传统的泰国美食 (2)

　　察隅特产

　　传统的泰国美食 品尝清迈地道菜式的最佳方法是进食清迈传统的康马晚餐（Khan Tok Dinner）及“卡奥·索易”风味小吃。“康马”(Khantok),是一种别有风味的晚餐,Khan 意为碗,Tok 为矮的圆台。据说原是皇帝所吃。吃时不设餐桌,只有矮小的圆桌。 进食的人必须事先脱去鞋子,然后盘膝席地围坐“康马”周围。昔日吃康马晚餐均 伴以蜡烛照明,现在已改用灯光微暗的电灯替代。进食前先喝清凉的饮料,然后上 莱,饭放在传统的竹篓中。用餐时有指甲舞、蜡烛舞之类民间舞蹈和音乐助兴,气 氛愉快,饶有风味。著名的康马晚餐费用为 200 铢,包括接送游客来往、一顿丰盛 的地道泰式佳肴、泰国传统歌舞、泰北少数民族舞蹈表演等。 清迈的“卡奥·索易”,则是一种泰国北部小吃,味道辣、察隅特产酸、甜俱有,十分可口, 由普通的黄色面饼浇以浓浓的咖哩酱,再铺上煎饼即成。清迈当地菜以“辣味”闻 名,炸食、炒菜种类很多,风味独特,还有许多小有名气的当地风味食品,味道自然鲜 美。风味食品包括颇辣的辣肠和辣味温和的考索以面,泰北咖哩和肉酱等。清迈 的辣肠形状较中国的略大,可切片后蘸鱼露吃,也可切片后佐以花生、柠檬粒、生 菜、生姜和辣椒子伴食；泰北咖喱香而不辣,颇合华人口味；肉酱香脆可口,是以 虾糕、辣椒伴以猪肉条、佐以炸猪皮制成。 泰北名菜有烤鸡、Som Tam木瓜 沙律（这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒） 以及一种叫Naem的酸肉。