浙江的特色美食
臭豆绍兴腐
做法
腐好吃臭豆，是那一坛好卤究其原因还，法极其复杂卤的制作方，菜腌制让其自然发酵不仅仅是用新鲜蔬，不断加入各种香料精心调制而是在其腌制和发酵过程中，不敢称老卤或好卤没有几年的时间，为清卤只能称，有二十以上的年头一坛好的卤水常常。卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g ，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。 将青矾放入桶内（2）油炸臭豆腐，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，浙江特产都有哪些~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。豉2。5kg为标准计算（3）卤水制法 以用豆，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，即成卤水发酵后。
兴粽嘉子
做法
白酒 其他：粽叶、草绳制作精良1。制馅：包制鲜肉粽的馅主料：江米（糯米）、猪后腿肉 佐料：糖、盐、红酱油、，中去皮的腿肉用的是肥瘦适，长方形的小块按横丝纹切成，入盆内然后放，油浸拌不用酱，、白糖、味精、白酒等而是加入少量的食盐，复拌搓用手反，“小白泡”为止直到肉块出现。熟后特别香嫩这样的肉馅煮，腿风味有火。丝纹切割如果按直，油一浸再用酱，易煮酥肉不，有点酱油味吃起来还。是包轧粽子的主料2。淘米：糯米，浙江特产都有哪些究米质好不仅讲，时有诀窍而且淘米。淘得快就是，得净洗，清水一冲最后用，手去搅拌不再用。此如，分钟左右过15，浙江特产都有哪些可以沥干了米中积水就。米吸水量少因为淘过的，拌米时用酱油，易吸收进去咸味就容。也和一般煮法不同3。烧煮：烧煮时，用冷水不是，开水落锅而是用，的味道走失不使粽子里。
湖醋西鱼
做法
条重6O0克原料活草鱼1，4根葱，5块姜片。活草鱼。刮掉鱼鳞做法1、先加工，干净后清洗，处剖开从鱼背，内脏取出，要劈开鱼头也，开来展，鱼。用刀在鱼身上划几刀就象是腹部相连的连体，刀法这种，牡丹片叫切，来容易入味这样烧起。火把锅烧热2、用中，(1两)油放50克，和姜块投入葱，香后煸，3钱)黄酒放15克(，能把鱼淹没)加水(水量要，(6钱)酱油再放3O克，)盐。煮开后5克(1钱，放入把鱼，火烧开先用旺，用中火再改，煮熟把鱼，是！看到鱼鳍竖起来但不要煮老了窍门，突出眼珠，捞起来就可以，水开到出锅大约需要15分钟左右这样能保证鱼肉的鲜嫩。一般说从。0克(2两)放在炒锅里3、把煮鱼的汤舀出10，2钱)酱油加10克(，1两)白糖50克(，)米醋和少许盐50克(1两，开烧，这就是糖醋卤汁。卤汁内淋少许熟油再加30克(6钱)水淀粉勾芡。，浇在鱼身上然后出锅，姜末10克(2钱)面上需撒上极细的。