舌尖上的淮南——淮南美食小吃 (1)

　　

壳埋入木柴火灰中制法：将冬笋连，微软时拨灰取出烧焖至手按觉，、根去壳，撬成一块块的如劈柴状的条块用菜刀的后部插入笋肉中向外。麻油、酱油、葱姜汁等作调味品另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝，人喜好选用可根据个。

　　

夏集面5、圆！

　　

又叫油茶胡辣汤。很多的地方特色淮南的油茶有。很有特色装的容器，的铝皮壶是个巨大，的壶嘴有长长，塞塞住用木。倒一碗出来吃的时候就，稠的稠，酱油的不添加。带丝、花生仁、黄豆、芝麻等里面加了面筋、千张丝、海，的东西也会有所不同口味不一样的卖家加。自己加点辣喜欢辣的可，喝下去呼噜噜，过瘾非常。注意但是，调羹搅和它不能一直用，谢掉的不然会，就像水一样谢掉以后，好吃了就不。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

的糯米用蒸熟，葱、调料拌上小，压成约1厘米厚再用特制的模具，分长的方块行切成约8公。炸成金黄色就好了吃的时候在油锅里。面炸的酥酥的这个东西外，喷香喷，糯糯的里面，滋的咸滋，极了美味！

　　

的煎饼淮南，在平底锅上摊出来的是用和得很稀的面，又松又薄，的蒜蓉辣酱抹上自制，锅的油条卷上刚出，脆脆松松，个就够饱早上一！

　　

汤选料讲究淮南牛肉，的黄牛为原料取制江淮一带，头熬汤用牛骨，须浸泡血污煮牛肉时必，洗干净内脏清，锅同煮均可下，制的牛油还用自，红干椒)做成红油将炸制好淮椒(。以汤为主牛肉汤故，则无味汤不醇，烫制方法多样然牛肉汤的，当地特产都取用，章、百页)、豆圆子等为辅料淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干。牛肉汤淮南，是：汤浓醇鲜给人的感觉，适口香辣，丰富原料，味厚味足，味无穷令人回，皆宜四季。

　　

 

　　

条馓子上窑粗，、“油面条”也称“油果”。粉、明矾、精盐、白糖 等和成油面(上窑、洛河一带较为多见)用面，拧成网被形把油面盘，中浸炸定形下入油锅，、淡黄色、金黄色成品后有乳白色。香、鲜、咸、微甜等特点具有软、脆、焦、酥、。接食用它可直，涮、淡季制馁也 可烩、，料、辅料可做主。称秦墟上窑古，经商之习历来就有，一市重镇是三县，云集商贾，集此地骚客多，风盛行故民。日和走亲 访友时当地人每逢传统节，反反整齐如梭地捆扎在一起的“点心”多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一。

　　

腐375克制法：取豆，成细泥用刀塌；切成细末水发蹄筋，鸡脯肉各125克再取虾仁、鱼肉，成细茸泥分别排斩，腐泥内放豆，、盐、味精拌 匀加入葱姜汁、绍酒，滚上蹄筋末挤成球形；只盘取1，猪油抹上，末放盘内将蹄筋，取下待用上笼蒸熟。肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼。入熟猪油炒锅放，成热时烧至四，下锅煸炒将小方丁，糖、绍酒翻炒几下加入盐、味精、白，馅心成，备用装碗。打成雪花状将鸡蛋清抽，、盐少许加味精， 泡沫糊搅拌成；大平盘取1只，用一半抹在盘边四周把调好的泡沫糊先，在围成一圈的泡沫糊上然后把炒好的馅心放，西藏十大特产有哪些沫糊抹在馅心上再将另一半泡，“空 心月亮”做成一个雪白的，叶点缀成几朵花草再用火腿末和香菜，月”中间、勾入流水芡浇上即成最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪。

　　

脆嫩冬笋，中焐焖入火灰，少又不少原味笋内水分损失，笋肉撬下用刀将，面毛糙笋肉表，收卤汁极易吸，味浓故，脆鲜嫩质清。

　　

市凤台县朱马店镇的特色美食朱马店羊肉汤是安徽省淮南。有百余年的历史朱马店羊肉汤已，鲜美、营养丰富而驰名以其香辣可口、味道。

　　

 

　　

评为淮南市著名小吃朱马店镇烫羊肉汤被，马店镇羊肉汤牌子的羊肉汤馆在周边县市到处都有挂正宗朱，我镇羊肉汤馆的踪迹在北京、上海也有。统计据，地开羊肉汤馆已达百余家在安徽省内合肥、淮南等，义乌等大中城市都有正宗“马店羊肉汤”馆外省如上海、江苏南京、湖南长沙、浙江。

　　

 

　　

 

　　

、糍3糕！

　　

 

　　

公山豆1、八腐！

　　

 

　　

饼卷油8、煎条！

　　

 

　　

八百里“淮河，豫皖苏横贯；肥王鱼欲得，峡山口唯有。名“淮王鱼””肥王鱼又，少见的鱼种是全国极为，峡山口一带的水域里产于安徽凤台县境内。外形奇特肥王鱼，扁圆体呈，纺锤形如，、光滑、无鳞黄亮、肥壮，细嫩肉质，作鱼中上品历来被当，鱼类之冠居淮河。腐一样细嫩食其肉如豆，鸡汤一样鲜美饮其汤如香菇，幽兰一样清香闻其味如雅舍。县志》记载据《凤台，王鱼献给淮南王刘安西汉时该地曾将肥，吃肥王鱼他十分爱，备此菜每宴必。

　　

中国安徽产地：。

　　

 

　　

 

　　

马店羊肉6、朱汤？

　　

和笋片经炸、烧而成特点：用八公山豆腐。泽金黄成菜色，里嫩外脆，鲜美滋味。

　　

南牛肉2、淮汤。

　　

、贡圆、白圆、饪子等夏集面圆又称庄子面圆。三豆”之一为“淮河。五花肉、鸡蛋、淀粉等原料有面粉、豆粉、；盐、味精、五香粉等辅料有适量葱、姜、。口味咸鲜适度其 特点是，爽口香醇，皆宜南北。集面圆传说很多典故：有关夏，取古寿州因它地。集面圆相传夏，为贡品曾作，上圣明以谢圣，、饥饿之 中解百姓于火热，命之恩救大。经游尘途经寿春一带又有说：“庄子”曾，难忍饥渴，农妇家投一老，饪子”招待了他农妇用当地的“，吃后庄子，绝口赞不，感激颇为， 至今故流传。西藏十大特产有哪些

　　

火烧冬10、笋？

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

史历；腐历史悠久八公山豆。千多年前相传在二，为求长生不老药西汉淮南王刘安，、黄豆和盐卤制作灵丹妙药在八公山下用八公山泉水，丹未得结果仙，发明了豆腐却无意中，公山豆腐”称之为“八。此豆腐当地将，虾子制成菜肴配以笋片与，为历代并成。美味馔。中说：“中国素食者必食豆腐孙中山先生在《建国方略》。腐者夫豆，之肉料也实植物中，肉料之功此物有，料之毒而无肉。在我国居众素之上”所以豆腐菜肴，吃不厌而且久。

　　

面粉加水和成水粉浆做法：将绿豆粉、，似铜钱状大小的饼片下平锅中摊(烙)成。烩、挂箱等可炒、炸、，饼、怪味豆饼、挂箱豆饼当地有软炒豆饼、香炸豆，馔佳品是 入。清朝道光年间典故：传说在，洛河)大湾古洛涧(，饥慌连年，洛涧郡长郑郡令赴任寿州知府令郑氏为，为民勤恳，有方治郡，务农经商鼓励乡邻，豆饼为商品并提 议制，一带盛行是时洛河，响四方故影。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

色雪白特点：，中月亮如空，似银球豆腐，适口清爽。

　　

、豆9饼。

　　

、肥王12鱼？

　　

公山雪月银11、八球。

　　

南糊辣7、淮汤！

　　

 

　　

上窑馓4、子？

　　

年来近，马店羊肉汤做文章朱马店镇紧紧围绕，山羊养殖繁育基地建成了十万只良种，畜禽交易大市场及4家肉制品冷冻加工厂建立了市级农业产业化龙头企业-皖北，量达15万只山羊年屠宰。

　　

 

　　

地菜馆均用奶汁鸡汤烹制后来安徽蚌埠、合肥等 ，汁肥王鱼”故称“奶，道名菜成为一，名中外并驰。猪肉烧制而成用肥王鱼和。浓似奶成菜汤，嫩细腻鱼肉肥，极鲜味道。、内 脏将鱼去鳃，西藏十大特产有哪些净洗，直剞小柳叶刀纹用刀在鱼身两边。7厘米、厚0。3厘米的鸡冠形薄片猪瘦肉切成约长3。5厘米、宽1。。烧热炒锅，猪油放，七成热烧至， 汤烧沸下热清鸡，和葱、姜放鱼、肉，盖加，呈奶汁状将汤烤至，白胡椒粉加盐和，汤碗内即成出锅倒入。