“中国名宴·非遗传承——大明洪武宴”、“十大经典名菜——蚌埠红烧大虾”、“特色小吃——阿财面筋泡”、“网红小吃——鸡丝SA汤”均是阿财老铺代表产品。企业目前拥有“中国徽菜大师”8名，“非物质文化遗产代表性传承人”5名，企业多名员工先后获得“全国优秀厨师”“全国厨师烹饪大赛金奖”“安徽省烹饪技术能手”“安徽最美厨师”等诸多荣誉。
我省实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、淮南特产淮南特产打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，就是为了让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。
为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，加快打造一批能代表蚌埠饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，我市出台一系列的措施。名厨的养成离不开专业的指导和培训，市人社部门加强徽菜师傅职业技能培训，构建开放的培训平台，精准培训，为餐饮人才拓展职业发展空间。无论是徽菜还是徽厨都需要展示的平台和空间，市人社部门优化徽菜师傅就业创业服务，激发市场主体活力，推动餐饮产业升级，比如举办全市青年创业创新大赛（皖厨项目）等，让一批徽厨能有更多机会脱颖而出。
沿淮菜系、皖北风味要发扬光大靠的是软实力，在打造徽菜餐饮文化品牌方面，市人社部门极力拓展徽菜文化“传播力”，扩大徽菜品牌“影响力”，在增强徽菜产业“软实力”过程中，还同时在创建市级特色美食旅游线路，市级特色美食村。（蚌报融媒体记者陈瑶）