话说奇台古城美食
在商言商，讲究信誉，品尝美食，意在韵味。南来北往的，走东贩西的泽普美食，各路人马行走奇台,吃在奇台。奇台的饮食像一个偌大的天锅，被炒得热火朝天,喷香喷香。于是,各种小吃充盈奇台。徐生才的“烧卖(稍梅)让人馋涎欲滴;郝富堂的“三不沾”叫人沾沾自喜;苏福连的“过油肉”让人过目不忘;邵谦和的“红扒鸡”肉嫩骨烂使人爽心;马吉龙的“胡辣羊筋”让人回味无穷;戈小六的“水饺”咬一口嘴角流油;尼亚孜的“薄皮包子”薄得皮外透红；薛保的“腊羊头”地地道道正宗味；哈哈子的“羊羔肉”让人一见倾心……就连水师傅的“焐大豆”也香溢半个街道，金保珍的“馅儿饼”更是让人赞不绝口……
20世纪50年代初，一位苏联专家来奇台治蝗虫，对徐生才的烧卖(稍梅)情有独钟，每顿饭都离不开烧卖(稍梅)。吃得兴浓时，便竖起大拇指连声叫好：“哈拉少，哈拉少！”
古城美食以“精”“奇”“特”见长。就说是饭食“精”吧，一次，外地几位食客慕名来吃古城的“小半斤”(类似拌面)。到了一家餐馆，催着师傅来快点，一次多下几屑面(一屑相当于一大盘子)。师傅便说，要快请到隔壁小餐馆，我这里快不了，不能因几屑面砸了我的门面。原来这师傅在一大锅滚水中，一次只下一屑面。这面熟得快，煮得透，有筋骨。这位师傅对面食要求“精”，在下面上就可见一斑了。再说“奇”。随便点一道菜叫“公鸡叫鸣”，菜上桌后只见一只小公鸡立卧盘中，鸡头高昂，色泽金黄，嘴里还在打鸣。客人半天举箸不起，甚是诧异。此乃经过特殊技艺处理，让鸡腔内充满了高温气体，通过喉管从鸡嘴中喷发出声音。当年新疆老一辈领导来奇台品尝后，过了很久还念念不忘。要说“特”，蓬灰臊子面体现得算是淋漓尽致了。蓬灰是古城子沙漠中一种含有大量碱素的名叫“蓬蒿”的野柴烧的。烧后用净土掩埋使之碳化，挖出后揉进面里微显绿色，使下锅的面不断不烂，其韧性堪称一绝，吃到嘴里的那个滑溜劲用语言难以形容。
要说奇台美食中的代表,应该是过油肉了。奇台过油肉可算是菜肴中的精品，是几代厨师潜心研究和不懈努力的结果。说到过油肉又不能不提“宴娃”，宴娃名叫苏福连,自小熏陶于烹饪世家。12岁学艺,学成掌勺后,技艺高超,总是将每一道过油肉做到至精至美的境界。他烹制的其它菜肴也不逊色,小小的一个拔丝土豆让客人赞不绝口。一次，拔丝土豆出锅，服务员走得急了一些，菜端到客人的桌上，糖丝还连接在后堂“宴娃”的勺头上。
漫步奇台大街小巷或夜市摊点，在精美的小吃中，最看好的，应该是黄面凉皮和烤肉了。古城的黄面和凉皮同样是蓬灰和面。摊主将面抓进盘里,用芥末、蒜泥、油泼辣子、菠菜等调制的“素卤子”往上一浇,还没张口吃,口水就先流出来了，再来上几串用北山煤窑的无烟煤烤的烤肉，那个美劲就不用提了。
如今的古城人隔几天不吃一盘黄面或凉皮，便觉得心里少了点什么。随便在哪个摊位上你便可看到这样的景致，那些女人娃娃们“小口细品尝谈笑吐芬芳”，而那些老少爷们则“大嘴吃四方还是这里香”。难怪乌市、昌吉有人来奇台,便托付带一些奇台凉皮、黄面回去。有一个朋友全家调往昌吉,其妻每月都让人带去几斤黄面凉皮,放在冰箱中慢慢享用。黄面凉皮在古城子的小吃中已撑起了半壁江山。
古城酸奶子和大盘鸡炖土豆鱼鱼子，也是餐饮中的一道靓丽风景，几天不吃心中觉得憋屈得慌。而黄胡子的羊头羊杂碎,其烹制方法可谓独创。先将原料刮干洗净,加配作料下锅,锅开后用厚湿布将锅捂严撤火,直到第二天凌晨起锅,羊头鲜亮，酥烂可口，杂碎香味格外诱人。每当你到杂碎摊点，数十米远香味就飘了过来，不要说人，连那些宠物狗们到了跟前也驻足不动。
古城美食在传统技艺的基础上，又添了不少新内容，药膳砂锅就是其中的一道极品。主料为优质羊羔排,切成寸许长,配以大枣、桂圆、枸杞、鲜菇、黄萝卜、青萝卜、葱、香菜、精盐等，连汤带肉用大砂锅端上来，再盛进小碗内食用，其肉嫩、汤鲜，营养十分丰富，有补肾壮阳、强身健体之功效。其实，此砂锅食物除了精盐，其他任何调味品都没放。
2001年，古城举办首届美食节，推出了108道佳品。四方食客闻风而至，看得眼花缭乱，吃得红光满面，时至今日一旦提起仍赞不绝口。
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