汉中各县地方特色好吃的菜肴

　　法也很简单酸辣子的做，由淡绿变暗绿时每年秋季辣椒，椒在清水中洗净摘下暗绿的辣，水分晾干，去把剪。的干净坛里装进准备好，椒、大蒜和食盐放一点生姜、花，盛满青水再给坛里，倒进去做引子舀一瓢好酸水。成黄亮亮的就可以吃了一周后辣椒由暗绿变。备足只要，季都可吃一年四。

　　水灵灵、黄亮亮酸辣子看上去，香辣清脆吃起来。嚼越香生吃越，好的下酒菜是一道很。吃时熟，肉、鱼虾炒肥肉瘦。洋芋等也放进酸辣子魔芋豆腐、青菜、，风味别有。

　　年关一近，的、求学的不管是出差，工的回到家乡还是在外打，车、汽车一下火，准了面皮摊就巴巴地瞅，地冲上去迫不及待，行李一撂随便把，才出笼的面皮先吃上一两碗，说别的事然后再。舌间的享受仿佛随着口，浓的思乡之情便也都烟消云散了一切出门在外的烦恼以及那种浓。

　　吃“王家核桃馍”宁强著名风味小，如瓷盖此馍小，橙黄色，浓郁味，香酥人口，累日逾旬色味如初尤难得者为放置。的岁月里在漫长，核桃馍的趣闻轶事留下一些有关王家。00）八国联军攻破津京清光绪二十六年（19，帝逃到西安避难慈禧太后携光绪，急奔西安参朝地方官闻讯，贡品进陈御用曾将此馍作。经传开此事一，骤然身价百倍这馍在群众中。历史悠久王家馍铺，初起，姓王名培录掌案师傅，年（1866）生于清同治五，父王文选身边学艺十一二岁就在其。傅也姓王文选的师，嘉间人清乾，“福兴老号”开设的铺子叫，各种烧饼专门精制，、汉糕点兼营满，食品业中在本县，一时名噪，“福兴老号”当学徒文选于嘉庆年间至，无子嗣其师因，轻精干平日看，能承业自主料定日后必，招牌授给文选继续使用临终前遂将这个铺子的。”从乾隆时代问世溯自“福兴老号，9年解放至194，多年的历史已有两百。

　　喜食菜豆腐汉中人极。一通俗解释菜豆腐若作，拌以大米制作的一种稀饭当是未完全成形的豆腐。得不确切这自然说，佛似之但仿。多次吃过菜豆腐我在汉中各县，不错感觉。可口清淡，营养富于。

　　数：7102京煤集团先进个人 一级建造知道合伙人教育行家采纳数：1226获赞师。

　　岭之南位于秦，中有一桩美食汉水之滨的汉，：面皮名曰。始于何时何事这种小吃究竟，人去考证从来没有，是离不了它的只知道汉中人。间没了它一旦长时，子没了娘一样就会象小孩，念念的心心，里缺少了什么总觉得生活，得慌想！

　　一回这样的菜豆腐节节我有幸在略阳县吃到。面与麦面混合而成由于节节是玉米，作的菜豆腐之中又下在大豆制，麦香兼而有之豆香玉米香小，吃杂面的感受似有在陕北。：如今生活改善了县里的同志告诉我，时吃一顿菜豆腐节节但人们还是喜欢时不，左贡十大美食胃养，腻去，舒服特别。

　　称-片皮-粉皮子又，有咸入口，酸，辣，香，方法都是凉拌冲等味。吃的，光滑嚼之，韧柔，爽。寒热皆宜自带几分凉，生长在山上的蕨菜根茎捣碎老少喜传统得粉皮子是由，的制作过程是将蕨粉稀释取其淀粉加工而成。民间，矾搅成糊状加微量明，底小烫锅舀进平，在沸水上让烫锅浮，右旋转随即左，汁均匀铺开让糊状浆，开水中降温再放在冷，出来切成条状待收汗后捞，鲜亮色泽，如皮条柔滑，丝好筋，的调味非常讲究有弹性。粉皮，少许的菠菜一般都佐以，芽豆，萝卜红，入盐调，醋，油酱，末芥，蒜汁姜，辣椒汁红油，味精及，发食欲颇能诱，年人的胃口最适合青。

　　下两三块钱吃完了放，坐骑——你的自行车或是摩托摊主还满心欢喜地为你推来了，：慢走招呼声！来再！

　　革开放随着改，北京的街头、深圳的大排挡这种陕南的小吃也摆上了。不菲且不说只是价格，是很地道味道也不，总将面皮称之为凉皮尤其很不习惯外地人。面皮吃凉的固佳因为我总以为，别有一般滋味了可吃热的就更。深夜隆冬，地彻天寒，是人声鼎沸夜市上却，不绝络绎。蒸现卖的热面皮的都只为吃上一碗现。侣们绝佳的夜宵尤其它更是情，腾腾的热气，着你一口相依偎，口的我一，情有调吃得有，就了红红火火数九严天倒成，蜜蜜甜甜，美劲那，提了就甭！

　　于北亚热带西乡县位，盆地东部地处汉中，秦岭北依，巴山南屏，牧马河横贯其境汉江及其支流，山不见山有“有，转”的特点水绕山间，起伏岗岭，纵横溪谷，温和气候，充沛雨量，草嫩水清，粮丰林茂，鲜草饲育牛群有，喂养精料，得天独厚养牛条件，一的“西镇牛”主要生产基地这里又是全国八大优种黄牛之。

　　菜时要特别干净要注意的是取，星带进去不能将油，干净稍不，白沫或腐烂酸菜就会起。

　　传统名贵的清真风味食品西乡牛肉干是陕南西乡县。百年的历史它已有数。0多年前早在14，院阿訇自制自食就由西乡回民寺，改进加工技术后屡经不断，工艺提高，地方名产遂成为，民间至今并流传。

　　属汉中略阳，豆腐节节的食品却吃一种叫做菜，各县所无为其他。

　　：菜豆腐按上法制成后菜豆腐节节的做法是，不下米锅内。好的豆腐取出一部分此时须将锅内成形较，片待用切作小。两成麦面和好的面团然后用一成玉米面、，的大面片擀作略厚，五厘米长的面节节切作约五毫米宽，锅内下入，出盛碗熟时捞，片豆腐加些小，食用即可。各种小菜吃时应配，咸菜、红白萝卜丝等如切碎腌好的辣椒、。

　　浆水面汉中的，味酸其，辣，香清，一格别具，与臣相萧何在此吃面时所起相传该名是由汉高祖刘邦。人民喜爱的面食它一直是汉中，菜(花辣菜)为佳浆水菜的菜以芥，菜白，也可芹菜。作时制，洗净将菜，煮烫至蔫在沸水中，瓦盆罐中取出放入，面汤加入，色变为金黄即可一至二日待菜，食油再用，盐精，苗炒熟加蒜，蒜花配以，末姜，调好的豆腐丁花椒粉等佐料，水菜作为潲子烩入炒熟的浆。用人工擀制浆水面条要，叶宽使之，长条，薄片。面条入碗将煮熟的，菜的潲子调上浆水，椒红油浇上辣，面即成浆水。红白黄相间它看上去，辣清香入口酸，无穷回味，胃之功效并具有开，的名小吃是汉中。

　　终归是小吃原以为小吃，了席面的是上不，豪宴上竟意外地看到了面皮谁知有回在一位朋友的婚庆，光光的精肉之中它被围在一圈油，大片生菜叶上面盖着一，的樱桃、莲子之类四周点缀着不少，时间一，被它占齐了色香味竟，上来没两分钟那一大盘子端，也就一扫而光一人两筷子。

　　是：颜色红润鲜嫩西乡牛肉干的特点，或咖啡色呈红褐色，桃红色精肉呈，带光泽切面，芬芳香味，不柴瘦而，不绵酥而，适中咸淡，悠长余味，独特风味，丰富营养，不坏久贮。5％～87％以上其含蛋白质高达6。低脂肪食品为高蛋白。脾益气能补，五脏益，精血养，筋骨强，牛肉补气素有“，芪”之说功同黄，的食疗作用具有一定。自古誉满三秦西乡牛肉干，和旅游的方便佳肴是酒宴、款待宾客，亲友的珍品又是馈赠。1年以来198，西省优质食品连续被评为陕。商部食品评比中1983年中，部颁标准总分超过。

　　味食品汉中风，1-3厘米宽的面条将很薄的面片切成。辣椒油、胡椒粉、葱花汤里加酱油、醋、盐、，少许猪油最后加。

　　前辈所雇一成都厨师之手相传最早出自王婆夫家。在宁强城内悄然兴起二十世纪五十年代，在宁强城乡普及八十年代末开始。地公鸡一只原料有：本，市斤约三，一中颗草果，、白扣各两粒八角、沙仁，少许花椒，五十克生姜，二十克花椒粉，十五克食盐二，子三十克油泼辣，五克味精，一百克鸡汤，两根葱。：先杀鸡做法是，毛去，内脏扒出，净洗，水煮沸入冷，泡沫打除，花椒少许、生姜十克、葱两根加草果、八角、沙仁、白扣、，成熟捞出慢火煮七，水分控干，凉放。两寸见方的鸡块然后用利刀切成，花椒粉拌匀撒入食盐、，分钟腌十。克捣烂挤出姜汁最后将生姜四十，精等一同兑入鸡汤与油泼辣子、味，鸡块倒入，上盘调匀。金黄鲜亮此菜色泽，嫩脆爽肉质细，不腻肥而，出头麻辣。嘴皮火烧火燎吃后舌尖、，怕又爱使人既，而一吃再吃经不住诱惑。内王婆及其女儿传统名师首推城。已经过世如今王婆，左贡十大美食青出于蓝之势但其女儿大有。馆和饮食摊点都能制作现在宁强县境各大小餐。

　　的石门麻辣豆瓣鱼被誉为陕南一绝，活鱼快做见长于，入味爽口鱼鲜肉嫩，柔辣不腻红油漫浸，回味悠长麻中透香。河第一家鱼餐馆的品牌佳肴它是饶胜利先生开创的褒，、陕西电视台报道曾被中央电视台。、影视明星、文人雅士惠顾赞赏饶记石门鱼餐馆常有国外友人。门水库大坝始创于石，风景区所在地褒河街褒姒路口后迁于现址——石门国家水利，断创新该馆不，的鱼宴系列佳肴推出有口味各异，门旅游“去石，饱眼福、享口福的一道风景线到褒河吃鱼”已成为汉中人。

　　是米做的面皮其实，方的米粉类似于南。象上好的面条一样因为柔嫩、劲道就，名之故。面条那样细可以切到，囫囵放在碗里拌着吃的也可以浇上调料汤后就。

　　时将浆水倒入炝到微沸即可舀出浆水面就是把葱花过油到稍焦，菜做为提味的炒菜然后炒一盘素韭。熟后浇上浆水待手工面下，辣子、细盐后即可食用调上炒过的韭菜、油泼。

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　　小吃：面皮汉中的地方，豆腐菜，水面浆，拌汤 浆水， 麻辣鸡 核桃馍罐罐茶 茛面饺子，凉粉豌豆，豆腐红，菜泡，腊肉 烟熏，瓣酱豆，饺子茛面，糕馍米，糟醪，铁锅，稀饭花生。察隅特产

　　一般都不大这类小摊，面足矣一间门。起大灶门口盘，着大锅灶上支，着沸水锅中烧，垒起高耸的蒸笼水上架着一层层。端了揭起一笼笼地，上米浆蒸上去再一笼笼地浇。有一个炉子旁边还放，成的一大锅调料汤炉上坐的是经夜熬。米、花椒、草果、大料等等各种调料里面可着实有不少好东西：葱花、姜，归之类的几味药材还有如天麻、当。

　　有吃酸辣子的嗜好大部分西乡人都，是城里乡下而且不论，坛坛自制的酸辣子几乎家家都有一。

　　录父子两代文选、培，相承一脉，饼及满、汉糕点专门精制各种烧，特色独具，现在传至，” 秀中之秀惟“核桃馍，异彩独放。

　　如此虽然，皮终究是百姓化但我却总觉得面，的吃食大众化，高贵、华美的外衣为妙还是不给它穿上那些。

　　史源远流长牛肉干的历，》两部古籍中就有记载早在《诗经》和《礼记，干的制作简单不过古代牛肉。渍工艺远比古代讲究多了西乡牛肉干的制作、腌。干选料讲究西乡牛肉，严谨操作，精细制作。西镇牛’’的前后躯之主要肌肉群原料取之于当地特产的优种黄牛“，腱和精肉即选择肌，结缔组织剔出筋等，条或块切成，盐渍经，药材和成的调料加香料与名贵，而成烘烤。肉质鲜嫩西镇牛，布均匀脂肪分，色鲜味美，分较少内含水。富有弹性肌腱部分，”牛肉的惟一原料是省标“麓鳞牌。

　　先要从浆水开始要了解浆水面首，起来很简单浆水其实做。的结不了心那种白菜叶子就是用白菜叶子——松散，水里煮开放到沸，其捞出然后将，捏干用手，块尺寸合适的石头压干水分或置于竹萝里面再放上一，或者大缸里放进坛罐，一道工序这是第；后然，倒进坛罐或者大缸里面再熬一盆滚烫的清面汤，的现成浆水两碗倒入浇上从邻居家里要来，的盖住严实，即可食用过三五天。然当，发酸的浆水是，菜清淡比泡，火的功效有清心败。料也较多菜的原，而论不一。

　　豆腐菜，豆腐粥又称菜，史悠久制作历，的名小吃是汉中，待宾客的佳肴原在汉中是招。众化的食品现在以是大。要原料是黄豆其制作的主，、打磨成浆经过浸泡，布滤去豆渣用细箩或纱，沸煮，汤点清待形成豆腐时然后加入浆水菜酸，腐压成块再滤出豆。质地细嫩该豆腐，白如玉色泽清，吃法上有酸甜之分含有丰富的蛋白质，水加入大米煮熟用所剩的酸浆，入所制豆腐快熟时加，酸香可口粥熟食之，味豆腐时特别食酸，煎辣椒配以油，成的佐菜蒜泥等拌，清香意爽食之后，无穷余味。养价值高菜豆腐营，又实惠既经济。汉中初来，着一碗采豆腐一碗面皮就，山珍海味油腻腻那真是----，中菜豆腐不如汉。

　　有麻辣鸡四川广元，与宁强略同制作方法，强与广元毗邻大概因为宁，味差不多风俗口，互学习借鉴一些食品相，有的也是。

　　尝不出什么滋味的吃面皮不放辣椒是。的都是上好的尖椒讲究一点的选用，成面粉状细细地磨，芝麻加进，上热油再溅，让人胃口大开远远地闻到就。好坐了下来于是你只，是不知不觉间就吃下了一碗谁让肠胃那么淘气呢？只，吃人参果一样有点象猪八戒，道好吃只知，道吃只知，了品味倒忘，再来一碗你就只好，品味细细。不出个所以然来只是终究有些说，不是辣也，不是酸也，不是麻也，里热乎乎的只觉得心，舒畅肠胃，生香口舌，不腻油而，暖心清爽，一碗菜豆腐最好再喝上，啡要加伴侣就象是喝咖，一刻不，心都冒着热气你就头顶脚，桃花了也面若。子平时看上去水灵灵怪不得汉中的女孩，润润温，文文的斯斯，有些气吞山河的架势的可吃起面皮来却也颇。

　　的钢铁基地略阳是陕西。、川三省交界位于陕、甘。贯通县境嘉陵江。著称的灵岩古寺有以摩岩石刻。罐罐茶略阳，大名久闻。有肉茶而，有盐茶而，天天早起必喝普通老百姓，这，人心响往之又怎能不令？

　　腐节节菜豆，做菜豆腐也须先。做菜豆腐略阳人，浆水点豆腐一是用豆，膏或盐卤不用石；内加新鲜蔬菜二是点时在锅，中夹有青菜因而嫩豆腐，是菜豆腐名副其实；略成形后三是豆腐，内取出不从锅。菜豆腐的传统做法这是汉中一些地方。不加青菜的也有点时，豆浆时不去滓还有的在磨。些这，为是正宗菜豆腐地道汉中人不认。