新疆菜_百度百科
是新疆菜的一大名馔历史悠久的烤全羊，北京烤鸭相媲美其风味可以同。如此驰名之所以，料考究外除了它选，特色的制法就是它别具。羊羔为主要原料选取周岁以内的，其蹄及内脏宰杀后去，、胡椒粉和孜然粉等调成糊状用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄，在羊的全身均匀地抹，铁钉的木棍然后用钉有，穿到尾从头，坑或大型的烤箱放入特制的馕，时左右即成焖烤1小。的新疆菜肴之一烤全羊是最名贵，招待贵宾一般用来，不可缺少的菜肴是高级宴席中。此因，能拿上来就吃全羊烤好后不，红色头结要系上，芹菜或香菜嘴里含上，活羊卧着吃草造型犹如一只，餐车上再放在，餐厅推至，意切割品尝任宾客随。皮脆肉嫩、香浓味美烤全羊色泽光亮、。剔肉切片吃的时候，而食蘸盐。
食观上讲从科学饮，辅食混合的汤食品种酸揪片儿是一种主，正餐的品种既可以作为，餐的一种补充也可以作为正。豆、萝卜等都含有丰富的营养成分配料中的羊肉、西红柿、香菜、土，西食酸辣的特征也符合西北人，食中的代表是风味汤。
片汤饭时品尝揪，热食用一般趁，食食用时若作为主，的多则稠面片则下。卷作为一顿正餐并拌食以油香花，的揪片儿汤饭若作为酒后，的较少则面下，较多汤汁，口面片吃上几，几口汤喝上，酒的作用具有醒。
分两类炒烤肉，精细化方向发展一类炒烤肉是向，品直接上群众筵席如挂浆炒烤等制成，道名菜作为一。炒类炒烤肉另一类是干，同于炉烤肉食用时如，夹而食之用薄馕饼，常独特风味非。气专用灶烤和专用调理锅的烹制炒烤肉的发展将是电烤、液化，名吃拓宽新的加工领域都将成为炒烤肉这一。
烤肉铁槽上烤灸而成的烤羊肉串是在特制的。上下两层铁槽分，板成孔状中间隔，煤作燃料用无烟。用的铁钎子烤羊肉串，0厘米长3，有木柄一头装。做时制，平方厘米见方的薄片先将精羊肉切成3，上铁钎依次穿，在烤肉槽上然后置放，煤火烤一边用，椒粉、孜然粉等佐料一边撒上精盐、辣，右翻烤另一面3～5分钟左，即可食用几分钟后。小品《烤羊肉串》陈佩斯朱时茂的，味小吃声名大噪使新疆这一风，及全国踪迹遍。
食观上讲从科学饮，烤肉的那种烟熏味炒烤肉没有炉烤，对人体有害的成分以及油烟叶中的，而言相对，分丰富营养成，与调味品的本味口感更具原料。制成后炒烤肉，新疆特产有哪些泽红亮外观色，感强油润，嫩肉，辣咸，味浓郁孜然香，中都会烹制此种菜新疆一般的居民家，疆的汉民即使是新，烤肉的行家里手也不乏烹制炒。
考证据，源于波斯语“馕”字，土耳其、中亚细亚各国流行在阿拉伯半岛、。馕叫做“艾买克”维吾尔族原先把，教传入新疆后直到伊斯兰，“馕”才改叫。
条家族中一个成员新疆拌面是我国面，法独特因其制，食而得名并拌以菜。真食品属清，汉等民族所喜食为维、回、哈、。
真菜系为主新疆菜以清，牛羊肉大多吃，、酱、扒、蒸的制作方法多采用爆、烤、涮、烧，盘鸡馕包肉手抓羊肉等著名的佳肴有烤全羊大，偏咸辣口味。
种很多馕的品，五十多个大约有。、芝麻馕、片馕、希尔曼馕常见的有肉馕油馕窝窝馕，等等。
抓羊肉时品尝手，、食盐碟和烤馕一般配有洋葱碟，的砖茶水还备有热，边食馕边吃肉，几块肉之后同时在食完，的原汤供你品尝还会上一碗煮肉，些洋葱末和香菜末一般在汤内要放一，放一些切薄片的西红柿片有一些地方还在羊肉汤中，味更佳则风。
做生意的人据说到内地，百十个馕走时要带，花航空邮费寄馕有的不惜让家人，们走时也不忘带几个馕就是到北京开会的代表，罢宴，房间回到，馕解解馋掰几块，心里就踏实了些就是不吃看一眼，相伴了1000多年馕和新疆人民相依，疆人的伴侣已成了新。些地方在一，40天左右在小孩出生，个祝福仪式要举行一，子们参加只让小孩。子们吃托卡西馕主人要给小孩，杯口般大的馕那是一个茶，个小窝窝中间有，满了蜂蜜里面装。们把馕贴在嘴上小巴郎（孩子），把蜂蜜舔净用舌头先，一边把小囊吃完然后一边玩耍，的蜂蜜回家带着满脸。
族的名小吃之一烤包子是维吾尔，坑烤制而故名因其包馅用馕。食观上而言从科学饮，配合为馅后羊肉与洋葱，能得到互补其营养成分，皇后的洋葱被称为菜中，维生素和糖类外除含有丰富的，、解毒消肿的功效还是有祛风发汗，溶解血栓、扩张血管的功能特别值得一提的是洋葱具有，吾尔族得血栓疾病得人较少所以经常食用烤包子的维。
汉语名称抓饭是，语称波劳维吾尔，波斯语原为，萝卜、植物油混合焖制的米饭意为用（牛）羊肉、大米、黄，食故称抓饭因用手抓。民最喜爱的食物之一抓饭是新疆各族人。
通的一种风味小吃食品烤包子在新疆是极普。烤包子时在食用，汤饭和茶水一般配有，子边吃汤饭边吃烤包，热茶水即可解决一次修下休闲餐食有时一次3-4个烤包子、一碗。
拿得出手“新疆人，吃了想留口里人，是带不走但你就。馐的美食”玉盘珍，大盘需得，过瘾才够。吃饭、大碗喝酒大盘盛菜、大口，又极致简单，又痛快豪迈，对生活的定义恰也是新疆人。
拌面时品尝，覆于面上一般将菜，将面与菜拌和一下食用前先用筷子，一部分汤汁使面条吸收，子挑着食用然后用筷，更加有味则面条。菜单独盛于小盘内另一种食法是将，时上桌与面同，边食面边食菜，一番风味也另有。
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上讲、羊肉味甘性温从营养科学饮食观，痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定的疗效对虚劳、羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹。要的营养成分羊肉中含有重，力的高质量蛋白质的重要来源它是生长肌肉和维持机体活，人体吸收消化羊肉很容易为，人与孩子食用非常适宜老，量的肉碱和左旋肉碱其次在羊肉中含有大，疲劳能力及对人体增强酶和激素的活力这种成分对运动员提高体力、耐力和抗，营养起重要作用尤其对心脏的。肉羊，健康非常有好处对人们的身体。
种嫩肉白水一把盐的大块手抓羊肉最香的吃法或许就是这，油排斥孜然它拒绝酱，质的纯正护卫了本；非烤非炒原汁原样，然的诱惑袒露着天。带有原始风趣的吃肉方式这种古朴的、独特的、，盈满口颊的肥美让人充分享受，嚼柔韧的快感细细地体味咀。
菜中新疆，的吃法就是手抓羊肉羊肉还有一种出了名，手抓饭既然有，可以下手去抓羊肉自然也。法倒是简便易学手抓羊肉的做，羊肉的质量关键在于。切成大块新鲜羊肉，、胸等部位分块一般按腿、肋骨，大块剁成，去尽血沫捞出下锅煮至半熟，葱、辣椒再取洋，片洋葱留一大，剁成末其余，剁碎辣椒。摆放盘中将肉块，并撒少许精盐上放洋葱片，烂取出入笼蒸，汤滗，用手抓着吃吃的时候。手抓肉吃完，亮的原汁肉汤再喝碗肥美清，汤化原食”以达到“原。
族的主食品种馕是维吾尔，的馒头一样如同汉餐中，除午餐较少食馕外维吾尔族的饮食，馕都是必备之品一般早晚两餐，中国穆斯林的主要肉食之一羊肉更是信仰伊斯兰教的，尔族中在维吾，主要肉食品羊肉是其，更是西北历史文化的遗留简洁粗犷的羊肉烹调方法。的充分结合馕与羊肉，的清真风味食品制出了多种多样。
般不配什么菜品尝炒面时一，新疆特产有哪些匙食之用小，茶足已一杯清。变化也非常多炒面的品种，变化和调辅料发生变化一般是在面的形状发生，上不发生变化炒制方发基本。素炒面羊肉炒面鸡肉炒面牛肉炒面炒拉条子等品种新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面丁丁炒面炒猫耳朵。
维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆，其味辣而故名胡辣羊蹄由于。的一种风味小吃食品胡辣羊蹄作为新疆，及晚上的街头巷尾等均有摊点销售在新疆各城镇的农贸市场、夜市，任意选择您可尽情，辣羊蹄时品尝胡，执而食一般手，秋季节尤在夏，喝新疆啤酒吃胡辣羊蹄，聚友的最佳消闲方式可以说是一种邀朋。料等等原因但是由于调，时间不是很长那些东西保存，都是一次吃够所以大部分人，爽吃。
聚餐方式食用的新派品种新疆大盘鸡属清真小吃中，装鸡块而得名因用大盘盛。近10年的历史在新疆流行已有，基本形成了系列化品种是新疆新疆大盘鸡已，来的游客每到新疆，以品尝都能，鸡为一快事新疆的大盘。成菜后此品，酱红几色相间红、白、绿、，爽心悦目使人观后，微甜口感，带麻辣中，嫩爽口肉质软，人的聚餐方式食用特别适合2－5，一种风味佳肴是聚朋待友的，维、哈、汉等民族消费为主此小吃在新疆主要以回、。
粉为主要原料馕一般以小麦，白高粱粉混合发酵有的也用玉米粉和，对入碱一般不，饼型后制成，中烤制而成贴入馕坑。食观上而言从科学饮，粉质丰富因其含淀，烘烤后经馕坑，一步糊化淀粉进，和焦化糖作用下并在美拉德反应，黄诱人的颜色使馕产生焦，黄亮色泽，酥软食之，易消化非常，病有一定的疗效尤其对治疗胃。
抓饭之核心黄萝卜是，人参”之称俗有“新疆，为“地参”很多人称它，津止渴、安神益智之功效药理上具有补气生血、生。葱洋，为皮芽子新疆人称，可少的一种调味品也是抓饭中必不，、氨基酸、糖类含有大量蛋白质，化物、三硫化物等多种成分还含有硫醇、二甲基二硫，上讲药理，汗、解表、消肿它具有祛风、发，风、面目浮肿、痢疾之功效治感冒风寒、头痛鼻塞、中，科学证明据现代，解血栓的功用洋葱还具有溶，葱为蔬菜中的皇后所以欧美国家称洋。种食物配料进行有机组合后新疆的穆斯林群众将这几，补性极强的饭食就成了一种滋，抓饭为“十全大补饭”因此有一些人称新疆的。
为“塔瓦喀瓦甫”馕包肉维吾尔语称，小吃品种属新潮，味名食之一是新疆风。非常能代表新疆的传统民族特色馕包肉这种面肉合一的风味食品。非常多样化食用方式也，推车或店门前兜售既可以作为小吃，一种风味菜食也可以作为，的的大雅之堂登上清真宴席，供中外宾客品尝作为一种名菜。
有名的民族风味小吃烤羊肉串在新疆是最。观光的中外宾客来吐鲁番旅游，吃烤羊肉串的几乎没有不。
斯塔拉古墓群出土的干尸在吐鲁番高昌故城的阿，还有干透了的馕陪葬品除饺子外。有1200多年墓主葬在地下已，是说这就，00多年前早在12，有馕了新疆就。拜不亚于对的尊崇维族人对馕的膜。：一天不吃馕当地有句民谣，就发慌心里；不吃馕两天，如筛糠腿子；骂老达当（爹）三天不吃馕敢；不吃馕四天，拆房梁准备；不吃馕五天，（坟墓）王就拜麻扎。族人心目中的地位这说明了馕在维。
食观上讲从科学饮，素搭配型品种此小吃属荤，可自行调节且荤素比例，下酒菜可做，食的下饭菜也可作为主。大盘鸡一般吃，有白皮面都会配，用汤汁下面吃完鸡块后，可口味美。
抓饭手，传统主食之一是维吾尔族的，分甜咸两种从味道上。油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清；为肉抓饭咸抓饭多，、胡萝卜、洋葱和清油主要原料有大米、羊肉。般用生铁锅做抓饭一，炒肉先，、洋葱、孜然后炒胡萝卜，清油、食盐焖熟最后放入大米、。饭油亮生辉上桌的抓，鲜美滋味，四溢香气。抓了才好吃抓饭必得手，如今但，筷子、勺子餐厅多采用，徒有其名了抓饭也就。清淡的小咸菜吃抓饭要就着，酽酽的砖茶才好吃完再喝一碗，那油水丰厚的抓饭了否则真有点降不住。
肉、手抓饭、烤羊排烤羊肉烤包子清炖羊，羊肉的不同风味…让您尽情品尝西北？
后再炒菜拌制而食的面食品种新疆拌面作为一种先煮制成熟，久的历史已有很，牧业生产到农业生产的一个转化过程它本身的发展就反映出维吾尔族人从。的历史渊源因此有很长。
风靡全国的一种风味小吃新疆的烤羊肉串可以说是，群众的青睐受到了广大。更加方便卫生为了使烤肉串，的人接受能被更多，本小吃走出本土也为了尽早使，烤的方法改为炒清真师傅们则将，肉同样鲜嫩炒出的烤，醇厚滋味。的一道名菜它既是新疆，型的风味小吃品种同时也是一种典。
泰都有许多全国的各色小吃在乌鲁木齐、喀什、阿勒，还是馕饼店但最多的，麦当劳肯德基快餐店就像各大城市都有，地的特色小吃一样但还是比不过各。疆的第一吃馕永远是新。
心炒制之后将羊肉精，青椒、番茄配以洋葱、，饼包裹食用以蒸熟的薄，具一格味道别。
中最珍贵的一道菜烤全羊是新疆菜系。制作过程是烤全羊的，肥绵羯羊一只选两岁左右的，厘米左右的口在腹部划十，腔中的右心房一只手伸进胸，血管掐断将动脉，过多而死亡羊因失血，攥心羊”这叫“。的大抹脖宰杀法攥心羊较之传统，、利落干净，损伤度小外表体。内控出后把血从体，去羊毛用水烫，内脏除去，清水洗干净羊体内外用，洒入腹腔中把多种调料，层糖糊和香油外表体刷一。再往下滴水时经风吹胴体不，入烧好的烤炉内用铁链吊起放。砌很讲究烤炉的垒，圆柱形内外呈，一百厘米左右其内直经约，以利于保温炉壁很厚。的材料燃烧，梭梭柴梭梭质地坚硬系生长于沙漠上的，旺后劲足烟少火。时的高温吊烤经过四五个小，可出炉了烤全羊即。十八道工序烤全羊需。的烤全羊刚出炉，整形和装饰要经过一番。个大木盘上把羊抬到一，弯曲、蹲卧在盘中央使其前腿趴、后腿，几棵绿菜叶羊的嘴里放，在食草宛然。绸带以示隆重脖子上系一红。
小吃也是种类繁多以羊为原料的风味，便是其中的代表米肠子与面肺子。子和面肺子制作米肠，宰羊之后一般都在，脏完整地取出细心地将羊内，肺至白净无色用清水灌洗羊，洗干净羊肠翻。量肠油切成小粒将羊肝、心和少，盐与洗净的大米拌和均匀做馅加适量胡椒粉、孜然粉、精，羊肠内填入。洗成面浆把白面，蛋等灌入羊肺和清油、鸡，有少许辣椒粉用绳扎的面筋用水煮熟即成再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷。糯鲜肠，软嫩肺，筋有嚼劲羊肚、面，可口香喷，独特风味。
馕烤，历史悠久在新疆的，饼”、“炉饼”古代称为“胡，而成的圆饼是一种烤制。为主要原料馕以面粉，酵的面多为发，而放少许盐但不放碱，新疆特产有哪些烤烧饼很相似做法跟汉族。呈圆形馕大都，料也很丰富所用的原。面粉外除了，牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、。样也很多馕的花，饼形状、烤制方法等各不相同皆因和面和添加剂成分、面，就相应而别馕的名称也。的即为油馕添加羊油，葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋，和烤制的叫芝麻馕等将芝麻与葡萄汁拌。来香酥可口烤馕吃起，营养富有，新疆在，人的家常食品这是维吾尔族。
作简易、快捷酸揪片儿制，种快餐食品有时充当一，省了更多的时间给忙碌的人们节。寒冬季节特别是在，酸揪片儿吃上一碗，会顿消疲劳，骨舒坦全身筋。
肉好吃是出了名的新疆人制作的羊，且没有膻味口感滑嫩并，不用担心上火食之爽口也。全国的一种新疆传统小吃烤羊肉串可以说是风靡，特制的烤肉槽上烤炙正宗的烤羊肉串是在，煤作燃料用无烟。很大气烤肉，肉剔下来首先将净，穿在细铁钎上肥瘦搭配地，的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上将它们疏密均匀地排放在燃着，钎不停地在煤火上翻烤维族汉子左手握着铁，辣椒面、孜然粉等佐料右手娴熟地撒上精盐、，钟即熟数分。黄、油亮其色焦。口香嫩瘦肉入，脆而焦肥肉外，中带着鲜香味道微辣，不膻不腻，可口鲜嫩。
面炒，锅炒故名因其用。一个独立的大家族在新疆炒面也是。吃中占有举足轻重的地位新疆炒面在新疆的面食小，为新疆方便小吃之榜首有人说可以将它推之。家中小型餐馆中在新疆任何一，疆炒面地名称都能找到新。
食观上而言从科学饮，面合一性食品新疆拌面属菜，、菜食为辅以面食为主，荤可素且菜可，人的口味而定口味也可随客，北方人的饮食习惯此食品非常适宜，新疆在，做且喜食的风味佳肴拌面是一种人人会。
食观上讲从科学饮，菜合一型品种此小吃是饭，为主面片，为辅肉菜，北方人的饮食非常符合中国，本的膳食营养结构也符合中国人基。
食观上而言从科学饮，副合一性食品馕包肉属主，少都可随客人的要求而定馕的大小及肉及汤的多，随焖制随要，便快捷十分方，可食立等，一种风味佳肴是不可多得的。
清真菜特性新疆菜既具，味重香浓的烹饪特点又具有中国西北菜系。果、鱼、肉、蛋等主要有蔬菜、瓜，与其他菜系一样蔬菜在调味上，用肉、蛋方面差异主要是在，习惯和讲究有着独特的。
2008年为止新疆拌面发展到，系列化的品种也已成为一种，面、牛肉拌面鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种如：羊肉拌面鸡蛋拌面酸菜拌面过油肉拌面、碎肉拌。拉制和煮制方法都一样一般品种的变化是面条，菜上的变化主要是辅助，面要求符合拌，菜都可以作为拌面的菜略带汤汁的各种清真。
拿得出手“新疆人，吃了想留口里人，是带不走但你就。馐的美食”玉盘珍，大盘需得，过瘾才够。吃饭、大碗喝酒大盘盛菜、大口，又极致简单，又痛快豪迈，对生活的定义恰也是新疆人。
煮熟后用手抓食而得名手抓羊肉是将羊肉清水。、柯尔克孜族常食的一种肉食品手抓羊肉是哈萨克族、维吾尔族。林民族居住区在这些穆斯，常发达牧业非，区的基本牲蓄品种牛、羊是这一牧。这些民族的一大特长善于烹制牛羊肉是，而又焕发着无限青春与活力的肉食品种手抓羊肉便是这些羊肉制品中一个古老。其用清水炖煮手抓羊肉因，何调料不加任，蘸盐而食故称熟后手拿肉。
耐储存馕非常，都没有问题干馕放半年，放一两个月油馕也可。特别方便吃时也，馕吃最简单一杯茶就，茶是一种享受吃馕喝一杯奶，一点奢侈，带的馕中央的窝窝里（不论什么馕要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自，盘子形状都类似，上厚边，间薄中，到汤水不漏）放上菜可做，浸透了汤把馕，了肉香馕里有，吃肉大块，软了的馕大口吃泡，北人的豪气顿时有了西。疆的人常在新，牧或干活在外面放，装几个馕腰里也，了饿，小河找条，飞碟一样把馕像掷，的上游抛到水，不慢地洗手洗脸人在下游不紧，流水飘下来了这时馕随着，水浸软了的囊顺手捞起被，水都免了吃时连杯。旅游都免不了带上几个馕在新疆走亲戚看朋友出门。
公元960-1127）年间据考证抓饭最早始于北宋（，耕文化相结合的产物是一种游牧民族与农。西的医生晚年身体虚弱多病据说有位叫阿希艾里依比，都无济于事吃了很多药，大米、羊肉、皮芽子作为原料后来他发明了一种用胡萝卜、，制的饭加油焖，抓饭称为，段时间后食用一，恢复了健康身体很快，给周围的亲戚朋友于是他把抓饭介绍，慢慢流行起来抓饭也就开始。
也叫揪面片酸揪片儿，族最常见的一种风味面食品是新疆维吾尔、回等少数民，常生活中的一种主食品也是新疆各族群众日。面剂成片下入锅中呈小片状而得名酸揪片儿因其制法是用手揪扁形。、解除疲劳及醒酒的功效常食酸揪片儿具有消暑。
地方特色也颇具，主食果腹既可作，闲的小吃又可作消，盘面、一盘菜虽简简单单一，中滋味但其，不知其美非不尝。种蒸制的凉面酿皮子是一，皮、面皮又称作凉。是先调制面团酿皮的做法，加进少许盐调面时要，用冷水洗调好的面，面盘完全分离为止一直洗到淀粉与。筋拿出另放洗好后将面，是做酿皮子的原料剩下的洗面水就。酿皮子还需要涮盘把淀粉糊加工成。皮子切成小指宽的细条将经过涮盘的一张张酿，末、酱油、卤汤等佐料浇上辣椒油、醋、蒜，一番搅拌，“哧溜”地开吃了就可以“哧溜”、；橙黄而透明酿皮子色泽，软又有韧劲吃起来柔，咸香酸辣。