年夜饭我烧了这9道衢州菜，却被我妈
腻的红烧肥而不肉
辣的鸭劲爆火头
Q弹的肉香糯 圆
口的八宝甘甜爽菜
……
州特色美每一道衢食
所有人的心都足以拨动弦
声喊大出
太好吃了“哇、”
越吃越爽“真的”
……
是一些衢州家常虽然这些菜都菜
怎么但是烧
既有新才能意
独有的风味呢又保留衢州菜？
头、鸭衢州鸭掌
经验的都知道有卤过鸭头，煮得久时间，容易烂肉质，变得残缺不全鸭头鸭掌就；短呢时间，够入味又会不，感肉感绝佳的鸭头鸭掌想烧一个完完整整、口，太难了简直。
这种新做法快来试试，鸭头鸭掌卤制的，口水直流定能让你。
需材所料
鸭头、老鸭原料：老掌
、花椒、丁香、豆蔻、姜黄)、适量辣椒（微辣、中辣、变态辣……量随你口味加）、盐、味调料：以10个鸭头鸭掌的量计算——需3g茴香、5g桂皮、15g香叶、3-5g(草果精
一口第，席卷包裹整个口腔辣味和香味立刻，的味蕾刺激你；一口再咬，香辣浓，越上瘾…让你越吃…
州肉衢圆
圆肉，土话来讲用衢州，三粉果”又叫“。吃肉圆衢州人，是团圆吃的，春节每到，不了这道小吃家家户户少。
、放汤吃蒸着吃，两吃一菜，又方便简单，少都爱吃家里老。
口味鲜咸怎么做才，有嚼劲Q弹？
需材所料
8两夹心肉、4-6两地瓜原料：1斤白花芋艿、6-粉
地瓜粉、老抽调料：料酒、，油、盐、味生抽、耗精
作步制骤
进高压锅压15分钟1。首先芋艿带皮放。
芋泥（不要太细2。去皮捣成，颗粒感）保留有。
肉打成肉丁3。将夹心，抽调色用老，盐、味精调味生抽、耗油、。
入芋艿中4。拌，、地瓜粉搅拌均匀加少许高汤、料酒。
上笼5。，-18分钟即可用旺火蒸15。
烧红肉
烧肉红，到星级酒店无论是上，夜市排挡还是下到，它的身影随处可见。可是一门学问可要烧好吃。
来，个配方看这，肉嫩皮薄，红亮色泽，不腻口香糯而，浙江特产有哪些零食吃一块就上瘾绝对能让你。
需材所料
0g带皮五花原料：50肉
（生姜、葱、黄酒、老抽、生抽调料：15-20g白糖、食量）
作步制骤
均匀厚度的几大块1。先把肉切成，冷水里焯然后放在，类焯水法详见肉。
再浸过冷水后2。焯好水，均匀大小用刀切成。
锅温油3。热，斤肉一勺糖的比例）放白糖或冰糖（一，当水黄酒，许冷水再加少，肉块没过，老抽加，生抽加，1：3（老抽调色老抽与生抽比例为，能放盐不能放味精）生抽调味）（注意不。
火烧沸4。旺，0-45分钟文火慢炖4。
火收汁5。大。
一道红烧肉年夜饭做，年红红火火代表新的一。起来快学~
做这道菜注意：，”万万不可加调味料“盐，越炒越柴哦否则肉会！切记切记~
宝八菜
衢州在，年味的象征八宝菜也是，一道必备菜是过年的。榨菜等八种蔬菜它混合冬菜、，斑斓、营养丰富解腻爽口、色彩。
1：1比例准备所有菜按照1：，冬菜比较咸只有榨菜和，量减少可以适。
切成一丝丝每个蔬菜，喻“事事”“丝丝”意，意事事如意整道菜寓，吉祥平安。
需材所料
、白萝卜丝、胡萝卜、川葱、大蒜原料：冬菜、榨菜、冬笋、马蹄苗
、盐、糖、味调料：色拉油精
作步制骤
丝用热水泡发1。白萝卜，煮沸的盐水焯好川葱、冬笋用，水洗净备用再用凉开。
成寸长的丝备用2。所有菜都切，在于大蒜苗和川葱哦注意八宝菜的灵魂。
最好用菜油烧3。八宝菜。
冬菜、榨菜4。先下，糖炒加白，、冬笋、白萝卜丝再下马蹄、胡萝卜，、白糖再放盐，后装盆炒好，在中间挑出空洞装盆后用筷子，散热加速。
用油爆香5。大蒜，再下蒜叶先下蒜白。
蒜爆香后6。大，八宝菜拌入，放上好几天这样即使，会发黄都不。
菜凉了以后7。等八宝，川葱拌入。
烧羊红肉
肉羊，羊”得意音译“羊，新的一年寓意着，顺心事事，扬扬意气。
肉的好季节冬天是吃羊，道鲜美羊肉味，驱寒的功效还具有暖身。
有腥膻味？快怎么烧才没，好了看~
需材所料
：羊原料肉
盐、糖、味精调料：白酒、，生抽、柠檬、蒜干辣椒、老抽、叶
作步制骤
来后直接切块1。羊肉买，酒（如二锅头等然后用高度白，羊肉一两白酒）基本比例是二斤，檬挤汁半个柠，腌制拌匀，膜覆盖用保鲜，精挥发防止酒，小时及以上腌制半个。柠檬备用挤汁后的。
羊肉用冷水焯2。腌制好的，水冲洗浸泡焯过后用冷，净漂凉直到洗。
锅热油3。热，爆炒羊肉，一两白酒炒干炒到干瘪后加，开水加，肉块没过，中撇去肉沫煮的过程，、生抽加老抽，、味精盐、糖，辣椒段放干，不放姜注意，放酒不。
进高压锅4。放，水没过肉块再加少许冷，那半个柠檬放挤过汁的，分钟（嫩羊肉13-15分钟高压锅上汽后压13-15，-18分钟）老羊肉15。
高压锅后5。出，收汁大火，味调，蒜叶加，盘装。
)竹一爆(鲍声
年今，软的肉质又极有弹性来碗红烧鲍鱼？软，舌尖上滑动咬碎后在，”你的味蕾瞬间“炸裂。
来家里拜年亲朋好友，是“内涵”都非常高这道菜无论颜值还，有面子让你贼。
需材所料
：鲍鱼原料，菇香，菜胆
：盐调料，糖，鱼汁鲍，油鸡，酱
作步制骤
板刷清冼一下1。鲍鱼先用，冷水浸下清洗鲍鱼鲍鱼焯下水捞出用，内脏去。
茹改十字刀2。鲜香，待用焯水，捞出浸在冷水中待用鲍鱼洗净改刀再焯水。
锅烧热3。，入香茹放油放，味品调味后高汤加调，鲍鱼加入。
老抽4。，抽生，糖白，开后加点淀粉勾芡调味后加入鲍鱼烧，可出锅装盘加入鸡油即。
黄金风味包
金包黄，似元宝形状，源滚滚有着财，的美好寓意财富大进。口嘎嘣脆咬上一，非常过瘾吃起来。
很简单哦做法也~
需材所料
饺子皮原料：，末肉，包面糖
：鸡蛋调料，拉油色，料调，盐，糖白，酒料，葱
作步制骤
调味好后待用1。把肉末。
上肉馅拖上蛋液2。把馄钝皮包，面包糠粘上，油温炸至金黄色下3一4成热。
盘即可3。装。
油爆糖醋虾
水煮大虾了别再只做，种新吃法教你一，美味鲜香，可口酸甜，就爱上一秒。
需材所料
虾、葱、原料：明姜
醋、生抽、料调料：白糖、酒
作步制骤
剪须洗净1。明虾，切丝姜，段备用葱切。
锅冷油2。热，五成热油温，白煸出香味加生姜、葱，炒变色至红倒入虾煸，大火翻炒放糖继续，虾的香味直至炒出，一般比例1！1加入醋（糖醋，味调整）、生抽也可根据个人口，至虾壳发脆继续翻炒，许料酒淋上少，葱段撒上，装盘出锅。
牛卤肉
肉牛，强体力不仅增，的完美搭档还是喝酒。
来来往往较多过年亲戚朋友，卤制好提前，时切一切客人来，马上完成一盘大菜。
需材所料
牛腱子原料：肉
皮、香叶、草果、花椒、丁香、豆蔻、姜黄配料：耗油、老抽、生抽、料包（茴香、桂）
作步制骤
开水中煮10分钟1。先把料包在。
牛腱子肉2。放入，压20分钟用高压锅。
关火3。，中浸泡2小时让牛肉在汤汁。
出冷却4。捞，片切。
这么烧制tip：，可不会容易碎哦牛肉切得时候~
菜品以上，浙江特产有哪些零食清大师示范感谢马临。
是衢州人马临清，烹饪大师也是中国，高级技师中式烹饪，点技师中式面，签定高级考评员国家级中式烹饪，共营养师高级公。
制作的衢州风味2017年他，饪大赛的评委们征服了全国烹，国第三名夺得全。
授的九道马大师传菜
会了吗你学？
过新年咯好吃好喝~