糌粑，青藏高原第一特色饮食，为何难觅它的身

　　

麦相比与小，质含量不低青稞蛋白，全面均衡营养更，的所谓全麦标准如果按照现在，棒的健康食材青稞是相当。

　　

老一辈人赞美传统总是被，被新一代丢弃传统又总要，没有现代不然就。

　　

　　

茶倒入红木碗中但见她将酥油，子上的白绳然后解开袋，桌上放在，溜溜的红盒子再掰开那光，淡黄色膏状物盒子里满是。一只没柄的不锈钢勺子老太太取出放在盒中的，挑出一块将膏状物，出来了我认，酥油是。

　　

　　

 

　　

藏餐馆这回进，一份藏包子我又点了，端上来不多时，挺精致做得，饺子却是。本是个统称不过藏包子，子形状也无所谓做出包子还是饺。

　　

有大米饭一种选项如果你的饮食中只，么是面包、饺子就不会理解什，世界人都应当热爱米饭某些人甚至会觉得全，（我遇到过不少这种人）不喜欢米饭的都是2B。稞也不会觉得单调藏人吃了几千年青，没对比因为，选择没有。

　　

供应的都是面食现如今藏餐馆里，惯已经开始改变藏人的饮食习，时候开始的这是从什么？

　　

的好处糌粑，家藏餐馆里听说的我是在日喀则的一，在那儿也正是，有好吃的糌粑我才知道真。

　　

打开袋子老太太，出一小块伸手挖，我面前送到。有迟疑我略，浑浊却诚恳的眼神再看看老太太那，送到嘴里就接过来，咦，以前的不一样这个味道和。我惊奇的表情老太太看着，脸上泛起微笑满是皱纹的。里挑入些酥油她又往袋子，袋子递给我然后将小。的袋子很皮实，糙而温暖手感粗。

　　

一会揉了，点点头老太太，子递给她我将袋，淡黄色的糌粑递给我她打开扣出一大块，个手势又做了。弟道：“再揉揉身边的藏族兄。”？

　　

好吃也是被定义的谁知道呢？好吃不，随波逐流口感更是，藏高原健康食品的代表所谓的牦牛肉已成为青，能被吹嘘成健康饮品没啥营养的大麦茶都。麦的一种青稞是大，也会被炒起来说不定哪天。也正常吧若是那样，炒出来的糌粑就是。

　　

　　

　　

炒面是什么感受一辈子天天吃？

　　

　　

西藏昌都市强巴林2016年摄于寺？

　　

　　

皮做的“羊。藏族男子道”身边的。

　　

次到日喀则那是我第二，则的藏餐馆里吃早餐也是第二次在日喀。是两年前前一次，尔回来从尼泊，中国 57 日喀则的藏包子与尼泊尔Mo！Mo》在日喀则的藏餐馆里品尝了一份藏包子（见《寻味，书的藏族小妹聊了挺久期间与一位在南昌读，二十左右女孩子，净净白白，柔柔的说话。

　　

的当然算不得特色饮食本地人都不吃或者少吃。实就是两样：糌粑、酥油茶藏人千百年来传统饮食其。内地来的茶叶还是，就只有糌粑和酥油所以归结起来那，青稞制成前者用，奶打出来后者用牛。

　　

6年摄于四川甘孜青稞田 201州！

　　

过相关资料我专门检索，世纪六十年代得知大约在上，研人员的不懈努力经过我国农业科，高原耐寒小麦终于培育出了，以后从此，一种主食选项藏人才有了另。而然，惯仍然是顽固的传统的饮食习，们都说老人，子里空落落的小麦粉吃到肚，更耐饿糌粑，活才有力气吃糌粑干，不懂这些年轻人，欢吃面才喜。食的碰撞哪儿都有这种传统与现代饮，说法都一样老人们的，择也都一样年轻人的选。

　　

这藏包子时正在琢磨，着本地服饰的女士对面坐下来两位身，的偶遇对比与上一次，年纪大了点两位就是，有一百五十岁加起来少说也。

　　

捏在掌心我将糌粑，几下搓了，送入嘴中再掰一块。着体温这带，合的糌粑被充分糅，是不同了感受又，明显的粗糙感入口依然还有，味更好但口，喷的香喷，缓慢咀嚼的香甜的感受那是一种你愿意在嘴里，体会融化酥油你可以细细，被破碎后以及颗粒，大麦的焦香油脂混合着，着鼻腔散发从口腔向。

　　

统的方便食品炒面是最传，口粮是这个古代军士，朝鲜带的也是它当年志愿军进，炒面一口雪混着吞艰苦的时候一把。主食就是糌粑藏人几千年的，变化少有。

　　

那位藏族男子就如我身边的，介绍青稞文化很热情地向我，一碗牛肉面他却点了。

　　

对面老太太说了几句藏族男子用藏语跟，太点头老太，的袋子看看打开手里，块酥油进去又挑了一大，起来揉了。

　　

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久才猛然想到驾车离开后不，的是糌粑我刚才吃。名裸大麦青稞别，是一个族系大麦和小麦，炒熟就是炒面将麦子磨粉，本就是炒面的意思藏语的“糌粑”。就在藏区见过其实这东西早，没想到一直，中的“粑”字误导了是被汉译的“糌粑”，州黄粑一类加工后切块的食品认为是类似于湖北米粑、贵。

　　

明白了现在，是糌粑面粉，是青稞麦粒。实其，无数次见过它们我已经在藏区，有意识到却一直没。

　　

人爬上世界屋脊第二次独自一，餐馆吃饭只在藏，见过糌粑很久也没。上的一家藏餐馆吃早餐直到有一回在川藏线，面和藏炒面两种看到菜单上有炒，了后者当然选。去普普通通的炒面端上来的是碗看上，较深颜色，搅和半天才调开兑上热水用勺子，入口粗糙只觉得，特有的香气缺少面粉。

　　

　　

　　

16年摄于西藏昌都刀削牦牛肉干 20市。

　　

会汉语她们不，头微笑对我点，一壶酥油茶招手要来，里掏出几样东西然后从随身的兜。红漆木碗和一只圆鼓鼓的红色木头盒子我对面的这位拿出的是一只挺漂亮的，只灰白色的袋子之后又掏出一，式的钱袋就像老，皮制的显然是，厚实很，来系紧的白绳上端还有用。

　　

林寺的那个中午在昌都的强巴，《问道 27 强巴林寺的众生相》偶遇来做义工的藏民们吃午饭（见，家里带来的食物都是从，子、牛肉干等发面饼、包，黄色的面坨坨有的碗里是，颗粒很大肉眼可见。子端着碗一位嫂，中揉捏着用手在碗，过来让我尝尝见我好奇就递，了一小块丢在嘴里我小心翼翼地取，口感粗糙只觉得，的少吃，是什么滋味也没尝出。

　　

太太是在做什么我正在琢磨老，藏族男子坐到我身边一位五十左右健壮的，气质上来看从穿着和，级别的干部他像个有点。的向我致意男子很客气，了碗面条找店家点，攀谈起了之后与我。

　　

？比起冲点热水的炒面怎么差异会这么大呢，皮袋揉捏专用羊，与体温耐心，味的重要因素都是决定口，我想不过，油影响更大加那么多酥，粑是和水的我之前吃糌，是和油这回。口感粗糙的棒子面窝窝头即便是以前北方穷人吃的，一大块红烧肉也会香喷喷抹上一坨黄油或者夹上。把青菜同样一，的感受判若云泥宽油爆炒和水煮，是菜前者，是喂猪后者。

　　

我困惑地问道“糌粑？”我。

　　

要这么吃“糌粑就。样的男子道”领导模。

　　

他说：“这是糌粑看到我的疑惑后。”！美味西藏美食特产

　　

的酥油抖入袋中老太太将勺子中，下勺子之后放，袋子揉了起来双手捧起皮。袋子的形状我看着这，了什么想起，有个地方发紧就觉得下身。

　　

生羊皮应当是。捏着袋子我迟疑地，鼓励地点点头老太太对我，白了我明，揉了起来用点力气。

　　

了资料才明白后来专门查，人太重要了青稞对藏。长期延续发展的民族任何一个能将文明，牧社会体系必然基于农。海拔的地理因素由于高寒、高，似蒙古族的纯放牧生产体制藏区稀薄的草甸无法支撑类，麦、粟米等都无法在高原种植而世界范围内传统的稻米、小，物的诞生（基于某次偶然的变异）正是有了青稞这种特别耐寒的作，文明的存在才有了藏。年来千百，00米以上在海拔45，别的粮食作物除了青稞没有，族唯一的主食青稞是藏民。

　　

特色饮食西藏的，的冬虫夏草绝非天价，在售卖的牦牛肉干也不是满大街都。吃冬虫夏草藏人从不，原生活了几千年他们在青藏高，儿有什么功效没发现那玩意，崇尚这东西很是激赏不过他们对汉人如此，赚多好有钱。怎么吃牛肉藏人也不，的缘故信佛。所谓的牦牛肉干卖给游客的那些，十之八九假货占了，那么多牦牛西藏养不了，市面上那种红黑色传统牦牛肉也不是，牛肉风干的而且是用生，肠胃吃不消咱们内地人，个牙口也没那。说了再，比普通黄牛肉更好牦牛肉的营养并不。

　　

白了一些我似乎明，羊皮袋中糌粑放在，中揉捏在手，面一样就如揉，的揉捏长时间，也能传递进去掌心的温度，融化酥油，粑充分融合更能与糌，和炒面的香气激发出酥油。

　　

的藏餐馆后离开日喀则，稞对藏人的生活以及宗教意义我想起那位藏族男子说的青，处的扎什伦布寺里想起那年在不远，只很大的木盘子前见到僧人坐在一，粒巨大的麦粒木盘中满是颗，起麦粒僧人捻，小圆盘中洒去向中间的凸起，念有词口中念。个走过来鞠躬藏人们一个，递上供奉崇敬地。在想现，就是大麦（青稞）么那大颗粒的麦粒不？

　　

青稞献给神藏人们将，调雨顺祈求风，得以繁衍的神赐的粮食因为青稞是这个民族。原文化的汉人就如我们中，稷神（谷神）作为我们最重要的原始崇拜物曾经将土地和粮食化身的社神（土地神）和，国家（社稷）甚至等同于。

　　

是这样的“糌粑就，弄的才好吃用羊皮袋。我介绍道”男子向，糌粑的好处接着说起。

　　

如是饮食，如是家庭，如是宗教，系亦如是社会体，因为没有选择你的选择是，不过是你被迫接受的传统你所歌颂赞美的传统只。

　　

中国》系列第109篇本文为美食游记《寻味，藏吃糌粑》原名《在西，阅读相关文章您可关注作者。较长本篇，美味西藏美食特产00字约40。

　　

时很是不解第一次进藏，茶随处可见酥油和酥油，到糌粑却遇不。是几个人结伴那一回进藏，进两次藏餐馆我只能偷空，没有糌粑菜单上，子、炸土豆等只有面条、包，的一家粮油店记得路过拉萨，上写着糌粑见小黑板，是什么模样却也不知。怪了奇，最重要的主食青藏高原上，见踪影为何不？

　　

想起我又，一天前就在，藏餐馆里吃饺子在江孜县的一家，了一张照片无意中拍下，型个供台那是个船，白狮青龙雕刻着，五色的谷穗插着被染成，物有两种中间的供，是面粉左边，是麦粒右边。

　　

　　

就理解了就此也，很少见得到糌粑为何藏餐馆里，美味西藏美食特产有的最普通的粮食糌粑是藏人家家都，要烹饪也不需。条、包子、饺子一类面加工食品这就好比在内地餐馆里卖的是面，的炒面也见不到没什么附加值。

　　

午餐可以看出从这群藏民的，的并不多吃糌粑。青稞与西藏紧紧地联系在一起然而为何糌粑以及它的原材料，外却见不到它为何在西藏之？

　　

而然，）才是中原文明的饮食之根还有多少汉人知道稷（小米，为主粮才一千多年面粉替代小米成。个民族之本传统是一，代所侵蚀甚至替代然而传统总会被现。面条包子的对手糌粑小米不是，干不过外来的啤酒和烧酒青稞酒和绍兴女儿红也。

　　

　　

　　

年摄于四川甘孜青稞 2016州！

　　

一种产于青藏高原的绿色食品自此本篇也回答了这个问题：，有益健康营养丰富，到？答案很简单：不好吃为什么在内地哪儿都见不。

　　

　　

钱一份十五块，西？这是川藏线就这么一碗东，集的地方游客密，可以理解贵点也。这么贵既然，颗粒粗糙是因为磨粉设备太差为什么弄得好吃点？如果说，？我看到老板娘靠在通往厨房的门框上没有香气又是什么缘故？是放太久了，一只搪瓷碗手里捧着，往嘴里送捻着什么，的是什么问她吃，我一样她说和，大碗里的东西都是桌上这一。不好多说什么既然这样也，炒面糊糊吞下我默默地将，出门转身。

　　

点也很明显青稞的缺，馒头包子不适合做，水沸点低高原的，匮乏燃料，烹饪加工手段没有更多的，么简单的一种——炒熟磨粉因此青稞的传统吃法就这。不知道这种描述是否准确）然而青稞的种皮厚实（我，口感不佳磨出来粉。