听大师讲浙菜—茅天尧大师讲述风味人间的“老
浙江说到，秋桂子、十里荷香脑海浮现的是三，景、烟柳画桥还是钱塘胜，国、飞流瀑泉或是海天佛？
仅风景秀丽其实浙江不，千滋百味美食也是。味美在以诗为食而且“浙菜”之。“水汲龙脑液龙井虾仁是用，井茶嫩芽烹制的菜肴茶烹雀舌春”的龙，江南》“且将新火试新茶东坡肉是受苏东坡词《望，华”的启发诗洒趁年；著火“慢，著水少，时它自美火候足。法融入到了词人的骨髓里…”更是将红烧肉的烹调手…
百县千碗”的浙江美味活动如火如荼的“诗画浙江·，品味浙菜的好口福更是让食客们有了！查显示曾有调，的旅游者认为超过70%，中“尤为重要”的部分品尝当地美食是旅行。州肉燕……浙江人历来对饮食很是讲究西湖醋鱼、缙云烧饼、三门青蟹、温，都杭州后南宋迁，本地厨师云集汴京厨师与，交汇融合南北风味，调技术精益求精使浙江菜的烹，一帜独树。
米之乡”的美称浙江素有“鱼。陵起伏西南丘，蓊郁树木，山珍盛产；场密布沿海渔，众多岛屿，源丰富水产资。民的日常饮食历代浙江人，繁多品种，各异风味，方特色富有地。历史悠久杭州菜，精细制作，的主流是浙菜。鲜咸合一宁波菜，海鲜见长以烹制，原汁原味注重保持。烹制河鲜家禽绍兴菜善于，味重汤浓，土风味富有乡。以海鲜入馔“瓯”菜多，清鲜口味，一体自成。是物产丰富其余各地也，态美食各具特色乡村小吃、生。
食文化研究院联袂中国浙菜大师浙江省餐饮行业协会、浙江省饮，讲浙菜系列”活动推出“听浙菜大师，家学做浙菜让大家居，菜美味尽享浙。
乐融融的事这是一件其！吧来，杭州十大特产动起来一起，味我来做我的美！
兴绍，“越”古称，历史文化名城是全国首批。区、诸暨市、嵊州市、新昌县下辖越城区、柯桥区、上虞，南鱼米之乡是著名的江。
菜系之一浙菜的发祥地绍兴是我国著名的八大，的原生地江南美食，鲜家禽见长以烹制河，江南水乡风味极具浓郁的，汁原味讲究原，”求新以“土，发酵、求时鲜善扣蒸、精，见奇平中，取胜以味，养生以物，性、技艺性和时尚性融为一体并将民间性、文化性、养生，贵的众多历史文化遗产中的一部分是绍兴最根本、最厚重、也是最珍。、先贤恩泽、独特技艺等诸多元素于一体它融合人文情感、历史文化、风情民俗，动和迷恋令人心，月的经典造就了岁。
经千年积集绍兴菜历，拣金披沙，、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味和单鲍风味”等建立起了“咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味，具一格的十大特色风味体系韵味悠长、风味浓郁、别。、风味浓郁其菜品丰富，、平中见奇、别具一格内涵厚实、韵味悠长，神往令人。的脉络体系和品质追求它不但奠定了绍兴菜，市美食品位绍兴的城，文化的象征和地方风味的杰出代表而且也奠定了绍兴成为浙江饮食。
之味绍菜，为上咸。成鲜以咸，杭州十大特产促糟以咸，益霉以咸，…。。一个“咸”字以咸贮物、以咸为贵，饮食风情的全部几乎囊括了越地，有道咸之，人寻味”的酱腌食品致使绍兴有了“耐，腌风味形成酱；创新加以，物相融与鲜，经典的咸鲜合一的烹饪技法进而有了极具特色且不失，菜、卤黄瓜、鲞等名特土产诸如鱼干、酱鸭、腌菜、干，菜的特色名肴无不演变成绍。姓的精明与智慧透射着越地百，陌的食俗百态演绎着寻常巷；乎为绍兴菜所特有“霉”之滋味几，人的智慧与血脉它凝聚着绍兴，饪中得以极致运用使发酵技术在烹，美地呈现尽善尽，“霉鲜”风味使绍兴菜有了，中其，欲罢不能的异香臭豆腐让世人，烹饪的精致肌理便传扬着古越，最不寻常的美味”成为世界美食中“；干菜乌，养生于一体集美味与，岁月的沧桑承载千年；一之风咸鲜合，姓的精明与智慧透射着越地百，陌的风俗百态演绎着寻常巷。
开放包容的兼融之味绍菜之味亦释放着，等南北风俗的交融魏晋、南宋时期，劳动人民大批南移北方名流巨族和，随宋室南渡中原厨师，和文化的交流融合促使南北烹饪技艺。京畿为范越菜以，产丰盛的优势挟本地名物特，饪技艺的精华引入中原烹，、“南料北味”“南料北烹”，创新融合，断与时俱进使绍兴菜不，的活力赋予新，的生命力展示强盛。
味蕾的体验美食不仅是，地域文化更是一种，兴菜绍，、文化和地域性浓缩的是历史，价值元素的荟萃也是一座城市，人们的心灵之中它深深地印烙在，而深邃平凡，的记忆与满满的乡愁触动着我们内心深处。食为天民以，绍兴人赖以生存的依物美食（绍兴菜）不仅是，或缺的源头和基础也是绍兴文明不可，）的特色代表与发力点更是发展绍兴（旅游，醉江南老绍兴，传四方越菜香。
天尧茅，年2月出生1957，2月高中毕业后1975年1，分配服从，所属同心楼饭店进入饮服公司，的学徒生活开始了艰辛，的学艺之路走上了厨师。
从早上5点到店三年学徒每天，点后离店晚上8，活、苦活开始从杂活、脏，偷技学艺打下手、，是艰辛的这段经历，丰收的也是，成熟夯实了基础为我今后技艺的，想起来现在回， “值”一个字！
的勤奋好学由于自己，绍兴名厨盛阿三学艺1978年起跟随，厨、特级厨师丁楣轩为师1982年5月拜杭州名，师的教诲下在两位名，步很快技艺进，师中唯一的一位二级厨师25岁成为绍兴青年厨，获得一级厨师1986年，得特一级厨师1994年获，得中式烹调高级技师1999年8月获，兴厨师界首位中国烹饪大师2002年11月成为绍，文化遗产“绍兴菜烹饪技艺”代表性传承人2013年11月获得第四批浙江省非物质。
十年如一日茅天尧四，爱业敬岗，钻研刻苦，业委员会主任、浙江省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会副主任、浙江省餐饮行业协会常务理事、浙江省旅游职业学院、浙江省商业职业技术学院等院校客座教授、浙江省农商院地方饮食文化研究所所长从一名普通厨师成长为中国烹饪大师、中式烹调高级技师、浙菜宗师、餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、中烹协名厨专业委员会委员、浙江省名厨专业委员会副主任、绍兴市名厨专，技艺传承作出了重要贡献为绍兴菜的发扬光大和。
一第，新相结合挖掘与创，展绍兴菜系丰富和发。越菜源远流长绍兴菜也称，、小吃灿烂群大菜繁花似锦，兴菜存在散而杂但长期以来绍，明的特色体系没有形成显。期的实践探索茅天尧经过长，酱腌”、“田园”、“饭焐”、“鱼茸”、“单鲍”等十大绍兴特色风味菜系总结归纳出了“咸鲜合一”、“河鲜”、“霉鲜”、“糟醉”、“干菜”、“，至在全国各大菜系中的地位进一步确立绍兴菜在浙菜乃。
亨酒店为平台茅天尧以咸，虾”、“单鲍大黄鱼”等四十余款菜点被认定为浙江名菜带领咸亨酒店的厨师们创作和推陈出新的菜品中“越味龙。中其，景宴”、“咸亨风情宴”等获中华名宴和浙江省名宴“咸亨宴”、“放翁宴”、“台门家宴”、“咸亨十。上研发的“十碗头”在绍兴民间家宴基础，核心产品之一成为咸亨酒店，350万元成当年营业额达。
同行和学者交流烹饪技艺茅天尧还积极与国内外，ROYT。L如与美国名厨，菜大师黄振华等国内外顶尖大师切磋交流美国烹饪学者马基、香港名厨梁成威、粤，众长博采，与时俱进推进绍菜，代发展顺应时。
二第，践相结合理论与实，菜文化品位提升绍兴。于理论总结茅天尧善，填补了绍菜烹饪理论领域的空白他创立的“绍兴十大风味菜系”，五”规划2009年度重点课题的评审通过绍兴市哲学社会科学研究“十一·，餐饮世界》杂志中发表此成果于国家级刊物《。深入研究他多年，量心血花了大，兴》、《人间知味菜根香》、《鲁迅笔下的绍兴菜》等个人专著撰写了并出版《中国绍兴菜》、《绍兴名菜点图谱》、《品味绍。万字《鲁迅全集》后如他在通读了数百，绍兴菜梳理出来将鲁迅笔下的，成《鲁迅笔下的绍兴菜》一书并以自己的专业加以解读形，方面好评受到各。后之，文化的感悟、心得与研究成果集从厨40余年对绍兴菜及其，出版了《越菜传香》于2017年3月，月《百味绍兴》2017年7，越文化的热爱表达他对古，菜的浓浓情怀抒发对绍兴，历史责任和使命以及承上启下的。
三第，养人才相结合钻研业务与培，传承后继有人保证绍兴菜。年来多，术上有多项成果茅天尧在烹饪技，汆”等工序创新了鱼圆的制作技艺如用“刮、漂、排、塌、梳、挤、，滑嫩的技术难题解决了鱼圆洁白；时间三者的辩证关系运用好湿度、温度、，臭豆腐制作工艺改进霉千张、，其质量稳定了；香入味”的技术特色用“咸鲜入味、糟，质不稳的难题解决了糟鸡品，部优质产品“金鼎奖”在1991年获中商；烹饪工艺革新相结合将现代膳食理念与，夹”的创新型干菜焖肉发明“干菜焖肉配荷叶，烹饪技术比赛中获得金牌在1999年第四届全国，业的经典名菜目前已成为行；础上深化工艺在糟醉风味基，酒蒸、酒汆等烹饪技法研发出酒烹、酒炖、；通原料做精做细运用技艺将普，为宝变废，和使用空间最大化实现原料的价值，节约成本为企业，的经济效益取得具大，艺要效益》的论文在《餐饮世界》中发表并将技术革新的经验总结撰写成《向技。
第一个徒弟开始从1984年带，达千余人至今已经，中的佼佼者大多为行业，瓦的大厨林勇如：驻日内；比赛金牌获得者何张锦第三、第四届全国烹饪；双金牌获得者孙国梁第五届全国烹饪比赛；师”茅玉林等“全国最佳厨。外此，一带的烹饪大师授课还多次被邀为江浙，中式烹调技师、高级技师培养和参与考评了百余名，食文化的弘扬做出了贡献为浙菜烹饪技艺传承及饮。
先做人做事，德为本做人。统优秀文化中汲取营养茅天尧非常注重在传，的综合素质提升自己。成为业内大师如今他虽然已，看望恩师成了他的习惯但每年重要节日登门。以贯之的为人处事之道懂得感恩是茅天尧一，得到各级领导和业内同行的的高度评价和赞赏茅天尧在专业上的成就和贡献以及他的品行，文化研讨会暨首届咸亨美食节”的活动新华社曾专题报道茅天尧主持的“饮食，技艺和饮食文化交流他还赴港进行烹饪，各界好评受到香港。杭州十大特产赵洪祝参加了“浙江美食台湾行”2011年5月随时任省委书记的，景宴”等在宝岛引起轰动经典绍兴菜肴及“咸亨十。咸亨风情宴”荣获浙江特色文化宴金鼎奖2012年第二届浙江厨师节创作的“，夏宝龙的赞赏受到省委书记。
省五一劳动奖章他先后获浙江，技术能手浙江省，承大师浙菜传，献高技能人才绍兴市突出贡，饪技术比赛金牌全国第四届烹，大师金爵奖中国烹饪，金厨奖中华，秀厨师全国优，能竞赛团体赛金奖第六届全国烹饪技，比赛中餐团体赛特金奖浙江省第五届烹饪技术，菜贡献奖光大浙，事业特殊贡献奖浙江省餐饮烹饪，、第七批专业技术拔尖人才、学术技术带头人绍兴市第八次党代会党代、绍兴市第五、第六，技术带头人绍兴市职业，艺代表性传承人绍兴菜烹饪技，干菜制作技艺代表性传承人资深级中国烹饪大师、乌，天尧技能大师工作室市首批绍兴菜研发茅。
5年入厨197，涯夯实了我的技艺的基础勤学苦练的三年学徒生，年厨师中唯一的二级厨师25岁的我成为绍兴青，获得一级厨师1986年，得特一级厨师1994年获，得中式烹调高级技师1999年8月获，兴厨师界首位中国烹饪大师2002年11月成为绍，文化遗产“绍兴菜烹饪技艺”代表性传承人2013年11月获得第四批浙江省非物质。