林芝察隅手抓饭探秘中国56个民族之外的僜人部落

　　察隅（cha yu）县，藏南三隅之一（另为 门隅 和 珞隅 ），隶属西藏 林芝市 ，位于 西藏自治区 东南部，东临云南省 迪庆 藏族自治州 德钦县 和昌都市 左贡县 ，西邻 墨脱县 （ 珞隅 ），北连 昌都市 ，南接缅甸和印度。

　　察隅县的气候独特而且复杂多样，由于南受印度洋暖湿气流的影响，北有德姆拉雪山天然屏障保护，气候既有青藏高原的特色，又有自己的独特之处。独特的亚热带气候，造就了察隅“一山有四季，四季不同天”的神奇自然景观，赢得了察隅“西藏小江南”的美誉。

　　僜人，又称“僜巴”（僜语本义为“穷人”），居住在喜马拉雅山脉以东、横断山脉西部的西藏察隅等地区。主要分布在上、下察隅镇。察隅县是僜人的主要分布区。僜人有自己的语言，属汉藏语系藏缅语族，多使用结绳或刻木记事的方法。僜人以农业生产为主，播种分点播和撤播两种方式。男子一般穿无袖长衣（长达臀部以下），女子穿有袖的短上衣（仅遮胸部）和裙子。男女都用大披肩和挎包。婚姻制主要是父权制下的一夫一妻制。

　　僜人手抓饭的主要原料是米饭和鸡肉，再搭配上10多种香料和佐料，经过一两个小时的精心烹制才能制作完成。享用的时候，察隅特产将手抓饭和切成大块的鸡肉盛放在新鲜的芭蕉叶上，配上特制辣椒和鸡爪谷酒，大块吃肉，大口喝酒，颇有僜人古风。

　　27岁的森抗龙是察隅县下察隅镇僜人新村的村委会副主任。换上僜人服饰，挂上腰刀，小伙子挺精神。今天他要亲自操刀，制作手抓饭。

　　1.做手抓饭的主要原料是米饭和鸡肉。波密特产在僜人村庄，随处可见一群群觅食的鸡。

　　3.做手抓饭的第一步：杀鸡。只见他潇洒地拔出一米多长的腰刀，刺向鸡的喉咙。俗话说：杀鸡焉用牛刀，但他们用惯了长刀，基本上无论做什么都用腰刀。

　　4.接下来是用开水烫鸡、拔毛，用火烧掉鸡身上的绒毛，洗净，剖开，将整只鸡砍成几大块，和鸡肝、鸡胗、鸡血等一起放在锅里，用清水煮。

　　5.放入香草（图中的绿色植物，这是当地人的叫法）、花椒等。特别之处是：将鸡的苦胆一起煮，这样鸡汤有一点淡淡的苦味，他们认为，有点苦味才好吃。

　　僜人手抓饭一般由男人来做。女人们的主要工作就是煮米饭，米是自家地里产的。鸡肉在锅里炖着，香气四溢。森抗龙开始外出准备各种调料。这是野葱，平时从野外挖回来种在地里，随用随挖。然后把野葱洗干净，和大蒜头一起剁细。森抗龙用不惯菜刀，依然用一米多长的腰刀

　　这是种在院子里的香树（当地人的叫法）。取其嫩枝作为香料。要在鸡肉煮熟之后才放入香树枝。

　　僜人手抓饭的一大特色，是要用新鲜的芭蕉叶盛放手抓饭和鸡肉。家里的芭蕉树叶子干枯了，森抗龙去邻居家里割芭蕉叶。芭蕉树太高，他将镰刀绑在竹杆上割芭蕉叶。将芭蕉叶撕成长条卷起来带回家。

　　鸡肉煮熟之后，捞起鸡脖子、鸡翅等肉少的部位，用于做手抓饭。其它鸡块用于吃“坨坨肉”（就是吃手抓饭的时候，直接用手撕着吃）。

　　准备好了各种原料，接下来开始做手抓饭。将热气腾腾的米饭盛在竹制簸箕里。拌入剁细的野葱和鸡肉。洒一点鸡汤调味。

　　僜人喜欢吃辣椒，几乎每顿饭都离不了。干辣椒加盐、花椒、大蒜头、开水，捣碎作为调料。

　　竹杯里盛满自制的美酒（一般是鸡爪谷酒，但由于近年来鸡爪谷的种植量减少，措勤十大美食也有用麦子酿的酒）。大块吃肉，大口喝酒，颇有僜人古风。森抗龙打算把手抓饭这种僜人特色美食继承下去，随着旅游的人越来越多，他希望更多人能品尝到这种美食，感受到独特的僜人文化。