宁波美食的灵魂之味——鲜咸合一，咸咪咪的美
次品尝宁波菜如果是第一，的大约是“咸”、“鲜”两味很多外地朋友留下深刻印象。却又往往咸度过大鲜得掉眉毛的菜肴，点米饭不配，法下咽简直无。
梅童清蒸鱼
确的，浙江美食特产排行合一鲜咸，的灵魂之味是宁波菜。现在直到，波话里在宁，菜肴称作“下饭”宁波人依然习惯把。“下”这个，细推敲一番从语法上细，动的用法带有使。是说也就，对菜肴的定义中在老底子宁波人，白米饭下肚能顺利地让，基本作用是菜肴的。
现在直到，人请客宁波，桌上饭，一声“下饭姆搞还是多会招呼，吃饱饭！”，“菜没多少意思大抵是，然属于礼节性的客套话饭请吃饱”——这当。的确是和米饭特别搭但鲜咸开胃的甬帮菜。深处的生猛海鲜无论是来自东海，中的咸齑菜管还是家常菜瓮，之食指大动都让人见，大碗饭连下几，起大拇指然后竖，贼介好吃”赞一句：“！
油鲳葱鱼
鲜咸之味甬菜中的，然酝酿出来的醉人滋味是从宁波这片土地上自。
山傍海宁波依，源丰富食物资，是海鲜尤其，极高品质。00多年前早在70，受到了海洋的诱惑“老宁波们”就，东海寻觅食材开始向浩瀚的。文化遗址中在河姆渡，工具和大量的鱼骨、贝壳出土的不乏精良的渔猎，吃海鲜的历史之久足见“宁波人”。今天而到，已经离不开海鲜了宁波人的餐桌上早，夜的排档里无论是深，的家宴中还是团圆，的海鲜数不尽，的舌尖与心灵犒劳着宁波人。
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这个事情上在吃海鲜，到上苍眷顾垂青的宁波人的确是受。等东海海鲜第一时间带着淋漓的海水来到宁波远有舟山渔场的黄鱼、鲳鱼、梭子蟹、带鱼；的海湾小海鲜可以时时赏味近有宁海、象山、奉化等地。
鲜白清蒸蟹
海鲜但是，致命的缺陷也有着一个，不易保存那就是。过去在，相对不发达运输条件，新鲜的海鲜要吃到透骨，宁波人即使是，看机缘的也是需要。荔枝一样和古代的，是“一日而味变海鲜基本上也，而色变二日，三日过，食也”则不可。
鱼拼杂盘
海盐具有保鲜的作用而在宁波产量丰富的，决这个问题正可以解。将海鲜包裹起来用粗粝的海洋，“抱盐爆腌”宁波人俗称。三抱鳓鱼著名的，下诞生的鲜咸美食就是这种保鲜方式。现在直到，鲛鱼等肉质较厚的海鲜宁波人食用海鳗、马，爆腌的方法还是会用，的腌制简单，妙的鲜咸滋味却能诞生最奇。
的目鱼腌制后蛋
然当，海盐除了，道里重要的一味黄酒也是宁波味。质黄酒和食盐一起来自邻居绍兴的优，贝壳类海鲜更适合调料。
黄泥酒醉螺
醉黄泥螺比如酒，新鲜泥螺洗净脱水后就是在春秋两季将，水和黄酒浸泡再先后由淡盐，醉泥螺”腌制成“，个月而不坏就能放上几。开的时候当胃口不，黄泥螺就能解决问题来一粒软嫩的酒醉。肉带着鲜咸的滋味那脆爽肥美的螺，火线一般如同导，醒所有的味蕾滋溜一下唤。已经下肚泥螺虽然，浙江美食特产排行极致的鲜美滋味充盈盘旋舌尖却依然有酒香浓郁的，筷子米饭入口这时候扒一，来了食欲瞬间就。
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外此，的经典硬菜“红膏呛蟹”还有宁波人酒席上不可少，让鲜咸的蟹膏蟹肉达到最佳的口感也是腌制后要用黄酒微微浸泡才能。香的激发下在绍酒酒，明细滑蟹肉透，犹如果冻吸入嘴中，口满鼻鲜味满；鲜美润泽红膏则，即化入口，间至味”堪称“人，下饭”最是“。
膏呛红蟹
限于海鲜不仅仅局，大堆名字来：醉麸、酒香庞元蟹、醉鸡、醉虾…盐酒联合打造的鲜咸美食在宁波菜中还能举出一…
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盐和酒除了，似普通的腌菜——咸齑密切相关宁波菜的鲜咸味道还与一种看。
宁波在，自两个地方：邱隘和章水最被称道的雪里蕻咸齑来。吃咸齑汤“三天勿，酸汪汪”脚骨有点，真不夸张这个还，人来说对宁波，齑是饭桌上的恩物廉价而美味的咸。就可以是下饭神器一碟金黄的炒咸齑，香脆口感，带着微酸清爽味道又咸中，来的咸鲜风味还带些腌渍而。
里蕻晒雪菜
过不，时候更多，菜的黄金配角咸齑是宁波，齑年糕汤……随便拿出一道来咸齑炒乌贼、咸齑笋丝、咸，惊艳四座都足以。下来的咸齑卤连腌菜后多，做菜的液体味精都是可以用来。
咸齑
然当，合一的经典菜品说到其中鲜咸，到掉眉毛”的雪菜大汤黄鱼最有代表性的当然是“鲜。吊出野生大黄鱼的鲜美用优质的雪里蕻咸齑，会过咸汤却不，浙江美食特产排行为主以鲜。的新鲜黄鱼金黄少刺，一烧汤汁，嫩不柴鱼肉细，软玉膏”的美誉有着“琐碎金鳞。浓郁的鱼汤那一口鲜味，忆里最鲜美的滋味是多少宁波人记。
大汤黄咸齑鱼
可忽略的来源还有酱油宁波菜里的鲜咸味道不。味美食很多鲜，欢只蘸酱油宁波人都喜，汁原味最是原。鲜白蟹……只要有酱油的陪伴就很美好了红艳诱人的血蚶、白斩鸡、白切肉、清蒸。
血蚶
外此，油蒸的方法料理海鲜宁波人还破喜欢用酱，区的酱油水的做法有点类似福建地。刺少肉嫩的海鲜比如鲳鱼虾潺等，地保留了食材的鲜嫩这种做法能最大限度。的爆炒或熬汤比起浓油赤酱，间、火候和食材本身的质量简简单单的蒸其实更考验时，很厉害的地方这也是宁波菜。
蒸杂酱油鱼
代的发展随着时，波人的口味也在慢慢变化中曾经自称为“咸骆驼”的宁，“三关六码头”的宁波人心头最惦念的家乡味道但这一份鲜咸合一的宁波味道依然是无数走过。
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