奉化这家铺子从弄堂美食做到了连锁餐饮
说起阿国生煎，身为奉化人的我们就算没吃过，恐怕也听说过，汪仕杰是这家铺子的少东家，他的父亲是阿国生煎创始人汪志国，今天就让他来告诉我们阿国生煎是如何从一家小店做到连锁餐饮的。（以下为汪仕杰口述）
“吃个生煎，才算圆满”。打从我记事起，屋里屋外都飘着生煎的香味。在庄山小区附近一个狭窄的棚屋里，父亲凌晨2时从早市买来本地猪肉，烧柴火、发酵老面、包肉馅。天蒙蒙亮时，天台美食在附近上学、上班的顾客会来店里排队买生煎，父亲在平底锅内反复淋上几次凉水，撒上葱花和芝麻，在滋滋声中，热腾腾的生煎出锅了。一口咬下去，汤汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香，顾客们赞不绝口。
老爸边做边摸索，火候掌握得越来越好，从略懂皮毛的小学徒练成大师傅，阿国生煎也逐渐成了阿拉奉化人的老底子味道。口口相传之下，很多宁波顾客驱车一个多小时来尝生煎，小姑娘一口气能吃上五六个，再配上店里的馄饨，惬意得很。
生意好起来后，老爸把我叫到他跟前说，“我年纪大了，少了冲劲，但阿国生煎不能只是奉化的”。2011年，思前想后，我辞去服装设计外贸工作，回到家乡接班。
3年多时间里，我们便在宁波市区开了第一家阿国生煎店。做面食的每个步骤都要盯紧，差一分钟，可能味道就酸了、面皮就涨了，统一供应的猪肉更是要从源头上保质保量。于是，我和老爸决定分工，往返各个分店，平均每天有3个小时在路上。老爸说，无论如何，生煎一定要亲口尝过才放心。
2016年，奉化撤市设区，数条道路拓宽，机场南路高架修好后，从奉化去鄞州的店仅需半小时。轨道交通3号线鄞奉段开通后，常有海曙、江北的顾客下班后乘城际列车来吃生煎。
伴随城市的发展，老百姓钱袋子鼓起来了，我们的生意也越来越好。从弄堂美食到连锁餐饮，顾客的需求从吃饱到吃好，我作为美食传承人，应当要留住老底子味道的“记忆点”和“烟火气”，应当加强标准化管理和规范化操作。为此，我四处取经，从店铺装修到制作流程严格把关。
我设计使用了一款以红色为基底的统一招牌，店里添上了油烟净化一体机、油水分离器等设备，食品安全和卫生都有了保障。前几年，在区里的推荐下，阿国生煎频频亮相水蜜桃文化节、文化夜市等，参与各类公益活动，多次登上电视、报纸，很多顾客也自发在社交平台宣传我们，松软酥脆的阿国生煎逐渐成了网红品牌，不少江苏、广东等外地客人来宁波时也会抽出时间慕名来店里尝鲜。开在宁波老外滩的生煎店每天至少营业到凌晨1时，年轻的上班族常说阿国生煎是“加班必备”，就连一些外国人也常来“打卡”。
如今，宁波已经开了7家阿国生煎，第8家店的营业执照申请相关材料已经上传，年底前店面就能装修好。“最多跑一次”改革施行后，年报只需在手机上动动手指就能完成。
最近，我常带着老爸出去参观机械化、规模化食品生产，要把老师傅制作煎包的“凭感觉”转成一套标准化的操作流程。我始终记得老爸常说的话，闯一闯才晓得行不行。